Bœuf Stroganoff.

by - personNadji

08:30

Le boeuf Stroganoff ou Stroganov est considéré comme un classique de la cuisine russe.

A base de boeuf, de champignons, de paprika et de crème aigre, il connait plusieurs variations, depuis la 1ère fois où il a été mentionné en 1860 : avec moutarde ou concentré de tomates, viande coupée en cubes ou en fines tranches avec ou sans champignons.

Quoi qu'il en soit, ce plat, rapide à préparer, est délicieux.

Pour gagner du temps, j'ai utilisé la Multifry Delonghi pour la cuisson.

Connue initialement comme une friteuse sans huile, cette Multifry permet aussi bien de faire des frites croustillantes et light, des pommes sautées que des plats en sauce.

Je l'ai même testée pour cuire des petits pains.

Je ne l'ai pas encore testé pour les gâteaux mais ça ne saurait tarder.

INGRÉDIENTS :

P/6 à 8 pers.
1 kg de bœuf
500 gr d’oignons
500 gr de champignons de Paris
150 gr de crème fraîche
50 gr de beurre
100 ml de bouillon (ou 1 cube +100 ml d'eau)
2 cuillères de paprika
Sel
Poivre
De la farine
1 cuillère à soupe de concentré de tomates.

PRÉPARATION :

Coupez l’oignon en tranches très fines.
Lavez les champignons. Coupez-les en fines tranches aussi.
Coupez la viande en fines lamelles de 5 cm. Saupoudrez-la de farine.

Mélangez bien pour que la viande soit bien enrobée.
Cuisson dans la Multifry :
Mettez le thermostat sur la position 4. Fixez la pale de mélange dans la cuve.
Mettez le beurre, les oignons et les champignons dans la cuve.
Fermez le couvercle. Appuyez sur la touche d'allumage de la résistance inférieure. Appuyez sur la touche marche. Laissez mijoter 10 min.
Ajoutez la viande farinée, le paprika et le bouillon. Salez (si nécessaire). Poivrez.
Laissez mijoter 10 autres minutes.
Versez enfin la crème.
Terminez la cuisson pendant 5 autres minutes ou selon la cuisson souhaitée.

Cuisson traditionnelle :
Mettez le beurre + une cuillerée d’huile dans une marmite (pour que le beurre ne brûle pas).
Faites chauffer. Ajoutez les oignons. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les champignons de Paris. Mélangez le tout.
Laissez revenir un moment. Ajoutez la viande farinée. Poivrez, saupoudrez de paprika.
Mouillez avec le bouillon. Ajoutez le concentré de tomates.
Laissez cuire une dizaine de minutes.
Rajoutez la crème fraîche. Mélangez bien.
Servez avec une purée maison.