Name: Donauwelle - Vagues du Danube
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 à 10 parts
Cuisine: Allemande
Ingredients: 200 g de beurre; 200 g de sucre; 4 œufs; 300 g de farine; 1 paquet de levure chimique; 2 c. à soupe de cacao; 1 paquet de sucre vanillé; 500 g de cerises fraîches dénoyautées ou 2 bocaux de cerises en conserve; 3 c. à soupe de cacao; 2 c. à soupe de sucre; 3 à 4 c. à soupe de lait (ou un peu de Kirch ou de rhum); 500 ml de lait; 1 paquet de crème Galetta à la vanille; 500 ml de crème fraîche liquide entière ou 250 g de beurre; 150 g de chocolat pâtissier noir (50% cacao minimum); 150 g de chocolat pâtissier au lait; 50 g de graisse de coco (ou beurre ordinaire)

INTRODUCTION :

L'année dernière, j'ai assisté au mariage de ma nièce en Bavière, en Allemagne.. Parmi les desserts proposés, un gâteau discret en apparence a attiré mon attention : le Donauwelle , ou les Vagues du Danube . Curieuse, je l'ai goûté... et ce fut une révélation ! Un véritable bonheur en bouche.

Mais pourquoi ce nom ? Même les Allemands n'en sont pas certains. Certains pensent qu'il fait référence aux ondulations formées par les deux couches de pâte lors de la cuisson, tandis que d'autres y voient une évocation des vagues créées à la surface du gâteau entre la crème blanche et le chocolat.

Composition du Donauwelle

Le Donauwelle est un gâteau composé de deux couches de pâte bicolores – l'une nature, l'autre au cacao – surmontées de cerises , fraîches ou en conserve. Après cuisson, il est nappé d'une généreuse couche de crème blanche , réalisée à base de crème pâtissière et de chantilly (ou de crème au beurre ). Cette crème est ensuite recouverte d'une fine couche de chocolat . Avant que celui-ci ne fige complètement, on trace des stries ondulées pour évoquer les vagues du Danube.

Le Donauwelle révèle pleinement ses saveurs le lendemain , après avoir reposé une nuit au frais. Ce temps de pause permet à la pâte d'absorber le jus des cerises, la rendant plus moelleuse et parfumée.

Mon expérience avec le Donauwelle

J'ai réalisé ce gâteau deux fois , et chaque essai a été un vrai succès. Cependant, avec la chaleur de ces derniers jours, j'ai dû conserver mon Donauwelle au réfrigérateur jusqu'au dernier moment. Résultat : la couche de chocolat était un peu trop ferme à la découpe, rendant le service plus délicat.

Quelques ingrédients typiques de la pâtisserie allemande

Crème Galetta : Cette poudre de crème, vendue en Allemagne, permet de préparer une crème pâtissière à froid . Très pratique, elle évite d'avoir à attendre que la crème refroidisse. On peut cependant la remplacer par une crème pâtissière maison ou prête à l'emploi.
Beurre de coco : Très utilisé en pâtisserie allemande, ce beurre devient extrêmement ferme en refroidissant, ce qui donne une texture plus dense à la crème. Il peut néanmoins être remplacé par du beurre classique.

Le Donauwelle est une merveille de gourmandise, parfaite pour les amateurs de gâteaux moelleux et fondants. Si vous ne l'avez jamais goûté, je vous recommande vivement de l'essayer !

INGRÉDIENTS :

Pâtes :
200 gr de beurre
200 gr de sucre
4 œufs
300 gr de farine
1 paquet de levure chimique
2 cuillères à soupe de cacao
1 paquet de sucre vanille
500 gr de cerises fraîches dénoyautées (ou 2 bocaux de cerises en conserves sans sucre)
3 cuillères à soupe de cacao
2 cuillères à soupe de sucre
3 à 4 cuillères à soupe de lait (ou un peu de Kirch ou de rhum)
Crème :
500 ml de lait
1 paquet de crème Galetta à la vanille
500 ml de crème fraîche liquide entière
Ou
500 ml de lait
1 paquet de crème Galetta à la vanille
250 gr de beurre
Glaçage :
150 gr de chocolat pâtissier noir (50% de cacao minimum)
150 gr de chocolat pâtissier au lait
50 gr de graisse de coco (ou beurre ordinaire)

PRÉPARATION :

Mettez le beurre et le sucre dans la cuve d'un robot.
Battez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez les œufs, l'un après l’autre, en continuant à battre jusqu'à obtenir une pâte crémeuse.
Tamisez la farine avec la levure.
Ajoutez la farine et le sucre vanillé.
Parfumez au Kirch ou au Rhum (facultatif).
Mélangez bien l'ensemble. Réservez.
Mélangez le sucre, le cacao et le lait (ou le rhum ou le kirch) dans un bol.
Partagez la pâte en 2/3, 1/3.
Laissez le 1/3 pâte dans la cuve du robot.
Ajoutez-lui le mélange cacao. Mélangez l'ensemble.
On obtient : une pâte blanche à la vanille (2/3) et une pâte noire au cacao (1/3).

Montage :

Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Étalez uniformément la pâte blanche.
Couvrez-la de la pâte noire.
Ajoutez en dernier les cerises.
Éparpillez-les sur toute la surface.

Cuisson :

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez cuire 30 à 40 min en fonction du four.
Laissez refroidir.

La crème Galetta :

Mettez 500 ml de lait bien froid dans un récipient profond (comme un verre gradué par exemple).
Ajoutez la poudre Galetta en battant en même temps jusqu'à ce que le liquide se raffermisse et se transforme en crème bien épaisse. Réservez.

Crème à la chantilly :

Battez la crème fraîche en chantilly bien ferme.
Ajoutez progressivement la crème Galetta à la chantilly en mélangeant délicatement l'ensemble.
Versez la crème sur la surface du gâteau bien froid.
Lissez la surface.
Mettez au frais jusqu'à ce que la crème se raffermisse bien.

Crème au beurre :

Travaillez le beurre en pommade.
Ajoutez la crème une cuillerée après l'autre en continuant à mélanger l'ensemble.
Versez la crème sur la surface du gâteau bien froid. Lissez la surface.
Mettez au frais jusqu’à ce que la crème se raffermisse bien.

Glaçage :

Faites fondre les 2 chocolats avec le beurre au bain-Marie.
Laissez tiédir.
Étalez-le sur la surface du gâteau.
Laissez reposer un moment, le temps que le chocolat commence à se raffermir légèrement.
Avec les dents d’une fourchette, formez des stries en forme de vagues sur toute la surface.
Remettez au frais.
Sortez le gâteau un moment avant de le servir afin que le découpage soit plus facile.