Pigeons aux Morilles et Purée de Cerfeuil.

by - personNadji

08:30

Pour Noël, je vous propose un plat plein de saveurs et très facile à réaliser : des pigeons fermiers cuits dans une sauce courte, accompagnés de morilles Magda et de purée de cerfeuil tubéreux.

Traditionnellement, c'est le chapon qui est de mise pour Noël. Mais pourquoi ne pas le remplacer par des pigeons quand on est peu nombreux.

Le pigeon a un côté légèrement gibier, une saveur fine et une chair tendre et juteuse.
La morille est d'une grande puissance aromatique. Elle est idéale pour révéler l'arôme des plats en sauce.

Cette fois, nous avons utilisé des morilles Magda. Revenues dans de la crème fraîche, elles donnent le maximum de leur saveur.

Le cerfeuil tubéreux fait partie de ces légumes anciens et (re)consommé depuis peu. Il a un goût de châtaigne, de noisette et de pomme de terre, le tout légèrement sucré.

Quel que soit son mode de cuisson (sauté, en tajine, en purée), c'est un bonheur en bouche.

Alors, imaginez la combinaison des 3.

Bonne semaine.

INGRÉDIENTS :

P/4 pers.
2 pigeons
150 gr de morilles Magda
100 ml de crème fraîche liquide
1 oignon
Sel. Poivre
1 cube de légumes
Accompagnement :
500 gr de cerfeuil tubéreux
Sel. Poivre
De la crème fraîche.

PRÉPARATION :
Épluchez l'oignon. Ciselez-le.
Mettez à chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon.
Faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajoutez les pigeons. Faites-les dorer de tous côtés.
Ajoutez le poivre et le cube émietté. Mélangez bien.
Laissez revenir un moment. Mouillez d'un verre d'eau. Couvrez.
Laissez cuire à feu moyen-doux jusqu'à la cuisson des pigeons.
Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Pendant ce temps :
Épluchez les cerfeuils tubéreux. Lavez-les.
Mettez-les à cuire dans une eau froide salée.
Le temps de cuisson varie en fonction de la grosseur des racines mais une moyenne de 10 à 15 min suffit amplement. Égouttez-les.
Passez-les à la moulinette. Poivrez.
Vérifiez l'assaisonnement du sel. Ajoutez la crème. Mélangez bien.
Réservez au chaud.
Les morilles :
Chauffez une poêle. Mettez-y les morilles encore surgelées. Mélangez.
Laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau .
Ajoutez la crème fraîche. Mélangez.
Laissez la sauce épaissir un peu. Poivrez. Salez.
Servez le pigeon accompagné de morilles, de purée et de sa sauce servie à part.