Coca Algérienne.

by - personNadji

09:00

Ce qui frappe quand on visite les boulangeries algéroises est que leurs vitrines sont toujours pleines de gâteaux secs de toutes tailles et de toutes formes à commencer par les croquets et à l'intérieur, il y a toujours en plus du pain, de grands plateaux de pizza et des cocas.

La coca algérienne est une pâte feuilletée farcie de ratatouille.

Elle peut être présentée sous forme de chaussons ou sous forme plate, appelée aussi pizza couverte.

Ce mois-ci, j'ai vu beaucoup de cocas circuler sur la blogosphère particulièrement maghrébine, ce qui m'a rappelé des souvenirs d'enfance et j'ai réalisé que c'était un plat que j'avais totalement oublié de faire découvrir à mon fils. Il a adoré.

La farce traditionnelle est à base d'oignons et de tomates mais on peut la décliner à l'infini.

J'ai rajouté dans la mienne des courgettes jaunes au goût délicat et des poivrons grillés en bocal de la marque d'Aucy.

En effet, il y a peu de temps, d'Aucy a animé un atelier jardinage et cuisine à la Rotonde de Stalingrad à Paris et ça a été l'occasion d'apprendre à jardiner, pour ce qui me concerne et de découvrir les légumes bio d'agriculteurs français et mis en boites quand ils sont au top de leur maturité.

J'adore les poivrons et plus particulièrement les rouges pour leur saveur douce et sucrée.

Hors saison, je les achète toujours grillés, épluchés puis mis en conserve. Cela permet d'avoir le légume à disposition toute l'année et surtout prêt à l'emploi.

INGRÉDIENTS :

2 pâtes feuilletées rectangulaires de préférence
Ratatouille :
2 oignons
2 courgettes jaunes
1 pot de poivrons jaunes et rouges d’Aucy grillés à l'huile de tournesol (280 gr)
1 gousse d’ail
Sel. Poivre
½ cube de légumes
1 pincée de cumin
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Des olives noires.
Dorure :
1 jaune d’œuf.

PRÉPARATION :
La ratatouille :
Épluchez, lavez et ciselez les oignons.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les oignons.
Faites revenir à feu assez fort jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser mais sans coloration.
Pendant ce temps : Coupez les courgettes en 2 dans la longueur. Découpez en tranches fines.
Égouttez les poivrons. Coupez-les en lanières.
Ajoutez les légumes aux oignons. Mélangez. Couvrez. Laissez cuire à feu doux.
Quand les légumes auront fondu, salez, poivrez, épicez.
Ajoutez le concentré de tomates. Laissez confire. Vérifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir.
La coca :
Étalez la pâte feuilletée sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Faites plusieurs trous sur la surface de la pâte avec les dents d’une fourchette pour l’empêcher de gonfler.
Étalez la farce jusqu'à ½ cm du bord. Avec un pinceau, mouillez la bordure de la pâte avec un peu d’eau ou de blanc d’œuf. Posez délicatement la 2ème pâte dessus. Soudez les bords entre eux.
Avec le dos du couteau, tracez des carrés sur la pâte.
Dorez la surface au jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d'eau froide.
Enfoncez une olive au milieu de chaque carré.
Mettez la coca au frais une 10aine de minutes, cela évitera à la pâte de se rétracter pendant la cuisson.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
Redorez la coca s’il vous reste un peu de jaune. Faites cuire 20 à 30 min selon le four.
La coca doit être dorée dessus/dessous. Laissez refroidir ou tiédir sur une grille.
Coupez en carrés en suivant les traces déjà faites.
Servez.