Tian Provençal de Légumes au Fromage de Chèvre et Mesclun de Salade aux Amandes Torréfiées.

Je pense que nous avons tous, un jour ou l’autre, dormi dans un hôtel ou mangé dans un restaurant Campanile.

Le mois dernier, j’ai eu le plaisir de tester la nouvelle carte Printemps/Été concoctée en partenariat avec le chef étoilé Philippe Renard, ambassadeur de la gastronomie française, dans laquelle l’on retrouve son goût pour les traditions revisitées. Une carte privilégiant le made in France, le respect des saisons et donnant la part belle aux produits de terroir.

Parmi tous les plats proposés et dégustés sur place, j’ai eu le coup de foudre pour un gratin de légumes et le chef avait gentiment accepté de nous donner la recette. Ce tian Provençal de légumes (courgettes, aubergines, oignons et tomates) au fromage de chèvre est délicieux, en plus d’être très facile à préparer.

Je l’ai accompagné d’une sauce tomates maison qui n’est pas très rouge sur la photo car j’ai utilisé un mélange de tomates de couleur rouge, jaune, oranger et verte.

Pour la cuisson, j’ai utilisé l’huile d’olive Puget la Verte Puissante au goût puissant et généreux. Son caractère corsé se marie parfaitement aux légumes crus et cuits.

J’ai suivi les conseils du chef et j’ai servi le Tian avec une salade Mesclun mais vous pouvez opter pour une salade verte de votre choix.

INGRÉDIENTS :

P/2 pers
50 gr d'oignon blanc
100 gr de courgette
100 gr d'aubergine
100 gr de Tomate
1 gousse d'ail
150 gr de chèvre frais de Touraine
8 cl d’huile d’olive vierge Puget la Verte Puissante
2 gr de piment d’Espelette
Thym frais
50 gr de chapelure
5 gr de fleur de sel
20 gr amandes effilée
40 gr de Mesclun de Salade.
Sauce tomates : voir ici ou ici

PRÉPARATION :
Taillez les courgettes, les aubergines et les tomates en dés.
Émincez les oignons blancs finement.
Suez dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, les oignons et la fleur de thym.
Ajoutez les courgettes, aubergines et enfin les tomates.
Assaisonnez avec de la fleur de sel et un brin de thym frais.
En toute fin de cuisson incorporez les dés de fromage de chèvre frais.
Montez dans une terrine pas trop haute. Pressez légèrement.
La croûte d’herbes :
Dans un bol bien mélangez les herbes la chapelure, l’ail haché finement et un filet d’huile d’olive afin d'obtenir un sablé comme un crumble.
Finition :
Réchauffez au four, le tian dans sa terrine.
Déposez la croûte d’herbe sur le dessus.
Finissez au grill afin de la rendre croustillante.
Faites dorer les amandes dans une poêle à sec en mélangeant sans arrêt pour qu'elles ne brûlent pas.
Servez avec un mesclun de salade aux amandes torréfiées.

DÉGUSTEZ.

Tian Provençal de Légumes au Fromage de Chèvre et Mesclun de Salade aux Amandes Torréfiées.

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