Pommes de terre fondantes de Gordon Ramsay.

by - personNadji

09:00

Lors de notre atelier pintades (voir ici), en plus de cuisiner la bête, nous l’avions aussi découpée prélevant cuisses et suprêmes. Le chef nous avait proposé d’utiliser la carcasse pour faire des bouillons.

Ce que j’ai fait pour cette réalisation afin de déguster au mieux ces pommes de terre fondantes de Gordon Ramsay, recette extraite de son livre « La cuisine en toute simplicité.

(Livre qui m’a été offert par ma collègue Lydia qui connait ma passion pour la cuisine).

Pour la réalisation de cette recette, Gordon Ramsay donne quelques précisions :

"J'emploie du beurre salé pour faire revenir les légumes et le poisson car il mousse plus rapidement et chauffe à une température plus élevée, de sorte que les aliments caramélisent vite. Précuire les pommes de terre dans le bouillon avant de les faire sauter rehausse leur saveur. Ici, on peut utiliser un substitut de bouillon frais, un cube par exemple, car ce n'est pas un élément essentiel du plat".

Ces pommes de terre sont fondantes, pleines de saveur et délicieuses.
Pour une version végétarienne, utilisez un bouillon de légumes, maison ou avec un cube.

INGRÉDIENTS :

P/6 pers
1 kg de pommes de terre à chair farineuse de type bintje
4 ou 5 gousses d’ail non pelées
1 ou 2 brins de thym
1 brin de romarin
75 à 100 gr de beurre salé
1 litre de bouillon de volaille (maison ou avec des cubes)
Bouillon maison :
1 carcasse de volaille (2 carcasses de pintades)
1 gros oignon
2 litres d'eau
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel. Poivre.

PRÉPARATION :

Bouillon maison :
Épluchez l'oignon. Coupez-le en rondelles.
Chauffez l'huile dans une cocotte. Ajoutez l'oignon. Laissez revenir un moment.
Ajoutez la carcasse. Faites bien revenir (la carcasse doit bien colorer). Mouillez d'eau.
Ajoutez le thym et le laurier. Menez à ébullition. Réduisez le feu.
Couvrez. Laissez cuire jusqu'à légère réduction. Salez. Poivrez. Réservez.

Les pommes de terre :
Pelez les pommes de terre. Coupez-les en grosses rondelles de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Mettez-les dans une casserole avec le bouillon. Portez à ébullition. Réduisez le feu.
Laissez frémir 10 à 12 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d’un couteau mais encore relativement fermes.
Égouttez bien (réservez le bouillon pour une sauce ou une soupe).
Faites fondre le beurre salé dans une poêle à fond épais jusqu’à ce qu’il commence à mousser.