Mlawi Mkhammer ou Mlawi à pâte levée.

Je n'ai pas boulangé depuis un petit moment, pourtant il n'y a pas mieux que l'odeur du pain dans une maison.

Pour reprendre les bonnes habitudes, je vous propose un mlawi makhammer ou mlawi à pâte levée avec l'ajout de la levure de boulanger. C'est un peu la pâte feuilletée levée ds croissants ou pains au chocolat, version marocaine.

Roulant la pâte en escargot, j'ai trouvé plus judicieux de rouler la pâte autour d'un rouleau , donnant plus d'espace à la pâte pour qu'elle puisse gonfler tranquillement.

Le façonnage prend un peu de temps mais il est des plus simples.

Le résultat est très gourmand.

INGRÉDIENTS :

P/6 galettes
Pâte :
400 gr de semoule de blé fine
7 gr de sel
10 gr de levure de boulanger
20 cl d’eau tiède.
Feuilletage :
10 cl d’huile neutre
10 cl de beurre fondu (ou de margarine)
80 gr de semoule de blé dur.

PRÉPARATION :

Mettez la levure dans un bol. Mouillez-la d’un peu d’eau tiède. Laissez « buller » quelques minutes.
Mettez la semoule et le sel dans la cuve d’un robot (Kenwood, Chef Sense). Mélangez.
Ajoutez la levure.
Faites tourner le crochet du robot (vitesse minimum) en ajoutant l'eau.
Passez en vitesse 1.
Laissez pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
On doit obtenir une pâte bien souple et bien molle pour donner l’élasticité dont on a besoin.
Faites une boule de la pâte. Couvrez.
Laissez reposer jusqu’à ce quel la pâte double de volume. Dégazez.
FAÇONNAGE :
Détaillez-la en boules de la taille d'une orange.
Laissez reposer quelques minutes pour détendre la pâte.
Faites fondre le beurre. Mettez dans un récipient l’huile et le beurre fondu tiède.
Graissez votre plan de travail. Posez dessus les boules de pâte au fur et à mesure.
Badigeonnez-les du mélange beurre/huile. Couvrez d'un plastique. Laissez reposer 15 à 20 min.
La pâte reposée se travaille plus facilement. Étalez finement une boule de pâte,
Enduisez toute la surface de beurre/huile. Saupoudrez-la ensuite de semoule.

Pliez le 1er tiers de la pâte sur le 2ème. Badigeonnez de beurre/huile.
Saupoudrez de semoule. Pliez le 3ème tiers sur les premiers tiers. Graissez et saupoudrez encore.
Pliez la pâte en 2 pour obtenir un long ruban. Aplatissez le ruban avec le plat de la main.
Graissez et saupoudrer de semoule.

Posez le rouleau à pâtisserie sur le bord du ruban.
Roulez le ruban sur lui-même en escargot sans serrer.
Posez l'escargot sur le plan de travail, en enlevant le rouleau.
Aplatissez la pâte un peu avec la main. Couvrez. Laissez reposer.
Faites de même avec les autres boules. Laissez lever de nouveau.
Faites chauffer un tajine en métal ou une poêle à fond épais.
Aplatissez la boule plissée avec les bouts des doigts. Étalez-la finement.
Posez-la sur un tajine en métal (ou une poêle en fonte) bien chaud.
Faites cuire des 2 côtés, à feu moyen. La galette doit être dorée des 2 côtés.