Puddings au Lemon Curd de Nigella . Little Lemon Puddings.

Je vous propose aujourd’hui une recette typiquement british : des puddings au lemon curd de Nigella Lawson : il s’agit d’une petite génoise, parfumée au citron et cuite sur une couche de lemon curd. Démoulé chaud dans une assiette, le gâteau va être couvert du lemon curd.

Traditionnellement, le lemon pudding est cuit à la vapeur.

Nigella Lawson nous livre, ici, une version express, préparée en version individuelle et cuite au four.

Pour gagner encore plus de temps, le lemon curd peut être acheté.

Pour conclure : c’est facile ; c’est rapide et c’est très bon. Du Nigella, quoi !!!!!!

Ayant des ramequins plus petits que ceux préconisés, j’ai eu 9 puddings.

Si vous ne pouvez pas ou ne voulez pas acheter votre lemon curd, je vous propose une recette simple et rapide à faire au micro-ondes (ici)

INGRÉDIENTS :

6 ramequins de 8 cm de diamètre /4 cm de profondeur.
Les ingrédients doivent être à température ambiante.
6 cuillères à soupe de lemon curd
125 grammes de beurre doux (plus pour les moules)
125 grammes de sucre en poudre
125 grammes de farine
2 cuillères à café de levure chimique
2 gros œufs
Le jus et le zeste finement râpé d'1 citron.

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 180 ° C.

Beurrez les ramequins.
Battez légèrement le lemon curd pour "l'assouplir".

Étalez une cuillère à soupe de lemon curd dans le fond de chaque ramequin. Réservez.

Mettez le beurre, la farine, le sucre, les œufs, la levure chimique, et le zeste de citron dans la cuve d’un robot. Mélangez l’ensemble (on obtient une pâte épaisse). Ajoutez le jus de citron.

Mélangez en appuyant 1 à 2 fois sur la touche Pulse.

Remplissez les ramequins aux ¾.

Tapotez légèrement pour bien répartir la pâte à la surface.

Mettez au four une 20aine de minutes. Sortis du four, laissez tiédir.

Passez un couteau le long des parois du ramequin. Démoulez sur une assiette.

(S’il reste un peu de lemon curd dans le fond du ramequin, débarrassez-le avec une cuillère et mettez-le sur le pudding).

Servez aussitôt avec une crème anglaise, crème fraîche ou une crème glacée.

DÉGUSTEZ.

La recette en anglais :

Ingredients

6 tablespoons lemon curd
125 grams unsalted butter (plus more for greasing)
125 grams caster sugar
125 grams plain flour
2 teaspoons baking powder
2 large eggs
finely grated zest and juice of 1 lemon

Method :

You will need 6 ramekins (8cm diameter x 4cm deep / 6oz capacity) and a sturdy oven tray.

Preheat the oven to 180°C/gas mark 4/350ºF and grease the ramekins. Dollop about 1 tablespoon of lemon curd into the bottom of each one to cover.

In the food processor, mix all the remaining ingredients except the lemon juice. When all has combined into a thick batter, add the lemon juice and blitz quickly to mix.

Add the batter to the ramekins, blobbing it on top of the curd, until the mixture comes three-quarters of the way up. Smooth the tops, then place on a thick oven tray and bake for about 20 minutes.

Remove from the oven, take the ramekins off the tray and ease the sponge gently away from the edges, using a small spatula, table or palette knife.

Unmould each pudding onto a side plate or shallow bowl of your choice, spooning over any lemon curd that has stuck to the bottom.

Serve immediately with custard, cream or ice cream as you wish. And you could consider heating up the remaining lemon curd in the jar in a microwave and spooning it over.