Brioche en Couronne Feuilletée.

by - personNadji

08:30

Je vous propose, aujourd'hui, pour votre petit-déjeuner dominical, une belle brioche feuilletée en forme de couronne.

Je l'ai trouvée sur un blog bulgare Опитайте et n'ai pu longtemps résister à son beau façonnage.

Le façonnage prend un peu de temps mais il est très facile à réaliser.

Il doit se travailler directement sur la plaque de cuisson pour ne pas avoir à déplacer la brioche par la suite.

Il ne faut surtout pas essayer d'aplatir les cercles, une fois, posés les uns sur les autres. Les couches risquent de se coller les unes aux autres et il sera difficile de les séparer pour faire le façonnage.

Cette brioche est tellement bonne qu'elle peut se déguster nature.

INGRÉDIENTS :
¼ tasse d'eau tiède (60 ml)
½ tasse de lait tiède (120 ml)
11 gr de levure instantanée
450 gr à 500 gr de farine
7 gr de sel
50 gr sucre
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café vinaigre blanc
2 œufs
Feuilletage :
50 gr de beurre très mou ou fondu
Dorure :
1 jaune d’œuf .

PRÉPARATION :
Levain :
Mélangez la levure avec l'eau et 3 cuillères à soupe de farine.
Mélangez bien.
Couvrez.
Laissez lever jusqu'à ce que toute la surface soit couverte de bulles (15 à 20 min selon la température de la pièce).
Mettez la farine, le sucre, l'huile, les œufs, le vinaigre et le sel dans la cuve d'un robot.
Mélangez.
Ajoutez le levain.
Pétrissez en ajoutant progressivement le lait.
La pâte doit être molle et souple.
Mettez la pâte dans un récipient graissé.
Couvrez.
Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Façonnage :
Dégazez la pâte,
Coupez-la en 5 morceaux égaux (160 gr environ)
Formez des boules.
Laissez reposer un moment pour que la pâte soit plus facile à manier .

Étalez les boules en un cercle de 20 cm environ.
Posez le 1er cercle sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Beurrez.
Étalez la 2ème boule en un cercle de la même dimension que le 1er.
Posez-le sur le 1er cercle.
Beurrez .
Faites de même avec les autres boules.
Beurrez tous les cercles sauf le dernier.
Laissez 2 cm de bord et coupez les cercles en 4 puis en 4 pour obtenir 8 triangles.
Retournez chaque pointe de triangle vers l'arrière.
Séparez les 5 couches de pâte.
Superposez-les joliment.
Insérez délicatement les pointes sous la brioche, surtout sans tirer (sinon la pâte risque de se déchirer à la cuisson) .
Faites de même avec les 7 pointes restantes.

On peut :
Laissez la couronne lever librement sur la plaque et on obtient la brioche de la photo 2.
Ou
Mettre la brioche dans un grand moule à fond amovible, les parois vont obliger la pâte à lever vers le haut comme la photo 1
Couvrez.
Laissez lever de nouveau.
Dorez la surface avec le jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d'eau froide.
Parsemez de quelques graines de pavot.
Mettez la brioche à cuire dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 15 à 20 min ( ou jusqu'à ce que la surface devienne toute dorée).
Posez la brioche sur une grille.
Laissez refroidir.
Pour garder la beauté du feuilletage, coupez la brioche à la main et pas au couteau .