Tajine d’asperges au safran.

by - personNadji

08:30

En ce 1er mai, je vous souhaite à toutes et à tous une très bonne fête, du travail pour tous et un beau et long week-end pour les veinards qui font le pont.

Blanche ou verte, l'asperge est un délicieux légume du printemps.Longtemps considérée comme un produit de luxe, elle est aujourd'hui beaucoup plus abordable.

Elle se cuisine généralement en salade avec une vinaigrette, en gratin ou en velouté. Comme je suis pour le mélange des saveurs et des cuisines, je l'ai préparée en tajine avec une sauce safranée.

Un grand moment de plaisir gourmand.

Un site où vous pouvez tout apprendre sur les fruits et légumes : Les fruits et légumes frais.

INGRÉDIENTS :

P/4/6 pers.
Boulettes :
1 petit oignon
2 gousses d'ail
Quelques cuillerées d'huile d'olive
1 cuillère à café de flocons de piment séché
500 gr de viande hachée
½ botte de coriandre fraîche
75 gr de chapelure fraîche (pain sec passé au robot).
3-4 cuillères à soupe de lait.
Les asperges :
1 kg d’asperges blanches
1 oignon
1 verre d’eau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de ras el hanout
½ cuillère à café de gingembre en poudre
Sel
1 pincée de pistils de safran.

PRÉPARATION :
Hachez fin la coriandre. Mettez de côté.
Pelez l’oignon. Coupez-les en petits dés.
Épluchez l’ail. Hachez-le.
Chauffez l’huile dans une poêle. Rajoutez l’oignon et l’ail.
Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Assaisonnez. Saupoudrez de flocons de piment. Ajoutez la coriandre. Mélangez bien.
Laissez revenir quelques minutes, le temps que tout s’imprègne.
Placez la viande hachée dans un grand bol. Assaisonnez. Mettez la chapelure dans un bol.
Mouillez avec le lait (vous devez avoir une pâte à crêpe épaisse).
Mettez la viande dans un grand récipient. Faites un grand puits.
Versez dedans la chapelure et l’oignon cuit. Mélangez bien l’ensemble. Vérifiez l’assaisonnement.
Avec les mains mouillées, façonnez des boules de la taille d’une noix.
Posez-les sur une assiette.
Laissez reposer, le temps que les boulettes se raffermissent (30 min environ).
Chauffez 2 cuillères d'olive dans une poêle.
Faites dorer les boulettes dans l’huile de tous côtés. (Ainsi, elles ne pourront pas se défaire dans la sauce). Égouttez sur du papier absorbant.

Sauce :
Épluchez les asperges. Coupez-les en bâtonnets. Jetez l’extrémité dure.
Mettez les pistils de safran dans un peu d’eau tiède.
Ciselez l’oignon.
Hachez l’ail.
Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Mettez-y l'oignon. Laissez revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Salez, poivrez. Épicez. Mettez-y les asperges. Laissez revenir quelques minutes.
Ajoutez le safran. Rajoutez un verre d’eau. Mélangez de nouveau. Couvrez.
Laissez cuire une 10aine de minutes. Ajoutez les boulettes de viande. Rajoutez de l'eau si nécessaire.
Rectifiez l’assaisonnement. Couvrez. Laissez finir de cuire.
Servez le plat parsemé de ciboulette ou de persil haché.