Roulés de Courgettes au Fromage Mme Loïk.

Lors d’un précédent billet, je vous avais parlé de Mme Loïk, ce fromage blanc breton à la texture foisonnée et fouettée.
Comme c’est bientôt les fêtes de fin d’année, j’ai choisi de cuisiner ce fromage à froid et en entrée.
Pour faire palpiter les papilles, j'ai ajouté à ma farce un peu de harissa Ste-Lucie.
J'ai l'habitude d'utiliser de la harissa en purée. La harissa en poudre est une première pour moi.Elle peut remplacer sans souci le piment d'Espelette. Ces roulés de courgettes sont faciles à préparer et pleins de fraîcheur.

INGRÉDIENTS :

3 courgettes
250 gr de fromage fouetté Mme Loïk, nature au Sel de Guérande de Paysan Breton
2 échalotes
1 gousse d'ail
Sel. Poivre
1 pincée de harissa en poudre Ste-Lucie
½ bouquet de coriandre
Quelques feuilles de menthe.
Quelques gouttes de jus de citron en fonction du goût.
Quelques brins de ciboulette

PRÉPARATION :
Coupez les courgettes en fines lanières sur toute la longueur du légume.
Mettez de l'eau à bouillir dans une casserole.
Blanchissez-y les lanières de courgettes.
Plongez les brins de ciboulettes quelques secondes. Égouttez le tout.
Posez les tranches de courgettes sur du papier absorbant. Laissez sécher.
Épluchez et lavez l'ail. Hachez-le.
Épluchez et lavez les échalotes. Ciselez-les très finement. Mettez-les dans un récipient.
Ajoutez l'ail. Hachez fin la coriandre et la menthe. Ajoutez-les. Salez légèrement. Poivrez.
Ajoutez de la harissa en fonction du goût. Mélangez. Ajoutez le fromage fouetté Mme Loïk.
Mélangez l'ensemble délicatement pour ne pas écraser "la légèreté "du fromage.
Façonnage :
Posez une tagliatelle de courgette devant vous.
Mettez une cuillerée de farce sur l'une des extrémités. Roulez la courgette sur elle-même jusqu'au bout.
Enroulez un brin de ciboulette autour d’un roulé de courgette.
Nouez, cela empêchera le roulé de s'ouvrir.
Faites de même avec le reste des tagliatelles
Servez en entrée ou en amuse-bouche pour un buffet ou un apéro.