Un brownie à la
Ducasse : la combinaison entre le chocolat noir et les noix de
pécan caramélisées font de ce gâteau un dessert irrésistible, à la fois
moelleux et croquant.
J’ai trouvé la recette
de ce brownie d’Alain Ducasse
dans l’Académie du Goût.
La caramélisation des noix de pécan s'est avérée plus délicate que ce que je
pensais.
Aussitôt que j'ai mis les noix de pécan dans le sirop, il
a figé.
J'ai mis les noix
dans le four comme demandé j'ai trouvé que le sucre
mettait trop de temps pour fondre et caraméliser et j'avais peur que les noix ne finissent par noircir.
J'ai remis les
noix dans une poêle très chaude et j'ai
mélangé sans arrêt, le temps que le sucre fonde de nouveau et caramélise le fruit (la même opération
que pour les chouchous).
La recette ne précise pas les dimensions du moule. Je l'ai mis dans un moule carré de 20
cm. Il me semble trop grand. Un moule de
18 cm maximum conviendrait mieux.
De fait, pour mon moule , 15 min de cuisson aurait donné
un gâteau plus humide.
- P/4 Pers.
- 100 gr de chocolat à 70 % de cacao
- 100 gr de beurre mou
- 100 gr de sucre
- 2 œufs de 60 gr (poids avec coquille)
- 50 gr de farine
- 60 gr de noix de pécan
- 45 gr de sucre.
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5) en chaleur tournante.
Concassez les noix de pécan au couteau éminceur.
Versez 15 gr d’eau dans une casserole. Ajoutez le sucre. Portez à ébullition.
Retirez la casserole du feu et ajoutez les noix. Mélangez avec une Maryse.
Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Ajoutez les noix. Étalez-les avec la Maryse.
Enfournez et laissez cuire 10 min, en mélangeant toutes les 2-3 min.
Sortez les noix du four. Laissez-les refroidir.
Préchauffez le four à 175 °C (th. 6).
Faites fondre le chocolat 1 min 30 au micro-ondes (600 W) ou au bain-marie.
Mettez le beurre dans un saladier. Ajoutez le sucre. Mélangez vivement au fouet à main.
Ajoutez les œufs. Mélangez au fouet jusqu'à ce que la matière grasse se sépare légèrement des œufs.
Ajoutez la farine. Mélangez vivement au fouet. Ajoutez le chocolat fondu.
Mélangez vivement au fouet. Incorporez les noix de pécan caramélisées.
Mélangez doucement avec la Maryse pour ne pas les briser.
Couvrez un moule de papier sulfurisé. Versez la pâte. Enfournez.
Faites cuire 20 min au four.
Posez sur une grille. Retirez le cadre. Laissez refroidir.
Coupez le brownie en morceaux.
DÉGUSTEZ.
Comme il a l'air top ce brownie !
RépondreSupprimerIl est superbe ce brownies !!! bon mercredi
RépondreSupprimerUn brownie como este hay que disfrutarlo despacio y saboreando cada bocado que llevas a la boca. Que sabroso te ha quedado, el color, la textura, es ideal Nadji.
RépondreSupprimerBesos
come ne vorrei un quadrotto ora di questi golosissimi brownies :)
RépondreSupprimerun abbraccio, buona serata
Je ne dis jamais non à un bon brownie...
RépondreSupprimerSe ven fabulosos. Saludos.
RépondreSupprimerDelicieux Nadji, tres delicieux!!!
RépondreSupprimerBonne soirèe!!
Une tuerie ces brownies bonne soirée !
RépondreSupprimerdelizioso, ne vorrei uno adesso !
RépondreSupprimerquel délice hummm super bisous
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