Pain ou khobz eddar sans pétrissage

by - personNadji

08:30

Il m'est toujours difficile de résister à la vue d'un bon pain.

Aujourd'hui, j'ai craqué pour un pain ultra-léger, limite aérien, vu chez Kouky,qui elle-même l'a trouvé chez Louiza.

Ce pain a la particularité, en plus d'être, comme je l'ai déjà dit ultra léger, de se faire sans pétrissage. On peut mélanger tous les ingrédients à la cuillère, ou pour une version encore moins fatigante et plus express, les mettre dans la cuve d'un pétrin et faire tourner la feuille quelques secondes.

La pâte obtenue est très molle et difficile à travailler. Aimant les pains ronds, je l'ai mise dans un moule de 30 cm. Cela m'a donné un pain haut. Un moule de 40 cm aurait très bien convenu.

J'ai pour habitude, de congeler mon pain aussitôt tiédi pour lui garder un maximum de fraîcheur. N'ayant plus la moindre petite place dans mon congélo, j'ai pu constater que ce pain, enveloppé dans un torchon et mis dans un sac en plastique, est resté de première fraîcheur 3 jours après.

Ce khobz eddar (pain maison) est délicieux.

INGREDIENTS :

500 gr de farine
67 ml d'huile
180 ml d’eau tiède
180 ml de lait tiède
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de maïzena
1 cuillère à soupe de levure de boulanger sèche instantanée
1 œuf
1/4 sachet de levure chimique
10 gr de sel
2 cuillères à soupe de mélange graines ( graines de tournesol, graines de pavot et graines de sésame)
1 œuf pour la dorure.

PRÉPARATION :

Faites fondre la levure boulangère dans l'eau tiède.

Mettez dans la cuve de votre pétrin la farine, le sucre, la maïzena, 1 cuillère à soupe du mélange de graines, l'œuf, la levure boulangère, l'huile et le lait.

Mélangez l'ensemble avec la feuille du pétrin ou une cuillère en bois ( pour la version manuelle),

Ajoutez la levure chimique. Mélangez,

Vous avez une sorte de pâte à crêpes épaisse, difficilement manipulable. Couvrez.

Mettez dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air. Laissez doubler de volume.

Dégazez avec une cuillère.

Versez la pâte dans un moule de 40 cm graissé ou couvert d'un papier sulfurisé.

Étalez la pâte dans le moule. Uniformisez la surface avec le plat de la main.

Pour que votre main ne colle pas , humidifiez-la ou graissez-la.

Couvrez le moule. Laissez lever de nouveau environ 35 min dans un endroit chaud à l’abri des courants d'air ( plus ou moins 35 min selon la saison).

Battez le jaune d’œuf avec une cuillerée d'eau froide.

Avec une aiguille ou un cure-dent, faites1 trou ou 2 dans la pâte (ça lui évitera d'éclater en levant encore dans le four). Badigeonnez délicatement la surface à l'aide d'un pinceau.

Saupoudrez la surface des graines restantes.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire une 20aine de minutes ou jusqu'à ce que le pain devienne tout doré.
Sorti du four, laissez le pain refroidir sur une grille.