Tarte aux cœurs d’artichauts.

by - personNadji

08:30

Il y a une année, Prince de Bretagne me proposait de découvrir et de cuisiner un artichaut peu connu : l'artichaut Camus, impressionnant par sa taille et par son fond volumineux et charnu.
Pour l'occasion, j'avais réalisé 2 recettes : Dolma d'artichauts Camus et Pesto d'artichaut en milles feuilles
Ce mois-ci, Prince de Bretagne lance une opération pour un nouvel artichaut : le Cardinal (gros artichaut, d’une jolie teinte violet foncé et d’une saveur douce et florale).
Pour le faire mieux connaître, il a proposé à quelques blogueuses de le tester et de de le cuisiner.
Toutes les recettes seront publiées sur son site : Cuisinons des légumes.

Pour une première recette, j'ai eu envie de cuisiner ce Cardinal en tarte.

Un savoureux mariage de saveurs entre les tranches d'artichauts, l’Édam et la moutarde.

J'ai choisi la moutarde Savora pour son goût un peu sucré et sa richesse en goût.

L’Édam peut être facilement remplacé par du chèvre.
Cette tarte est délicieuse.

INGRÉDIENTS :

1 pâte feuilletée
4 artichauts Cardinal
100 gr de fromage râpé
150 ml de crème fraîche épaisse
Poivre
6 tranches d’Édam
Sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe de moutarde Savora
3 œufs.

PRÉPARATION :
Effeuillez les artichauts.

Enlevez le foin du cœur.

Mettez au fur et à mesure dans une eau froide citronnée pour éviter que les fonds d’artichauts ne noircissent.

Faites cuire al dente les fonds d’artichauts dans leur eau citronnée ( ils finiront leur cuisson dans le four). Égouttez. Laissez refroidir.

Coupez les fonds d’artichauts en fines tranches. Mettez de côté.

Cuisson tarte :

Étalez la pâte feuilletée dans un moule de 26 cm.
Piquez-la en plusieurs endroits avec les dents d'une fourchette.
Couvrez la pâte de papier sulfurisé.
Remplissez le moule de billes ou de légumes secs.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 min.
Enlevez les billes et le papier. Laissez refroidir.

A l’aide d’un pinceau, étalez la moutarde sur tout le fond de tarte .

Couvrez le fond de la tarte de tranches d’Édam.
Répartissez les lanières d’artichauts sur le fromage.
Mélangez 1/3 du fromage râpé, la crème et les œufs. Salez. Poivrez.

Versez l'appareil uniformément sur les artichauts

Saupoudrez toute la surface du reste de fromage râpé.
Enfournez 20 à 25 min dans un four préchauffé à 180°C ou jusqu’à ce que le fromage devienne tout doré.
Servez chaud, accompagné d'une salade verte (de la mâche en ce qui me concerne).