Tajine d’Agneau aux Aubergines Confites.

by - personNadji

08:30

L’aubergine est une plante potagère cultivée pour son fruit consommé comme légume.

Si elle est disponible toute l’année, sa pleine saison va de juin à septembre. Sa couleur, sa taille et sa forme varient selon les variétés mais la violette est la plus fréquente sur nos étals.

L’aubergine est pauvre en calories et riche en fibres, minéraux et vitamines.

Elle est un des légumes emblématiques des beaux jours et de la cuisine méditerranéenne

L’aubergine fait partie, à mon avis, des légumes qui ont le plus de goût et ce, quel que soit le mode de cuisson. Sa chair fondante se marie à un grand nombre de préparations salées. Cependant frite, elle est au summum de sa saveur (oublions les calories).

Pour notre repas dominical, je vous propose un tajine d’agneau parfumé aux aubergines confites.

Un mélange parfait de saveurs entre la viande fondante, les pois chiche moelleux et les aubergines confites.

Un plat délicieux que je vous conseille vivement de tester.

INGRÉDIENTS :

P/ 4 à 6 pers.
1 kg d’agneau (épaule désossée et coupée en morceaux)
1 kg d’aubergines
1 boite de pois chiches
2 oignons
1 bouquet de coriandre
1 gousse d’ail
Du poivre du moulin
½ cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de paprika
1 cube de légumes (écrasé et réduit en poudre)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive Puget classique Extra Vierge (pour un maximum de goût).
De l’huile neutre pour friture (Huile Lesieur Frial pour une friture sans odeur)).
1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés.
Du sel.

PRÉPARATION :
Épluchez les oignons. Ciselez-les.
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les oignons.
Faites revenir à feu assez fort en mélangeant pour caraméliser les oignons mais sans coloration.
Ajoutez la viande. Faites dorer de tous côtés.
Ajoutez la gousse d’ail hachée, les épices et la botte de coriandre. Mélangez bien.
Laissez revenir un moment. Mouillez de 2 verres d’eau. Menez à ébullition. Couvrez.
Diminuez le feu et laissez cuire une 30aine de minutes.
Ajoutez les pois chiche. Rajoutez de l’eau si nécessaire. Couvrez. Laissez jusqu'à cuisson complète de la viande.
Pendant ce temps :
Rincez les aubergines. Coupez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Saupoudrez-les de sel.
Mettez-les dans une passoire. Laissez dégorger une 30aine de minutes.
Essuyez-les avec du papier absorbant. Faites-les frire dans une huile chaude.
Laissez dorer des 2 côtés. Égouttez-les.
Ajoutez-les dans la sauce. Mélangez.
Laissez revenir une 15aine de minutes pour que toutes les saveurs d’entre pénètrent.
Servez chaud, saupoudré de pignons de pin.