Le Bibimbap, Cuisine coréenne.

Fin novembre, j’ai été conviée à l’Atelier 750 gr pour une battle autour de la cuisine coréenne, beaucoup moins connue que la cuisine chinoise ou japonaise.

Durant la soirée, des chefs coréens nous ont expliqué la cuisine coréenne, ses particularités et ses richesses.

« La Corée ou le pays du matin calme se situe à l’exacte confluence entre la Chine et le Japon.

La cuisine coréenne, si elle semble plonger ses racines dans les antiques traditions culinaires de la Chine et du Japon, se particularise. On la décrit en effet comme élaborée et complexe à l’instar de la Chine et subtile et dépouillée comme issue du Japon. Elle a aussi des origines mongoles venues des grandes steppes de l’Asie Centrale.

Tout cela donne une cuisine qui consiste à rechercher l’harmonie entre le brutal et le subtil, le naturel et l’élaboré, le simple et le complexe.

En plus de plats finement élaborés, il y a une infinité d’amuse-bouches explosifs dont le plus connu est le Kimchi, chou lacto-fermenté macéré au piment rouge.

Nous étions partagés en 2 groupes coachés par chef Damien pour l’un et Julie JU pour l’autre.

Chaque groupe, partagé en 3 sous-groupes, devait réaliser 3 recettes :

Le Bulgogi

le Bibimbap

et le Japchae.

Notre équipe, Mélanie du blog Mademoiselle M., Tabara du blog Tabou en cuisine, Nathalie du blog Le Monde de Linou et moi devions réaliser le Bibimbap.

La cuisson de la cuisine coréenne prend très peu de temps. Par contre, tous les légumes doivent se détailler en bâtonnets ou doivent être ciselés. Donc de la patience et de la dextérité.

Crédit photos : Sylvain Bertrand.

INGRÉDIENTS :

P/ 4 personnes :
450 gr de riz rond
600 gr d’eau
300 gr de courgettes
200 gr de carottes
150 gr d’oignon
200 gr de shiitake ou champignons de Paris
170 gr de viande hachée.
Marinade de viande :
3 gousses d’ail hachées
25 ml de sauce soja
30 gr de sucre
15 ml d’huile de sésame grillé
5 gr de poivre moulu (Ne mettre qu'une pincée)
Sauce piquante :
100 gr de pâte de piment ( beaucoup moins si vous n'en avez pas l'habitude)
20 gr de viande hachée
1 gousse d’ail hachée
20 gr de sucre
50 ml d’eau
10 ml d’huile de sésame grillé
Huile de tournesol.
4 œufs.

PRÉPARATION :

Lavez le riz jusqu'à ce que l’eau devienne claire. Égouttez.

Mettez le riz à cuire dans une casserole avec 600 ml d'eau. Portez à ébullition sur feu vif et puis continuez la cuisson pendant 15 a 20 minutes sur feu doux.

Coupez les courgettes, les champignons et les carottes en julienne.

Émincez l'oignon.

Dans un bol, mélangez la viande hachée avec tous les ingrédients de la marinade. Laissez macérer pendant 20 minutes.

Versez de l'huile dans une poêle. Chauffez. Faites revenir l'ail.

Ajoutez la viande hachée, la pâte de piment, le sucre et l'eau. Faites cuire 5 minutes à feu doux.

Terminez avec l'huile de sésame grillé. Réservez.

Dans une poêle avec de l'huile chaude, faites sauter "séparément" les courgettes, les carottes, l’oignon, les champignons et la viande hachée. La cuisson se fait à feu fort et en quelques minutes.

Faites cuire les œufs sur le plat.

Pour servir :

Mettez le riz au centre d'une assiette. Entourez-le de légumes et de viande joliment disposés.

Posez délicatement un œuf au plat sur le sommet du riz. Ajoutez de la sauce piquante à votre convenance.

DÉGUSTEZ.

Les 2 autres plats réalisés pendant la battle :