Lors d’un précédent billet, je vous avais parlé de mon cours
de cuisine à l’Ecole Ferrandi, suite à un concours organisé par la maison Maille, et durant lequel nous avions réalisé un filet de cabillaud et sa
chantilly de moutarde à l’ancienne ainsi qu’une tarte tatin au balsamique blanc
Maille.
Les quantités données paraissent importantes mais nous
étions un groupe de 10 et avions, chacun(e), réalisé une tarte individuelle
avec 3 pommes.
Je vous propose aussi les quantités pour réaliser une
grande tarte.
INGRÉDIENTS :
- P/10 pièces (tartelettes)
- 30 pommes Golden (5 pommes)
- 500 gr de sucre semoule (200 gr)
- 50 cl de de vinaigre balsamique blanc Maille (10 cl)
- 10 cercles de pâte feuilletée (1 grande pâte feuilletée)
- 100 gr de beurre. (20 gr)
Épluchez les pommes. Détaillez-les en 6 ou 8 quartiers réguliers.
Caramel :
Mettez le sucre (-2 cuillères à soupe pour saupoudrer les pommes) dans une casserole à fond épais.
Laissez fondre à feu doux. Quand ça commence à prendre couleur, ajoutez le balsamique.
Le caramel va coaguler. Remettez sur le feu.
Touillez jusqu'à ce que le caramel fonde de nouveau. Réservez.
Les pommes :
Faites fondre le beurre dans une poêle. Dès que le beurre commence à mousser, posez-y les quartiers de pommes. Faites dorer des 2 côtés. Saupoudrez de 20 gr de sucre. Laissez caraméliser. Réservez.
Montage :
Chemisez votre moule. Versez le caramel. Déposez les quartiers de pommes dans le fond du moule de façon harmonieuse. Couvrez-les du disque de pâte feuilletée.
Préchauffez le four à 200°C. Enfournez vos tartes.
Baissez le thermostat à 180°C. Laissez cuire environ 30 minutes
Démoulez à chaud afin que le caramel coule sur les pommes.
Servez nature, avec une glace ou accompagnée d’une quenelle de crème fraîche épaisse bien froide.
Les pommes :
Faites fondre le beurre dans une poêle. Dès que le beurre commence à mousser, posez-y les quartiers de pommes. Faites dorer des 2 côtés. Saupoudrez de 20 gr de sucre. Laissez caraméliser. Réservez.
Montage :
Chemisez votre moule. Versez le caramel. Déposez les quartiers de pommes dans le fond du moule de façon harmonieuse. Couvrez-les du disque de pâte feuilletée.
Préchauffez le four à 200°C. Enfournez vos tartes.
Baissez le thermostat à 180°C. Laissez cuire environ 30 minutes
Démoulez à chaud afin que le caramel coule sur les pommes.
Servez nature, avec une glace ou accompagnée d’une quenelle de crème fraîche épaisse bien froide.
DÉGUSTEZ.
Tentante cette tarte tatin...
RépondreSupprimerun de mes dessert préféré
RépondreSupprimerLa petite touche de balsamique doit faire toute la différence !...
RépondreSupprimerhummmmm le gout du balsamique doit être divin!!!! bisous
RépondreSupprimerHumm quel delice super bon bisou
RépondreSupprimerun dessert delizioso, buon weekend
RépondreSupprimerCette touche de balsamique doit relevé le côté sucré de la tatin et en faire quelque chose de très gourmand !
RépondreSupprimerUn dolce goloso e tanto invitante!
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