Frites Maison (Recette de Julie Andrieu).

by - personNadji

09:00

J'ai rencontré peu de gens n'aimant pas les frites.

Moi, j'adore mais je les mange de moins en moins à cause des calories qu'elles contiennent.

Raison pour laquelle, j'ai descendu ma friteuse à la cave pour ne plus être tentée.

Mais quand j'en mange, je les aime tendres à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.

J'ai testé plusieurs techniques comme celle de faire frire les pommes de terre 2 fois , le deuxième bain étant très chaud.

Je pense avoir trouvé la RECETTE et ce, grâce à Julie Andrieu qui nous explique comment elle a fait : "Je me revois encore, en cuisine dès 8 h du matin, patate en main, les cheveux emprisonnés dans une charlotte, emmaillotée dans un tablier de boucher, bien décidée à percer, d'ici la nuit tombée, le mystère des frites ! Bien que n'étant pas une inconditionnelle de la frite, il me fallait posséder la meilleure recette de frites au monde ! Après avoir lu toutes les recettes, trucs et conseils éclairant le sujet, je m'attelai à élaborer MA version. Choix des pommes de terre, rinçage, séchage, temps et température de cuisson, j'ai testé toutes les options et vous livre mon tiercé gagnant. Mais si vous ne deviez retenir qu'un secret, ce serait les trois bains : un premier dans l'eau, les suivants dans l'huile et un passage au réfrigérateur à chaque fois."

J'ai testé et ça marche. Je vous promets que ces frites restent croustillantes, même une fois froides.

J'ai laissé les frites passer une nuit, dans le frigo, après le 2ème bain.

Je les ai fait frire le lendemain et elles étaient presque aussi bonnes que frites le jour même.

Je testerai bien une congélation après le 2ème bain pour voir si on peut avoir des frites aussi bonnes que celles obtenues après un passage au frigo.

INGRÉDIENTS :

P/4 pers.
1 kg de pommes de terre charlotte ou à chair ferme, de taille identique
2 l d'huile de friture
Sel fin
Fleur de sel.

PRÉPARATION :

Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Taillez chaque tranche en frites de 1 cm de côté. Plongez-les dans une casserole pleine d'eau froide salée. Portez à ébullition. Faites cuire pendant 6-7 min.
Les frites doivent être encore un peu fermes. Égouttez-les. Séchez-les. Laissez-les tiédir.
Réservez-les au réfrigérateur pendant 30 min au moins.
Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole à 130º C.
Plongez un tiers des frites dans l'huile afin de ne pas trop faire baisser la température.
Laissez cuire pendant 3 min. Égouttez-les.
Renouvelez l'opération avec le reste des frites.
Laissez-les tiédir.
Réservez-les de nouveau au réfrigérateur pendant 30 min au moins.
Avant de passer à table, faites chauffer l'huile sur feu plus vif jusqu'à ce que la température atteigne 180ºC. Replongez les frites en petits tas pendant 5 à 7 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Égouttez-les. Salez-les et mangez-les tout de suite !