Gâteau Chocolat /Banane. Chocolate Banana Cake.

by - personNadji

08:30

Aujourd’hui, je vous emmène aux States pour un délicieux gâteau à la banane et au cacao.

La levure chimique et le bicarbonate en font un gâteau d’une extrême légèreté.

La ganache qui couvre la surface le rend plus chocolaté et plus onctueux.

La préparation de ce gâteau est très très facile mais sa réussite dépend aussi de la qualité de ses ingrédients.

J’ai utilisé du cacao Van Houten amer et de qualité.

Pour la ganache, n’ayant pas de chocolat mi-amer, j’ai opté pour une moitié chocolat amer et moitié chocolat au lait.

Le gâteau peut être servi aussitôt la ganache étalée, ce qui la fera un peu couler sur les bords des tranches ou attendre qu'elle se raffermisse.

Source : Joy of Baking.

INGRÉDIENTS :

P/16 pers.
400 gr de sucre blanc
245 gr de farine tout usage
75 gr de poudre de cacao non sucré
1 ½ cuillères à café de levure chimique
1 ½ cuillères à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel
2 gros œufs
1 tasse de bananes mûres écrasées (environ 2 bananes moyennes)
240 ml d'eau chaude
120 ml de lait
120 ml d’huile de maïs, de carthame de canola (ou autre huile)
1 ½ cuillères à café pur d’extrait vanille.

Glaçage:

Ganache au chocolat
227 gr de chocolat amer ou mi-amer, haché (moitié noir/ moitié au lait)
180 ml de crème fraîche
14 gr de beurre doux.

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 180°C avec la grille au milieu du four.

Beurrez un moule de 23 x 33 cm. Mettez de côté.

Dans un grand bol, mélangez ensemble le sucre, la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettez de côté.

Écrasez les bananes en purée. Dans un autre grand bol, fouettez ensemble les œufs, la purée de bananes, l'eau, le lait, l'huile et l'extrait de vanille. Versez l’appareil liquide sur les ingrédients secs.

Mélangez l’ensemble jusqu’à obtenir un appareil homogène. Versez la pâte dans le moule préparé.

Laissez cuire 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirez du four. Laissez refroidir sur une grille.

Ganache:

Hachez le chocolat. Mettez-le dans un cul de poule de taille moyenne, ou un bol résistant à la chaleur.

Faites chauffer la crème et le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen (peut également être chauffé au micro-ondes). Amenez à ébullition.

Versez immédiatement la crème bouillante sur le chocolat. Laissez reposer 5 minutes.

Mélangez l'appareil jusqu'à obtenir consistance lisse. Mettez de côté jusqu’à refroidissement complet.

Battez de nouveau la ganache pour l'aérer. Versez la ganache sur la surface du gâteau.

Étalez-la sur toute la surface. Vous pouvez servir de suite ou attendre.

DÉGUSTEZ.

Chocolate Banana Cake:

2 cups (400 grams) granulated white sugar
1 ¾ cups (245 grams) all-purpose flour
¾ cup (75 grams) unsweetened cocoa powder (regular or Dutch-processed)
1 ½ teaspoons baking powder
1 ½ teaspoons baking soda
½ teaspoon salt
2 large eggs
1 cup mashed ripe bananas (about 2 medium sized bananas)
1 cup (240 ml) warm water
½ cup (120 ml) milk
½ cup (120 ml) corn, safflower or canola oil (or other flavorless oil)
1 ½ teaspoons pure vanilla extract
Chocolate Ganache Frosting:
8 ounces (227 grams) semisweet or bittersweet chocolate, cut into small pieces
3/4 cup (180 ml) heavy whipping cream
1 tablespoon (14 grams) unsalted butter

Preheat oven to 350 degrees F (180 degrees C) and place rack in the center of the oven.

Butter, or spray with a non stick vegetable spray, a 9 x 13 inch (23 x 33 cm) pan.

Set aside.

In a large bowl whisk together the sugar, flour, cocoa powder, baking powder, baking soda, and salt. Set aside.

In another large bowl, whisk together the eggs, mashed bananas, water, milk, oil, and vanilla extract. Add the wet ingredients to the dry ingredients and stir, or whisk, until combined.

You will notice that the batter is quite thin.

Pour the batter into the prepared pan and bake for about 35 to 40 minutes or until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean.

Remove from oven and let cool on a wire rack. When completely cooled, frost with the Ganache.

Ganache:

Place the chopped chocolate in a medium sized stainless steel, or heatproof bowl.

Set aside. Heat the cream and butter in a medium sized saucepan over medium heat (can also be heated in the microwave). Bring just to a boil.

Immediately pour the boiling cream over the chocolate and allow to stand for 5 minutes.

Stir until smooth.

When Ganache has completely cooled, beat until soft and fluffy (I use a wire whisk).

Then spread the frosting on top of the cake.

Can garnish with dried banana chips.

Serves 16 people.