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INTRODUCTION :
Un Plat de Fêtes pour un Ramadan Gourmand
À tous les musulmans, un bon Ramadan serein, pieux et gourmand !
Il est de coutume de préparer un plat sucré pour le premier jour du Ramadan. Aujourd’hui, je vous propose Chbah Essafra, une spécialité de Constantine, dans l’Est algérien, qui s’est répandue dans tout le pays. Ce plat raffiné se déguste en deuxième service, accompagné de Khobz Eddar, le pain maison.
Contrairement aux apparences, Chbah Essafra n’est pas un dessert. À l’origine, elle se compose de morceaux d’agneau cuits dans une sauce très sucrée et épaisse, dans laquelle trempent de petits boudins d’amandes. Avec le temps, la recette a évolué, et on le prépare souvent avec des pruneaux ou des abricots secs, notamment en raison du prix élevé des amandes.
Personnellement, je préfère une version nature et sans viande. Je trouve que la cuisson de la viande dans le sucre la durcit et altère son goût. Mon choix s’oriente vers une sauce adoucie avec du sucre aux extraits de stévia – bien que le plat reste très calorique – et uniquement de la pâte d’amandes, car c’est ainsi que je l’aime le plus.
Astuces et Variations :
Sauce claire et parfumée : Pour préserver la clarté de la sauce, j’utilise de la cannelle en bâton, qui parfume sans colorer.
Friture en deux temps : Une technique transmise par ma complice et chef culinaire Jahida, qui permet aux morceaux de mieux tenir à la cuisson. Merci à elle pour sa générosité et son partage !
Sans jaunes d’œufs : Parfois, j’humidifie la poudre d’amandes avec de l’eau de fleur d’oranger au lieu des jaunes d’œufs. Mes petits triangles tiennent toujours très bien.
Oignon pour plus d’onctuosité : Certains puristes filtrent la sauce au chinois pour obtenir un sirop limpide, mais je laisse l’oignon car il apporte un goût unique et une texture agréable.
Voici donc ma version revisitée de Chbah Essafra, entre tradition et touche personnelle, pour un Ramadan gourmand et savoureux !
Recette republiée avec des photos récentes.
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INGRÉDIENTS :
- Pâte d’amandes :
- 3 mesures de poudre d'amandes
- ½ mesure de sucre glace
- ½ mesure de sucre cristallisé
- 1 à 2 cuillères à soupe d'eau de rose
- Œufs (il faut compter environ 5 œufs pour 1 kg de poudre d'amandes + sucre)
- Sauce :
- 1 oignon
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 bâtons de cannelle
- 100 gr de sucre (+ ou- selon les goûts)
- 1 cuillère à soupe de miel d’abeilles
- 1 pincée de pistils de safran.
1. Préparation de la pâte :
- Dans un grand bol, mélangez la poudre d'amandes avec le sucre glace et le sucre vanillé.
- Ajoutez l'eau de rose.
- Incorporez les jaunes d'œufs un à un en pétrissant jusqu'à obtention d'une pâte homogène, ferme mais malléable.
- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer.
2. Façonnage :
- Saupoudrez le plan de travail de maïzena.
- Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm (1/5 cm).
- Découpez des formes à l'aide d'emporte-pièces (cœurs, triangles, lunes, etc.).
3. Friture :
- Battez légèrement les blancs d'œufs pour les faire mousser.
- Trempez les morceaux de pâte dans les blancs d'œufs, puis faites-les frire dans une huile chaude mais non brûlante.
- Égouttez sur du papier absorbant et laissez reposer.
- Répétez l'opération le lendemain pour obtenir une couche protectrice solide.
4. Préparation de la sauce
- Faites revenir l'oignon râpé dans du beurre chaud.
- Salez, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et l'eau de rose, puis laissez mijoter.
- Incorporez le bâton de cannelle et le safran infusé.
- Après quelques minutes, ajoutez le reste du sucre et un petit verre d'eau.
- Couvrez et laissez épaissir à feu doux.
- En fin de cuisson, ajoutez le miel et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5. Finition et service :
- Réchauffez la sauce avant de servir.
- Plongez les morceaux de Chbah Essafra dedans, portez à ébullition, puis éteignez aussitôt.
- Servez chaud.
Astuce :
- Pour une meilleure tenue, la double friture est essentielle : elle permet aux blancs d'œufs de former une croûte protectrice qui empêche la pâte de se défaire dans la sauce.
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DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Autres propositions de menu :
Samboussas aux épinards et feta.
Coquelets aux fruits exotiques.
Esquimaux express à la pêche.
Que cosa más rica!
RépondreSupprimerUn beso
j'adore ce plat un délice, tu la bien réussi!!!
RépondreSupprimerce plat est l'un de mes préférés, à cette heure-ci de la journée je peux t'assurer que je bave devant tes photos
RépondreSupprimerbonne journée
Une découverte pour moi.
RépondreSupprimerBon après midi, FLaure
une découverte gourmande pour moi!!!
RépondreSupprimerbon vendredi
bisous
Elle me plaît cette belle spécialité. Moi non plus je ne raffole pas de la viande trop sucrée, bonne idée de l'enlever!
RépondreSupprimerQue exquisitez, de lujo esta receta.
RépondreSupprimerSaludos
Bon, tu sais quoi ? Je crois que je n'ai pas très bien choisi la période de mon retour sur la blogosphère ! xD
RépondreSupprimerChaque passage chez toi, je me plante devant l'écran et je ne décroche plus des photos :) C'est juste l'enfer pour la gourmande que je suis !
J'ai une passion pour les pâtisseries orientales et je n'ose jamais en faire surtout quand je vois des merveilles pareilles ! J'ai trop peur de ne pas être à la hauteur !
Mon binôme vient de m'offrir un livre sur les pâtisseries du Ramadan, histoire de me décomplexer, va quand même falloir que je me décide à franchir le pas ! :)
Merci pour ce joli moment très, très gourmand ! ♥
Bisous ♥ ♥ ♥
Je ne connaissais pas du tout, je serais tentée d'y goûter, mais peu car c'est tout de même assez calorique !
RépondreSupprimerL'un de nos trésors culinaires! on la prépare encore souvent ici à Constantine, perso,je la prépare sous toutes les formes, nature, avec des pruneaux.... toujours un délice pour les papilles! bises
RépondreSupprimerp.s: voici celle que j'ai préparé pour le premier jour du mois sacré
http://123cuisinons.over-blog.com/article-chbah-essafra-accompagnee-de-pruneaux-et-de-raisins-secs-108352068.html
bises
che ricette originale, non ne avevo mai sentito parlare!Buon we Nadji, a presto !
RépondreSupprimerJe n'ai jamais mangé, mais je souhaitez la saveur épicée.
RépondreSupprimerBon week-end.
quelle recette bizarre. J'avais déjà lu de la viande dans les dessert, mais jamais de la pâte d'amandes frite et puis avec une sauce douce avec l'oignon :-D c'est le beau du partage: on goûte les délices du monde assis dans son propre fauteuil, c'est merveilleux! merci et bon we :-D
RépondreSupprimercoucou Nadji !
RépondreSupprimerc un plat que j'avais mange chez une amie a ma mere et que j'avais tres apprecie mais je n'ai pas ose demander la recette lollj'ai bcp apprecie, elle avait ajouter les pruneaux et avait depose sur chaque pruneau de la pate d'amande :)
bizzz ma belle
Un plat qui vaut le déplacement et qui a sûrement des origines très anciennes!
RépondreSupprimerun délice cette recette!
RépondreSupprimerUne belle version de Chbah sofra j'aime beaucoup et les photos sont sublimes, bravo Nadji, bises.
RépondreSupprimerUna receta de lujo es una delicia irresistible me encantaría probar,abrazos y abrazos.
RépondreSupprimertrés sucré... j'adore!! Bon weekend, bises Lou
RépondreSupprimercoucou nadji,un délice ta recette parfaitement réalisée et présentée,je te félicites
RépondreSupprimerbisous bella :)
Coucou Nadji, on s'est donné rdv ma bele , moi aussi je l'ai préparé pour a nasfiya ,je l'ai pas encore posté !miam c'est un vrai délice avec tous ces parfums!:)Bisous et saha ftorek
RépondreSupprimerCa a l'air délicieux!
RépondreSupprimerJe aime cest delicieux mon amie!
RépondreSupprimerc´est un des plats que j´ai fait pour mon marriage !tu ma rappelée le dinné de l´ héné ,heureuse que se delice te plaise ,bisous
RépondreSupprimerhummm ça a l'air délicieux..bs7a ftourkoum
RépondreSupprimerbonne soirée ma belle
bisous
ton plat est réussi, et ca donne envie de déguster.
RépondreSupprimerun très beau plat mais est ce bien raisonnable pour moi aujourd'hui...la balance accuse sérieusement le coup! bon dimanche
RépondreSupprimerje ne connaissais pas, c'est très beau et ça donne envie d'y plonger la fourchette
RépondreSupprimerles beaux esprits se rencontrent ma chere, j'etais entrain d'admirer tes plats quand j'ai trouve' ton gentil commentaire!
RépondreSupprimertes photos sont sublimes...j'adore chbah esafra , et tu sais quoi,ca fait 3 ans que je les prepare avec une seule friture et sans trouver de probleme ,les beignets gardent leur forme et je trouve meme qu'ils absorbent mieux les saveurs de la sauce , ainsi realises. tant pis pour les puristes qui liront mon commentaire, lol
au fait, j'ai realise' le mesfouf avec du lait selon ta recette et c'etait bien delicieux.
merci pour tout
saha ftourek
j'ai prepare'
je ne connais pas du tout,et sa ma l'air super bon à tester c'est sur
RépondreSupprimerpasse de belle vacance ma belle
bizzzz
Bonsoir, je ne connaissais pas du tout mais avec les photos c'est si appetissant...! merci du partage!
RépondreSupprimerBuon Ramadam e complimenti per la ricetta
RépondreSupprimerVoilà une recette qui ne va pas passer à la trappe .
RépondreSupprimerJ'ai tout ce qu'il me faut, mais j'aimerais l'accompagner de viande::aurais-tu la gentillesse de me (nous)donner la marche à suivre,STP, et grand merci par avance.
Bonne fête à chacun et chacune. Chris 06
ça à l'air délicieux!!! bisous
RépondreSupprimerUn plaisir sucré irrésistible.
RépondreSupprimerLes photos sont très appétissantes !
RépondreSupprimerBises et bon vendredi !
salam alaykoum Nadji, Ramadan Karim à toi et tes proches, dans la paix pour tous les musulmans incha'Allah
RépondreSupprimerOuah quel plat délicieusement beau et gourmand **
RépondreSupprimerJe comprends qu'il soit fait lors des jours de fête de part sa beauté !
Tu l'as magnifiquement bien réalisé, ça a dû être un régal.
Je connais pas, mais ça a l'air délicieux...
RépondreSupprimerC'est un plat très très appétissant!
RépondreSupprimerPour Christiane : désolée d'avoir tardé à te répondre. Je n 'ai pas vu tout de suite ton message et après, il me fallait (re)conceptualiser pour te répondre au mieux.
RépondreSupprimerTraditionnellement, ce plat se fait avec de la viande d'agneau (500 gr ou moins car le plat porte plus sur la pâte d'amandes sur la viande)
500 gr de viande d’agneau coupée en cubes
Râpez très fin l’oignon.
Faites revenir dans du beurre chaud.
Ajoutez la viande.
Salez.
Poivrez.
Rajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et l’eau de rose.
Laissez le mélange se faire doucement.
Rajoutez le bâton de cannelle et le safran trempé dans un peu d’eau tiède.
Mouiller avec 1/2 litre d'eau environ.
Couvrez et laissez cuire.
Rajoutez le sucre.
Laissez la sauce épaissir à feu doux.
Rajoutez la cuillerée de miel.
Vérifiez l’assaisonnement.
La suite est dans la recette publiée.
N'hésite pas si tu veux plus de précisions.
A très bientôt
Je ne connais pas, mais je suis sûre que c'est bon !
RépondreSupprimerJe te souhaite une bonne journée. Bisous