Croquants aux Pistaches et Citron semi-Confit

by - personNadji

09:00

La tendance étant aux cadeaux gourmands et aux réalisations home made, je vous propose aujourd'hui des croquants petit format aux pistaches et au citron semi-confits.

Les fruits confits sont beaucoup utilisés dans les desserts, dans les pains et viennoiseries et cela remonte loin dans le temps. Lors des Croisades, les Occidentaux découvrirent les pâtes de fruits, les confitures et les fruits confits.
Confire un fruit consiste à remplacer son eau par du sucre.
Les fruits sont choisis et cueillis à maturité. Ils sont blanchis (dénoyautés si nécessaire) puis plongés dans du sirop dont la teneur en sucre augmente dans le temps.
Le sucre remplace progressivement l’eau du fruit.
Cette fois-ci, j'ai voulu tester les citrons semi-confits de chez Boiron.
Les vergers Boiron existent depuis 1942 et sont une référence des purées et coulis de fruits et légumes avec plus de 12000 tonnes de produits vendues chaque année dans 70 pays.
Les semi-confits (orange et citron), dernière nouveauté Boiron sont le fruit d’une nouvelle technologie : Les écorces de ces agrumes font l'objet d'un confisage très doux à basse température dans leur propre jus. Cela donne des petits dés fruités et beaucoup moins sucrés que des fruits confits.
Contrairement au citron confit traditionnel, la version Boiron est une préparation surgelée. Mais, on n'a pas besoin de décongeler le produit avant utilisation.
Pour ma recette, j'ai mis 30 gr de citron semi-confit. La prochaine fois, j'en mettrai 50 gr.
Même après cuisson, la texture reste à la fois moelleuse et légèrement croquante. Le goût reste très agréable et se marie très bien avec la pistache.

Noël approchant, ces petits croquants, mis dans de jolis sachets transparents pourraient faire des cadeaux des plus gourmands.

INGRÉDIENTS :

80 gr de pistaches non salées
250 gr de farine
125 gr de beurre salé mou
100 gr de sucre semoule
20 ml de lait
2 œufs
6 gr de levure chimique
30 gr de citron semi-confit
Dorure : 1 jaune + 1 cuillère de café.

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Tamisez la farine et la levure.
Battez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre et le lait. Mélangez l'ensemble.
Ajoutez la farine et le citron mi-confit.
Travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle se détache des doigts et soit bien homogène.
Ajoutez les pistaches. Mélangez bien.

Façonnage :
Divisez la pâte en 3 ou 4 morceaux selon la grandeur désirée.
Farinez le plan de travail.
Si la pâte est encore trop collante, saupoudrez de farine.
Formez 3 ou 4 cylindres de 3 cm de diamètre.
Posez sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé, bien séparés l’un de l’autre.
Aplatissez légèrement à la main de façon à leur donner la forme de baguettes de pain.
Battez le jaune d’œuf avec 1 cuillerée de café.
Badigeonnez les cylindres à l’aide d’un pinceau.
Mettez au four. Laissez cuire 30 minutes.
Retirez la plaque du four.
Laissez tiédir quelques minutes.
Montez le four à 210 °C (th. 7).