Après une industrialisation à grande vitesse et une mondialisation poussée à l’extrême, s’opère depuis quelques décennies, un mouvement inverse : s’interroger sur le devenir de la planète, sur comment nous devrions fonctionner pour la préserver mieux, sur ce que nous avons ou mettons dans nos assiettes.
La France connait plusieurs manifestations ou organisations qui vont dans ce sens.
On n’est plus dans l’agriculture intensive mais de plus en plus de productions agricoles, de fermes qui travaillent dans le respect des produits et de l’environnement.
C’est le pari dans lequel s’est engagé l’ANCF (Association Nationale Civam Fermier) depuis plus de 20 ans avec pour objectif de défendre et de promouvoir la production fermière en France. Elle s’est, de ce fait, spécialisée dans l’organisation de salons et marchés 100% paysans producteurs fermiers : les « Pari Fermier ».
L’ANCF organise 12 « Pari Fermier » par an avec une grande diversité de produits à découvrir et à déguster , sans aucun intermédiaire commercial (les paysans producteurs exposent et vendent leurs produits en direct).
L’ANCF regroupe uniquement des paysans producteurs fermiers qui produisent et transforment leur matière première. Ces producteurs fermiers travaillent dans une perspective d’agriculture durable.
Parmi les produits fermiers, j'ai utilisé, pour ma salade une escalope de pigeon barrois de Sandrine Noirot . Sandrine et son mari Olivier sont colombiculteurs en Haute-Marne depuis 2000 : élevage en volières, alimentation maîtrisée au grain entier, abattage "tardif" (entre 35 et 40 jours contre 28 à 35 jours pour une alimentation granulée).La viande de pigeon que l'on peut qualifier de "maturer" est à la fois tendre et goûteuse.
Et elle est délicieuse.
- P/2 pers.
- ½ salade Iceberg
- 1 petit concombre
- Quelques tomates cerise
- 2 tranches de pain de mie multicéréale
- 2 filets de pigeon barrois (70 gr)
- Quelques brins de ciboulette.
- Sauce au yaourt :
- 1 yaourt nature
- 1 cuillerée de jus de citron
- 1 gousse d’ail
- Sel. Poivre.
Épluchez le concombre.
Coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les graines.
Coupez le concombre en demi-rondelles. Saupoudrez de sel. Laissez dégorger.
Lavez la salade Iceberg. Égouttez.
Hachez grossièrement les feuilles. Réservez.
Faites chauffer 2 cuillerées d’huile dans une poêle.
Coupez les tranches de pain en carrés. Faites-les dorer dans la poêle.
Mettez le pain à égoutter sur du papier sulfurisé. Réservez.
Faites chauffer une poêle à sec.
Une fois chaude, mettez-y les filets de pigeon, côté peau.
Après quelques minutes, faites griller les filets de l’autre côté.
Débarrassez sur une planche. Laissez reposer.
Coupez les filets de pigeon en tranches.
Sauce :
Hachez la sauce d’ail. Mettez-la dans un récipient.
Ajoutez le yaourt. Mélangez. Salez. Poivrez.
Ajoutez le jus de citron selon le goût.
Montage :
Mettez les feuilles de salade dans une assiette. Ajoutez les tranches de concombres, les tomates cerise, les dés de pain et les filets de pigeon. Mélangez.
Saupoudrez de ciboulettes.
Servez la salade fraîche, accompagne de sauce.
DÉGUSTEZ.
27 au 29 mai à Levallois (92)
3 au 5 juin à Jouy-en-Josas (78) (plus de détails, voir ici)
Lo tiene todo, más completo no puede ser Nadji. Este tipo de preparaciones son ideales, llevan de todo un poco y quedan exquisitas.
RépondreSupprimerBesines y feliz fin de semana
Coucou Nadji ta salade est vraiment alléchante et gourmande ! Très bon après midi !
RépondreSupprimerune bien belle assiette ! bonne soirée
RépondreSupprimerJ'aime beaucoup ce type de salade, généreuse et bien garnie :) bisous et bon début de semaine
RépondreSupprimerTogliendo il piccione (non mangio tanto la carne) adoro queste insalate!!!! Bravissima
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