Je suis toujours en quête de nouvelles recettes de pain,
de nouvelles textures ou de nouvelles manières
de faire.
Les blogs chinois ou sino-malaisiens sont des perles en recettes boulangères originales et
innovantes. Cette recette avec 3 préparations de pâte différentes pétries
à froid donnent à la fin un pain
d’une saveur particulière et bien sûr délicieuse.
Laisser les 2 levains plusieurs heures dans le
réfrigérateur peut paraître long mais en
les préparant le soir pour le lendemain,
on ne sentira pas le temps passé.
Source : Minty's Kitchen.
Source : Minty's Kitchen.
INGRÉDIENTS :- Levain 1:
- 80 gr de farine complète
- 75 ml d'eau bouillante
- Levain 2 :
- 100 gr de farine à pain complète
- 75 ml d'eau
- 1/4 cuillère à café de levure instantanée
- Pâte principale :
- 350 gr de farine blanche
- 30 gr d'avoine
- 20 ml de miel
- 20 ml lait concentré non sucré
- 2 cuillères à café de sel
- 35 gr de blanc d'œuf
- 165 ml de lait froid
- 1 1/4 cuillère à café de levure instantanée
- 30 ml d'huile canola (tournesol pour moi)
- 1 blanc d’œuf battu
- Des flocons d’avoine supplémentaires.
PRÉPARATION :
Levain 1.
Mélangez la farine et l’eau bouillante pour former une
pâte. Couvrez. Laissez refroidir.
Gardez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Levain 2 :
Mélangez l'eau et la levure. Ajoutez la farine. Mélangez pour
former une pâte. Laissez reposer pendant 30 minutes. Couvrez d'un papier-film. Réfrigérez pendant
la nuit.
Mettez tous les ingrédients dans la cuve d’un pétrin muni d'un crochet pétrisseur.
Mélangez-les ensemble. Ajoutez les 2 levains.
Pétrissez jusqu'à
ce que la pâte devienne homogène et se détache des parois.
Ajoutez graduellement l'huile et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
Formez une boule. Couvrez.
Mettez dans un endroit chaud, loin des courants d’air. Laissez reposer jusqu'à ce qu’elle double de volume. Dégazez.
Divisez la pâte en
2 morceaux égaux. Façonnez des boules. Couvrez. Laissez reposer 20 minutes.
Étendez la pâte en rectangle avec un rouleau ou à la
main. Roulez le rectangle sur
lui-même en boudin.
Placez les deux boudins
dans un moule à pain graissé ou couvert de papier sulfurisé. Couvrez.
Laissez à nouveau reposer jusqu'à ce que la pâte double
de volume.
Badigeonnez la pâte avec le blanc d'œuf battu. Saupoudrez de
flocons d'avoine.
Mettez à cuire
dans un four préchauffé (175 ° C) pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que les
pains deviennent dorés. Retirez immédiatement
le pain du moule.
Laissez refroidir sur une grille.
Recette en version originale : Wholemeal Bread (with Overnight Sponge Dough)
INGREDIENTS :
- (A) Gelatinised Dough:
- 80g wholemeal bread flour
- 75g boiling water
- (B) Sponge Dough:
- 100g wholemeal bread flour
- 75g water
- 1/4 tsp instant yeast
- (C) Main Dough:
- 350g white bread flour
- 30g oats
- 20g honey
- 20g condensed milk
- 2 tsp salt
- 35g egg white
- 165g cold milk
- 1 1/4 tsp instant yeast
- 30g canola oil
- beaten egg whites & extra oats - to topping
(A) Add the boiling water into flour, mix until
well-blended to form a dough.
Cover and set aside to cool. Keep it in the fridge for at least 12 hours.
(B) Mix water and
yeast until well blended.
Add in flour and
mix to form a dough. Let it proof for 30
mins.
Cover with cling
wrap and refrigerate overnight.
In a mixer fitted with a dough hook, combine all
ingredients in (C) together. Then add in (A) and (B), knead until well
combined.
Gradually add in oil and continue to knead until dough is
smooth and elastic.
Place dough in a lightly greased bowl, cover with
clingwrap.
Place it in a warm place to allow the dough to rise until
at least doubled in volume.
Once the dough has doubled in size, punch it down and
divide into two equal portions.
Shape into
balls. Cover and rest for 20 minutes.
Flatten the dough into rectangular shape and roll them
like swiss rolls.
Place the two rolls
into a greased loaf pan; cover and let it proof again until almost doubled
or 90%.
Brush the dough with beaten egg whites and sprinkle some
oats over it.
Bake in a preheated oven (175 deg C) for about 40 minutes
or until brown.
Remove the bread from the pan immediately.
bellissimo!!
RépondreSupprimerSuper gourmand ce pain, j'en ai envie, juste en le regardant, bon je viens déguster. Bravo et merci pour le partage. Bon week-end Pascal
RépondreSupprimerIl est bien joli ce pain maison et les flocons d'avoine un vrai plus et une particularité que je recherche dans le pain. A la maison il y a toujours un pain aux graines ou et fruits et un normal. Bises bon week
RépondreSupprimerTu me fais envie...j'ai déjà vu ce genre de pain avec un levain à préparer la veille mais n'ai pas encore réussi à m'organiser suffisamment à l'avance....il faudra que ça change, ça parait trop bon!
RépondreSupprimerLe moins que l'on puisse dire c'est que tu me fais deux fois envie:envie de boulange et de mordre dans une belle tranche de ce pain !!!! Bravo!
RépondreSupprimerton pain est parfait avec cette belle mie et sa crôute dorée au flocon d'avoine.
RépondreSupprimerbizou
che meraviglia questo pane, soffice e buonissimo, complimenti!
RépondreSupprimerUn pan con tres preparaciones diferentes, que curioso. Y entre sus ingredientes la miel , la leche condensada, la avena....me gusta, esa corteza es ideal y la miga superior. Tiene que tener un sabor bien rico Nadji.
RépondreSupprimerBesos
Ohhh Nadji me impresiona tu receta muy buena se ve esponjoso y delicioso,abrazos
RépondreSupprimersuper ton pain il est magnifique bravo je te pique une part hum hum bisou bon weekend
RépondreSupprimeril est top ce pain !!! bravo
RépondreSupprimertes pains sont toujours magnifiquement réalisés! bravo Nadji, bon dimanche
RépondreSupprimerTrès intéressant ce pain, il est superbe !
RépondreSupprimerBonne soirée de dimanche. Bisous.
Quel pain magnifique !!!!
RépondreSupprimerJe suis a la recherche de la recette d'un pain Suédois, un pain noir, surnommé "pain Viking" dans les boulangeries Banette ! En voyant ton pain et ton post, je me suis rappelée que tu étais la reine de la boulange !!!! Je viens donc de parcourir avec gourmandise tes 128 recettes de pains...mais je n'ai pas trouvé ce pain Suédois... peut être l'occasion d'un prochain défi ;-) mais en tout cas, en attendant, mes papilles se sont arrêtées sur une belle brioche tressée au lemon curd !!!!!!!! Autant te dire que je vais la tester pendant les vacances car je n'y résiste pas ;-)
Je te souhaite bon courage pour cette dernière semaine avant un repos bien merité !!!!!!!
Bisous Nadji !
Delph
passionnée de boulange je fais beaucoup de pains où comme toi je n'utilise que très peu de levure et je fais une voire deux poolish aussi je te dis bravo, pour ce pain et cette manière de faire!
RépondreSupprimerDe l'avoine dans un bien joli pain ...
RépondreSupprimerJ'aime beaucoup.
il me donne envie ce pain!!!
RépondreSupprimerAWESOME!
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