Wok de Légumes aux Crevettes et au Kiwi Zespri.

INTRODUCTION :
Je connaissais déjà bien le kiwi vert et le Nergi (ou bébé kiwi), que nous avons dégustés aussi bien nature que cuisinés, en sucré comme en salé. Mais cette fois-ci, j’ai eu le plaisir de découvrir le kiwi Zespri Sungold (ou kiwi jaune) dans un menu signé par Pierre Gagnaire, chef triplement étoilé, dégusté dans son restaurant éponyme sur les Champs-Élysées à Paris. Luxe et Gourmandise. Un véritable moment de plaisir culinaire partagé avec ma complice Marine de Mimi Cuisine (merci Marine).
Tout comme le kiwi Zespri Green (le kiwi vert), le Zespri Sungold est un fruit d'une grande richesse aromatique, avec une subtile acidité et des notes exotiques rappelant la mangue ou la papaye.

Le kiwi vu par un chef :

Le kiwi Zespri Sungold  est parfait pour apporter une touche de douceur à vos plats. Sa texture onctueuse en fait un excellent substitut sain pour les crèmes à tartiner, mais aussi un ingrédient idéal pour farcir des pâtes ou créer une crème légère. Grâce à son équilibre aromatique, il se marie parfaitement avec des mets aux saveurs délicates. Il peut aussi être utilisé dans des salades pour une touche sucrée ou en garniture pour équilibrer des ingrédients plus acides. Et pourquoi ne pas l’incorporer dans un hamburger comme ketchup ou en crème de légumes pour un dîner surprenant ?

Que dire de plus ?

Je pourrais vous parler longuement du menu concocté par le chef Pierre Gagnaire, mais il me manque tant les recettes que les capacités du chef pour vous en proposer une reproduction fidèle. Ce que je peux vous offrir, ce sont des recettes simples à réaliser, à la portée de tous. Et vous en trouverez bien d’autres ici. 

Nous commencerons donc par un délicieux wok de légumes, aux crevettes et au kiwi Zespri Sungold. Contrairement à la recette originale, j’ai utilisé des crevettes entièrement décortiquées, que j'avais dans mon frigo.

Le wok permet de saisir légèrement les ingrédients tout en conservant leur croquant. Il est important d’ajouter le kiwi en fin de cuisson pour qu’il s’intègre parfaitement sans se défaire dans le mélange.