INTRODUCTION :

Depuis que j'ai fait l'acquisition des laminoirs de mon robot Kenwood Chef Sense (lasagnes et tagliatelles), j'ai une forte envie de tester de nombreuses recettes de pâtes fraîches et faites maison.

Dans un précédent billet, j'ai testé la recette de Giada De Lorentiis pour des tagliatelles farine/huile d'olive et jaunes d’œufs (voir ici).

Cette fois-ci, j'ai fait la recette du chef Simon moitié farine/moitié semoule et oeufs, la semoule donnant plus de tenue aux pâtes.

Chef Simon ajoute de la poudre de légumes pour colorer ses pâtes. Je n'en ai pas. j'ai mis du concentré de tomates.

Suivant la recette à la lettre , je n'ai pas utilisé le pétrin du robot mais le bol multifonction .

Le mode "Pulse" qu'on trouve sur tous les robots permet de pétrir par à-coups et non pas en continu, ce qui permet de maîtriser le pétrissage.

Au début, la pâte est très humide. L'ajout progressif de la farine (30 gr pour moi) permet de faire l’appoint.

J'ai abaissé la pâte jusqu'au numéro 7. La semoule donnant plus de corps à la pâte, on peut aller jusqu'à 8.

INGRÉDIENTS :

P/2 à 3 pers.
100 gr de semoule fine
100 gr de farine
2 œufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
5 gr de sel
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
(Prévoir une petite quantité de farine et d'eau tiède pour la mise au point).

PRÉPARATION :
Pâte :

1. Préparez vos pesées.
2. Mettez dans le bol multifonction du robot la semoule, la farine, les œufs, la tomate, le sel et l'huile.

3. Actionnez en mode "Pulse" pour un premier amalgame.
4. Versez un peu d'eau pour favoriser l'amalgame homogène.
5. Mélangez en mode "Pulse" (juste quelques tours de lame).
L'amalgame semblera humide, c'est normal.
6. Ajoutez ensuite, de la farine, petit à petit pour l'appoint c’est-à-dire pour "sécher" la pâte et lui donner le corps nécessaire.
7. Continuez à mélanger, en mode « Pulse » jusqu'à obtenir une boule qui se détachera des bords.
Fabrication :

1. Farinez votre plan de travail. Posez la pâte.
2. Terminez le pétrissage à la main. La pâte ne doit plus être collante.
3. Découpez la pâte en deux.
4. Emballez dans du film plastique la moitié de pâte en attente pour qu'elle ne dessèche pas.
5. Installez le laminoir sur l’appareil (voir ici).
6. Farinez légèrement les rouleaux.
7. Coupez la pâte en plusieurs morceaux égaux.
8. Mettez le variateur sur 1, c’est-à-dire la plus grande ouverture.
9. Abaissez le même morceau plusieurs fois à 1.
10 Commencez à abaisser la pâte plusieurs fois à 1 pour régulariser l'épaisseur.
(On fait passer le morceau de pâte, on le plie en 2, on le repasse, on le plie encore une fois et on le repasse. On fait ça plusieurs fois. La pression obtenue permet d'affiner en développant le gluten de la semoule.).
11. Une fois, cette opération terminée avec tous les morceaux de pâte :
Abaissez doucement et régulièrement la pâte en resserrant à chaque fois d’un cran jusqu’au numéro 7. (Vous pouvez bien sûr faire vos pâtes plus fines ou plus épaisses).
Ne forcez jamais.

12. Introduisez l’extrémité de la bande dans le laminoir et posez le reste sur le guide qui va faciliter le passage de la pâte et éviter qu’elle ne se déchire.
Cela vous libère les mains aussi pour accueillir la pâte qui sort du laminoir.
13.Posez la pâte travaillée à plat sur le plan de travail fariné.

Finition :

1. Pour être prêtes à la découpe, elles doivent être régulières et homogènes.
2. N'attendez pas trop longtemps, elles sèchent vite.
3. Prenez délicatement les bandes, l’une après l’autre.
4. Engagez la bande dans le découpoir tagliatelles.
5. Récupérez les pâtes à la main à la sortie du découpoir.

Cuisson :
1. Menez une casserole d’eau salée à ébullition.
2. Faites cuire les pâtes quelques minutes.
3. Égouttez.
4. Rafraîchissez immédiatement à l'eau froide si vous ne les servez pas immédiatement.