Ajiaco : ragoût de bœuf au merquén.

by - personNadji

08:30

Lors du SIAL (salon international de l'agro-alimentaire), j'ai eu le plaisir de découvrir quelques produits et quelques aspects de la cuisine chilienne : que du bon!

Aujourd'hui, je vous présente un Ajiaco fait avec un reste de rôti de boeuf, des carottes, du poivron rouge et des pommes de terre cuits en ragoût et servis avec un œuf poché, le tout saupoudré de merquén.

Le merquén est un piment de cabra séché naturellement au soleil, fumé au feu de bois, torréfié et moulu avec des graines de coriandre (traditionnellement dans des mortiers en pierre) et du sel.

Le merquén vient de la gastronomie de la Mapuche, un peuple autochtone du sud du Chili et était principalement utilisé pour aromatiser les fromages et les noix.

Maintenant, on le retrouve dans des collations comme des arachides grillées, des entrées, des plats traditionnels et aussi dans des apéritifs : une pincée de merquén dans un verre de pisco par exemple pour lui donner plus de peps.
Il est utilisé pour colorer les plats et relever le goût grâce à son parfum pimenté.

Cette recette est du chef Axel Manriquez et est proposée comme entrée.

Personnellement, je l'ai servie comme plat principal.

Cet Ajiaco est un mélange de saveurs des plus délicieuses.

INGRÉDIENTS :

400 gr de rôti de bœuf
20 cl d'huile d'olive
300 gr d'oignon (3 petits oignons)
100 gr de carottes (2 carottes)
50 gr de poivron rouge
700 gr de pommes de terre
3 litres de bouillon de viande (moins pour moi)
6 œufs
½ botte de coriandre finement coupée
Du merquén
Sel
Cumin moulu (½ cuillère à café pour moi)
Paprika
Origan sec
2 feuilles de laurier.

PRÉPARATION :
Effilochez la viande rôtie. Réservez .
Épluchez et coupez les pommes de terre en dés.
Coupez la carotte et le poivron en fins tranches.
Coupez l'oignon en lanières. Hachez l'ail. Faites-les dorer dans l'huile chaude.
Ajoutez le sel, le paprika, le cumin, l'origan et le laurier (quantité selon goût).
Incorporez les pommes de terre. Laissez dorer durant quelques minutes.
Ajoutez la viande aux légumes et pommes de terre sautées.
Incorporez le bouillon de bœuf. Faites cuire à feu doux pendant 20 min.
Avant de servir, chauffez une partie du bouillon dans une casserole.
Pochez un œuf à la fois, en veillant à ce que le bouillon ne soit pas bouillon, afin de ne pas casser les œufs.
Disposez les légumes et la viande dans le fond de l'assiette. Placez-y les œufs pochés.
Recouvrez le tout avec le bouillon chaud.
Pour terminer, ajoutez la coriandre hachée et le merquén.

DÉGUSTEZ.

Ajiaco : ragoût de bœuf au merquén.

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