Panna cotta au citron vert et parfum de menthe de Gordon Ramsay.

by - personNadji

09:00

Une recette que j'ai trouvée dans le livre "La cuisine en toute simplicité "Gordon Ramsay.

J'aime beaucoup la panna cotta et j'adore le goût du citron.

Contrairement aux recettes de panna cotta habituelles, G. Ramsay utilise de la crème fraîche épaisse qu'il fait réduire avec du lait. Cela donne une texture plus onctueuse.

Gordon Ramsay propose de démouler les panna cotta dans des assiettes avant de les servir, d'où l'utilisation de 4 à 5 feuilles de gélatine. Si comme moi, vous préférez utiliser des verrines, n'utilisez que 3 feuilles de gélatine.

Cette panna cotta est peu sucrée.

INGRÉDIENTS :

P/6 pers.
600 ml de crème épaisse
150 ml de lait
8 feuilles de menthe
Le zeste finement râpé de 3 citrons verts
60 gr de sucre
4 feuilles de gélatine (3)
1 ½ cuillère à soupe de tequila (pas mis)
Quartiers de citron vert pour décorer

PRÉPARATION :

Mettez la crème et le lait dans une petite casserole. Ajoutez les feuilles de menthe.
Portez à frémissement. Laissez frémir 5 minutes jusqu’à réduction d’environ un tiers.
Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine 5 minutes dans un bol d’eau froide.
Tamisez la crème réduite au-dessus d’une jatte.
Incorporez le sucre, le zeste de citron (et la tequila).
Pressez doucement les feuilles de gélatine pour ôter l’excédent d’eau.
Ajoutez-les à la crème. Remuez jusqu’à dissolution de la gélatine.
Versez la préparation dans 6 moules (ou verrines). Laissez refroidir.
Mettez les entremets au réfrigérateur 2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’ils aient pris.
Servez avec quelques quartiers de citron.