Rôti d’Agneau en Croûte Feuilletée.

Toujours au Salon de l’Agriculture, de cette année, en plus du bœuf St-Gorge, j’ai découvert l’agneau St-Gorge.

J’avoue que l’agneau est une viande que je cuisine beaucoup et que je préfère même au bœuf. Je la trouve plus fondante et plus goûteuse, mais là, c’est une question de goût.

Revenons à notre agneau St-Gorge :

Vers le début des années 1990, la France commence à importer de la viande d’agneau certifiée auprès du fournisseur britannique de viandes St George.

L’agneau Saint George est né et élevé en plein air, dans un environnement favorable à l’élevage des ovins. Sur le marché, il est disponible en une large variété de morceaux à cuisiner de manière différente en fonction de la saison ou de la nature du repas.

Hormis les côtelettes, beaucoup d’entre nous ne savent trop cuisiner l’agneau. Les dernières innovations St-George que l’on peut trouver actuellement sont les boulettes et les hachés en vente dans les grandes surfaces en barquettes.

Je ne peux pas vous les présenter car ils ont été dévorés avant que je puisse les prendre en photos.

Mais je vous propose cette délicieuse noisette d’agneau en croûte feuilletée, facile à préparer, qui présente très bien, et qui peut être consommée en temps ordinaire comme en temps de fête par exemple (Pâques, Noël etc.)

Pour donner encore plus de goût à une viande déjà goûteuse, je l’ai généreusement badigeonnée de moutarde Maille au Chablis et Morilles. Une moutarde au goût boisé, intense et généreux. J'ai accompagné ce rôti de cèpes sautés mais d'autres champignons ou autres légumes conviendront très bien.

INGRÉDIENTS :

1 noisette d’agneau (300 gr)
1 pâte feuilletée
De la moutarde Maille au Chablis et Morilles
2 cuillères à soupe d'huile d’olive
Sel. Poivre
1 œuf
Quelques brins de ciboulette.
Garniture :
250 gr de petits cèpes
2 cuillerées d'huile neutre
2 gousses d'ail hachées
Quelques brins de persil plat ou de ciboulette
1 noisette de beurre.

PRÉPARATION :
Chauffez l’huile dans une cocotte.
Faites revenir la viande dans l’huile chaude de tous côtés.
Posez la viande sur une planche. Laissez reposer quelques minutes. Salez. Poivrez.
Badigeonnez généreusement de moutarde.
Étalez la pâte sur le plan de travail. Posez la viande. Fermez la pâte en serrant autour de la viande.
Posez le rôti, les plis de la pâte en dessous. Mettez au frais une 10aine de minutes.
Battez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d'eau froide. Badigeonnez le rôti.
Faites un trou ou deux trous pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.
Enfournez dans un four préchauffé. Laissez cuire une 15 aine de minutes.
Pendant ce temps :
Coupez les pieds terreux. Brossez les cèpes (ou passez-les rapidement sous l'eau).
Faites chauffer une poêle avec l’huile. Mettez-y les cèpes.
Laissez-les revenir jusqu'à ce qu’ils rendent leur eau.
Égouttez les cèpes. Rincez et essuyez la poêle.
Chauffez de nouveau la poêle. Mettez-y le beurre.
Dès qu’il mousse, ajoutez les cèpes. Faites sauter quelques minutes, le temps que les champignons dorent. Ajoutez l’ail haché et à la fin le persil haché. Réservez.
Au moment de servir :
Coupez le rôti en tranches. Servez avec les cèpes.