Pavlova au Nergi.

by - personNadji

09:00

Le Nergi , ce bébé kiwi est une baie millénaire cultivée dans le Sud de la France depuis environ une 10aine d’années. Sa cueillette se fait à la main entre le 20 août et le 10 septembre.
Sa commercialisation se fait de septembre à novembre.
Ce bébé kiwi a une peau verte et lisse qui se consomme avec le fruit. Il est bien parfumé et sucré.
Il peut se consommer nature, dans un dessert ou cuit
Aujourd’hui, je vous propose un dessert avec le Nergi à l’état « brut » , sans transformation afin de savourer le fruit au maximum de ses saveurs.
Je vous propose donc une pavlova au Nergi , dessert très facile à préparer si la meringue est déjà prête.
Quand j’ai un surplus de blanc d’œufs, je prépare des coques de meringues grand format que je conserve dans une boite fermée hermétiquement plusieurs semaines. Ainsi, ma pavlova me prend 5 min à 10 min maximum de temps de préparation.

INGRÉDIENTS :

P/4 pers.
4 coques de meringue (voir recette ici)
300 ml de crème fraîche liquide entière bien froide
30 à 40 gr de sucre glace (+ou- selon le goût).
1 barquette de Nergi.

PRÉPARATION :
Si vous n'avez pas de meringues prêtes à l'emploi, je vous propose ma recette ( ici ).
La chantilly :
Utilisez un bol et des fouets très froids.
Mettez la crème fraîche dans le fond du bol. Battez.
Quand ça commence à former des pics, ajoutez le sucre glace.
Battez encore jusqu’à ce que la chantilly devienne très ferme.
Montage :
Remplissez la coque de la meringue de chantilly.
Étalez sur les bords de manière tourbillonnante.
Prenez les Nergi dans le sens de la longueur.
Coupez-les en rondelles régulières. Décorez la chantilly avec.