Bûche Glacée au Petit Billy et Cœur aux Fruits Rouges.

Noël est dans quelques jours et comme le temps est plutôt clément pour un mois de décembre, je vous propose une bûche glacée, facile à préparer et aux saveurs inhabituelles puisqu'elle est "parfumée" au Petit Billy.

Petit Billy est fabriqué avec du lait entier pur chèvre. Il est moulé à la louche, ce qui lui donne une pâte fine et fraîche.

Mélangé à la glace, Petit Billy lui donne de l'onctuosité et son sel atténue la saveur sucrée du lait concentré.

L'acidité des fruits rouges donne du peps à la glace et rend l'ensemble très doux.
Le montage, maison et « artisanal » demande un peu de patience mais le résultat est des plus jolis.
La blancheur de la glace se marie très bien avec le rouge du coulis.
L'ajout des meringues peut être simplement décoratif ou ajouter plus de croquant à la douceur de la glace.
D'autres recettes au Petit Billy ici et ici.

INGRÉDIENTS :

Glace :
600 gr de crème fraîche entière
400 gr de lait concentré sucré
200 gr de Petit Billy frais
600 gr de coulis de fruits rouges
2 feuilles de gélatine
100 gr de sucre
½ jus de citron
Quelques mini-meringues pour la déco et le croquant.
Matériel :
1 gouttière de 30 cm de long, 8 cm de large et 6,5 cm de hauteur
1 tuyau de 27 cm de long et 3 cm de diamètre.(J'ai utilisé le tuyau en carton que l'on trouve dans les rouleaux à papier film).

PRÉPARATION :
Avant de commencer, pensez à mettre un récipient à fond rond et les bras du fouet au moins 15 min au congélateur.
Le coulis :
Versez le coulis dans une casserole.
Ajoutez le sucre et le jus de citron. Mélangez. Mettez sur le feu.
Laissez sur feu doux jusqu'à ce que le coulis épaississe. Réservez.
La glace :
Écrasez le fromage avec une fourchette. Faites chauffer 200 gr de crème dans une casserole.
Ajoutez le fromage. Faites fondre le tout à feu doux.
Réservez jusqu'à total refroidissement.
La crème va épaissir. Battez un peu pour aérer. Mélangez-la au lait concentré.
Versez le reste de crème dans le cul de poule.
Battez la crème jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et tienne la forme.
Incorporez progressivement la crème fouettée dans le lait/fromage en soulevant la masse.
Versez la crème dans un récipient.
Mettez au congélateur jusqu'à ce que la glace commence à prendre (2 heures).
Couvrez une gouttière de papier film.
Versez la glace dans la gouttière en mettant de côté 200 gr environ qui vont servir à couvrir le fond.
A l'aide d'une cuillère, creusez une rigole le long de la gouttière, sans aller jusqu'aux bouts.
Laissez 1 cm environ à chaque extrémité.
Couvrez toute la surface de papier film.
Pour donner une forme bien ronde à la rigole, mettez-y un tuyau rond de 3 à 4 cm de diamètre.
Remettez au congélateur jusqu'à ce que la glace tienne.
Le coulis :
Mettez 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Versez 250 ml de coulis dans un récipient. Chauffez 50 ml.
Essorez les feuilles de gélatine. Mettez-les dans le coulis chaud.
Mélangez jusqu'à ce que la gélatine fonde. Versez le tout dans le reste coulis.
Mélangez bien.
Sortez la glace du congélateur. Enlevez le tuyau et le papier film couvrant la surface.
Remplissez la rigole de coulis.
Remettez dans le congélateur jusqu'à ce que la gélatine prenne.
Travaillez la glace mise de côté pour lui donner de la souplesse.
Étalez-la sur la surface de la glace pour couvrir la gelée de coulis rouge.
Remettez au congélateur jusqu'au moment de servir.
Servez la glace en tranches, accompagnée de coulis.