Biscotti de Toscane (à ma façon)

by - personNadji

08:30

Les biscotti, croquants ou croquets sont des biscuits secs nature ou aux amandes.

Ils sont appelés biscotti ou biscuits parce qu'ils sont cuits 2 fois.

Ils sont toujours servis avec un café ou un alcool dans lequel ils sont trempés avant d'être dégustés.

Je vous ai déjà présenté la version française (ici) et la version algérienne (ici).

Aujourd'hui, je vous propose une des versions italiennes : les biscotti de Toscane.

Dans un premier temps, j'ai réalisé la recette telle qu'elle était donnée (sans gras et sans levure).

Une fois refroidis, j'ai trouvé les biscuits très durs. Il est vrai qu'ils retrouvent rapidement leur moelleux, une fois trempés dans le café ou le thé.

J'ai préféré les refaire en rajoutant du beurre et de la levure chimique.

Résultat : des biscuits croustillants, croquants, délicieux avec ou sans liquide.

A vous de choisir la version qui vous tente le plus.

Il est important d'utiliser un couteau à dents pour découper les pains de biscuits. Cela leur évite de se casser.

L'utilisation d'amandes entières dans les biscuits leur donne encore plus de croquant.

J'ai utilisé des amandes Samia, originaires des USA . Elles sont grandes de tailles avec un petit goût sucré. Leur taille facilite le découpage.

Si la pâte colle trop, travaillez le façonnage en farinant vos mains et le plan de travail.

INGRÉDIENTS :

P/20 biscuits ou plus
2 oeufs
150 gr de sucre en poudre
250 gr de farine (+50 gr)
125 gr d'amandes entières avec la peau
1 pincée de fleur de sel
100 gr de beurre fondu
1 cuillère à café de levure chimique
1 jaune d'œuf.

PRÉPARATION :

Mettez les amandes dans un plat. Passez-les une 10aine de minutes dans un four préchauffé à 160°C.
Laissez refroidir.
Tamisez la farine. Ajoutez la fleur de sel (+ la levure). Mélangez.
Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le beurre fondu.
Mélangez. Incorporez progressivement la farine.
Mélangez rapidement la pâte de façon à obtenir un appareil homogène. La pâte est encore collante.
Ajoutez les amandes. Laissez reposer un moment.
Farinez le plan de travail. Formez 2 boudins de 5 cm de diamètre. Aplatissez un peu la surface.
Déposez les boudins sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillerée d'œuf froide. Badigeonnez la surface des boudins.
Mettez dans un four préchauffé à 160°C pendant 30 min.
Sortez les boudins du four. Laissez tiédir environ 10 minutes.
Coupez les boudins en tranches et en oblique. Utilisez un couteau à pain pour ne pas casser le biscuit.
Posez les biscuits sur une grille. Remettez-les dans le four.
Faites sécher des 2 côtes une 10aine de minutes.