Brioche Tressée aux Roses.

by - personNadji

08:30

Maryse et cocotte (que j'ai eu le plaisir de rencontrer lors de la journée du blog à Paris) et moi avons la même passion pour la boulange : des pains ou des viennoiseries de toutes saveurs.

J'ai craqué, cette fois, pour son pain au beurre qui a, comme elle le dit elle-même, plus les saveurs d'une brioche que d'un pain,

De plus, c'est la fête du pain (du 12 au 18 mai) :

"Chaque année, autour de la Saint-Honoré (patron des boulangers), se déroule la Fête du Pain.

L’idée consiste à mettre à l’honneur 7 jours durant ce produit sain et naturel qui accompagne quotidiennement et fidèlement chacun de nos repas".

Pour honorer cet aliment, presque aussi vieux que l'homme, j'ai opté pour un façonnage balte repéré sur Pinterest.

Le façonnage est un peu long mais très facile à réaliser.

La pâte, bien beurrée, est facile à travailler.

Pour avoir un façonnage bien levé, il est plus judicieux de mettre la brioche dans un moule à charnières. Cela l'empêchera de s'étaler en gonflant.

INGRÉDIENTS :

150 gr de beurre demi-sel
1 œuf + 1 jaune
50 ml de lait ( j’ai rajouté 50 ml de lait en plus )
50 ml d’eau
500 gr de farine
15 gr de levure boulangère fraîche (7 gr de levure sèche)
50 gr de sucre
1 c à c de sel (6 gr)
1 moule à charnières de 26 cm .

PRÉPARATION :

Si levure sèche, faites-la fondre dans un peu de lait tiède . Laissez buller quelques minutes.
Coupez le beurre en petits dés.
Mettez le beurre, le lait et l'eau dans une casserole. Faites fondre à feu doux.
Battez l'œuf en omelette.
Assemblez dans la cuve du pétrin la farine, la levure et le sucre. Faites un puits au centre.
Versez le contenu de la casserole ( eau-lait-beurre ). Ajoutez le sel et l’œuf battu.
Faites tourner votre pétrin jusqu'à obtenir une belle pâte bien homogène et lisse.
Formez une boule. Mettez-la au fond de la cuve. Couvrez.
Laissez reposer ( à l'abri des courants d'air) jusqu’à ce que la boule double de volume.
Dégazez la pâte.

FAÇONNAGE :
Divisez la pâte en 3 morceaux (environ 300 gr chacun).
Travaillez le 1er morceau en boudin.
Étirez doucement jusqu'à avoir un boudin de 60/63 cm.
Travaillez le 2ème morceau.
Étalez-le en un rectangle de la longueur du 1er boudin.
Posez le boudin au milieu du rectangle.
A l'aide d'un couteau fin et aiguisé, coupez des droites perpendiculaires de chaque côté du boudin.
Enfermez le boudin en croisant les droites sur son milieu.

Menez chaque extrémité de pâte derrière le boudin ( sans trop serrer) pour que la tresse garde sa forme pendant la cuisson.
Posez ce boudin tressé dans le fond du moule. Formez un cercle. Joignez les 2 extrémités.
Divisez le dernier morceau de pâte en 3 morceaux. Roulez le 1er morceau en boule.
Posez la boule au milieu du cercle. Aplatissez-la un peu.
Faites une tresse à 2 fils avec le 2ème morceau.
Posez-la sur le pourtour de la boule aplatie.

Aplatissez le dernier morceau avec un rouleau à pâtisserie.
Coupez des cercles de 5 cm. Faites chevaucher 4 cercles les uns sur les autres.
Roules-les sur eux-mêmes pour former une rose. Coupez la rose en 2 en son milieu pour former 2 roses.
Travaillez en finesse l'extrémité coupée pour que les pétales ne se séparent pas à la cuisson.
Posez les roses sur la jointure du boudin tressé.

Fermez le moule à charnières. Couvrez. Laissez de nouveau lever.
Battez le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau froide. Dorez la surface de la brioche.
Mettez à cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.