Name: Risotto à l’Encre de Seiche et Crevettes Marinées
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Cuisine italienne
Ingredients: 400 g de crevettes roses; 20 g d’ail frais; 25 ml d’huile d’olive; 100 ml de vin blanc (ou eau + vinaigre/citron); 20 g de crème liquide entière; 4 g d’encre de seiche; ½ botte de coriandre fraîche; 100 g de Parmesan; 25 g de Kub’or; 200 g de riz Arborio; 150 g de St Môret; 150 g d’oignons hachés; Poivre blanc moulu; 400 g d’eau

INTRODUCTION :

La semaine dernière, j’ai assisté à un atelier où le maitre mot était la conservation.

Nous étions 10 blogueurs et non blogueurs pour cuisiner des plats sucrés et salés destinés non pas à la consommation sur place comme d’habitude mais à mettre dans des bocaux et à ramener chez nous.

Avec le chef Hugues, nous avons cuisiné ensemble un risotto à l’encre de seiche et ses crevettes au miel et au gingembre.

En deuxième partie de la soirée, nous avions réalisé, en duo et en battle, une recette proposée par le chef : Gratin dauphinois, couscous au poulet, sauce curry et légumes, gratin de fenouil et un trèfle aux framboises.

Ces recettes ont été bien sûr mises en bocal mais goûtées sur place et notées.

Plus que les recettes récompensées ou les prix attribués, ce qui m’a le plus plu dans cette soirée était le fait de cuisiner des plats finis à conserver sur du long terme.

J’avais l’habitude de faire des confitures, de mettre des fruits et des légumes en conserve mais jamais de plats finis comme un risotto ou un gratin dauphinois.

Autre avantage de ces conserves : avoir des repas faits maison fins prêts pour des invités arrivés à l'improviste, faciles à transporter pour un pique nique ou pour un déjeuner sur le pouce.

Pour nos conserves, nous avions utilisé des rondelles Hutchinson dont je vous ai déjà parlé ici et ici.

Ces rondelles orange font tellement partie de nos habitudes culinaires qu’on ne s’interroge même plus sur leur origine.

Hutchinson, du nom de son fondateur d’origine écossaise (19è siècle), est une maison totalement française, installée depuis toujours à Montargis.

Hutchinson fabrique et commercialise des produits issus de la transformation du caoutchouc, destinés principalement aux industries automobile et aérospatiale.

Nos rondelles orange ne sont qu’un petit rayon de ses productions.

Sa dernière innovation en matière de rondelles est la rondelle easy : étanche, hygiénique, facile à ouvrir et à utilisation unique.

A l’atelier, nous avions stérilisé les bocaux et rondelles avant utilisation et après remplissage.

Vu le temps imparti, la 2ème stérilisation avec bocaux pleins et fermés n’a duré que 10 min.

Le chef nous a conseillé de consommer une semaine après. Je l’ai fait 10 jours après. Mon risotto était toujours aussi moelleux et le plat délicieux.

Pour une conservation plus longue, il nous a conseillé une stérilisation de 45 min.

Pour combien de temps, on ne pourrait le préciser pour le moment. Il faut tester et voir.

Si quelqu'un a des précisions, je suis preneuse.

INGRÉDIENTS :

P/4 pers.
400 gr de crevettes roses
20 gr d’ail frais
25 ml d’huile d’olive
100 ml de vin blanc (ou de l'eau avec une pointe d'acidité comme le vinaigre ou le citron)
20 gr de crème liquide entière
4 gr d’encre de seiche
½ botte de coriandre fraîche
100 gr de Parmesan
25 gr de Kub’or
200 gr de riz Arborio
150 gr de St Môret
150 gr d’oignons hachés
Poivre blanc moulu
400 gr d’eau.

PRÉPARATION :

1. Stérilisation des Bocaux :

Préchauffez le four à 150°C et enfournez les bocaux propres pendant 10 minutes.
Après remplissage, fermez hermétiquement et placez-les dans un bain d’eau bouillante pendant 10 ou 45 minutes selon la durée de conservation souhaitée.

2. Préparation du Bouillon de Crevettes :

Décortiquez les crevettes et retirez le boyau noir.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite et faites colorer l’ail.
Ajoutez les carapaces et têtes de crevettes, faites-les revenir jusqu’à caramélisation.
Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez 500 ml d’eau. Laissez mijoter 25 minutes.
Mixez l’ensemble puis filtrez à l’aide d’un chinois. Réservez.

3. Préparation du Risotto à l’Encre de Seiche :

Faites revenir l’oignon et l’ail dans une casserole avec de l’huile.
Ajoutez le riz Arborio et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide (nacré).
Déglacez avec le bouillon de crevettes, ajoutez l’encre de seiche et mélangez bien.
Versez progressivement le bouillon jusqu’à cuisson complète.
Ajoutez la crème, le Parmesan et le St Môret, mélangez pour obtenir une texture onctueuse.

4. Marinade et Cuisson des Crevettes :

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez le gingembre haché et faites-le revenir.
Ajoutez une cuillère de miel, mélangez, puis incorporez les crevettes. Faites-les sauter rapidement.
Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez la coriandre fraîche ciselée.

5. Mise en Bocaux et Conservation :

Remplissez les bocaux avec le risotto et ajoutez les crevettes marinées.
Pour une conservation à court terme, plongez les bocaux dans une eau bouillante pendant 10 minutes.
Pour une conservation plus longue, prolongez la stérilisation à 45 minutes.
Laissez refroidir, puis stockez dans un endroit frais.

Conseils et Astuces :

✔ Substitution du vin blanc : Utilisez de l’eau avec une touche de vinaigre blanc ou de citron pour équilibrer les saveurs.

✔ Crémeux parfait : Ajoutez un peu plus de Parmesan ou St Môret selon la texture souhaitée.

✔ Variante : Remplacez les crevettes par des Saint-Jacques pour une version encore plus raffinée.