M'laouis à l’émietté de Canard

Je vous propose aujourd'hui une recette réunissant 2 spécialités : l'une marocaine et l'autre française pour un moment de gourmandise.

Lors de précédents billets, je vous avais préparé et parlé des m'laouis marocains : des galettes feuilletées préparées nature (Voir ici ) ou farcies de khlii, de la viande d'agneau confite faite maison.

N'ayant pas cette viande d'agneau à disposition, je me suis dit pourquoi ne pas la remplacer par du canard confit et plus précisément de l’Émietté de canard, prêt à l'emploi (Voir ici).

l’Emietté de Canard Cuisiné pour Mille et Une recettes est le dernier-né de La Belle Chaurienne : de la viande et des gésiers de canards français confits, des poivrons verts et rouges ainsi que des carottes et des oignons rissolés.

De la viande de qualité et du goût. Que demander de plus?

J'ai eu juste à écraser un peu la viande avec une fourchette pour que les plus gros morceaux ne me trouent pas la pâte pendant le façonnage.

Pour un premier essai, je n'ai pas mis beaucoup d'émietté de canard dans mes galettes.

J'en mettrai beaucoup plus la prochaine fois.

La réussite de ces galettes relève d'une manière de faire, d'une technique simple qu'il suffit de respecter. Pour les détails : voir ici.

INGRÉDIENTS :

P/6 galettes
200 gr d’Emietté de Canard Cuisiné pour Mille et Une recettes
Pâte :
400 gr de semoule de blé fine
7 gr de sel
2 pincées de levure de boulanger
20 cl d’eau tiède.
Feuilletage :
10 cl d’huile neutre
10 cl de beurre fondu (ou de margarine)
80 gr de semoule de blé dur.

RÉPARATION :
Mettez la semoule et le sel dans la cuve d’un robot.
Ajoutez la levure.
Faites tourner le crochet du robot en ajoutant l’eau.
Laissez pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve soit une 10aine de minutes
On doit obtenir une pâte bien souple et bien molle pour donner l’élasticité dont on a besoin.
Faites une boule de la pâte.
Laissez reposer un moment. Cela facilitera le travail de la pâte.
Partagez la pâte en 6 boules (environ 100 gr chacune).
Graissez chaque boule légèrement d’huile.
Laissez reposer une 10 aine de minutes ou plus.
Graissez légèrement d’huile le plan de travail.
Mettez l’émietté de canard dans une assiette.
Écrasez la viande avec une fourchette pour n’avoir que de petits morceaux. Cela évitera de déchirer la pâte.
Façonnage :

Étalez finement la boule de pâte en trempant le bout des doigts dans l’huile.
Une fois la pâte étalée en une fine feuille, beurrez-la légèrement.
Saupoudrez toute la surface de semoule.
Pliez le premier tiers supérieur vers le milieu de la feuille.
Beurrez.
Saupoudrez de semoule.
Pliez dessus le 3ème tiers.
Cela fait un long boudin.

Couvrez toute la surface d’émietté de canard.

Pliez une 3ème fois.

Beurrez.
Saupoudrez de semoule.
Pliez encore une fois.
Tirez sur le boudin pour le rendre plus fin (sans exagérer cependant).

Roulez le boudin sur lui-même en escargot.
Mettez-le debout.

Aplatissez-le un peu.
Mettez l'extrémité sous l'escargot pour qu'il ne s'ouvre pas pendant "l'étalage".
Mettez de côté.
Faites de même avec les autres boules.
Laissez reposer une 10aine de minutes.
Faites chauffer un tajine en métal ou une poêle à fond épais.
Aplatissez la boule roulée avec les bouts des doigts.
Étalez-la finement.
Faites cuire des 2 côtés 2 à 3 minutes, à feu moyen.
Essuyez la poêle pour enlever toute trace de gras ou de graines de semoule.
Étalez finement la 2ème boule.
Faites-la cuire des 2 côtés dans la poêle.
Et ainsi de suite….