Prince de Bretagne ou Prince des légumes frais organise, cette semaine, une campagne pour nous faire redécouvrir ou nous réconcilier
avec l’endive, un légume parfois ignoré,
ou mal aimé à cause de son amertume.
L’endive est souvent présentée en salade pour mieux
apprécier son croquant ou en gratin : le traditionnel gratin endives/jambon.
J’ai voulu
associer l’endive à un plat qui pourrait être un plat de fête (canard et safran), une saveur
sucrée/salée pour atténuer l'amertume, s'il en reste, après avoir ôté le cœur. Le riz est préparé à l'orientale , les fruits
secs apportant du goût et du croquant.
L'Orient et l'Occident fêtent l'endive.
L'Orient et l'Occident fêtent l'endive.
INGRÉDIENTS :
- P/4 pers.
- 5 endives Prince de Bretagne
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oranges
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Sel. Poivre
- 4 cuisses de canard
- 1 pincée de pistils de safran
- 2 oignons moyens
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Poivre du moulin
- 2 verres de bouillon (ou 1 cube de légumes + 2 verres d'eau, en ce cas attention au sel)
- Riz :
- 2 verres de riz Basmati
- 2 cuillères à soupe de pistaches
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin.
- Des brins de ciboulette pour la déco.
Le canard :
Épluchez et ciselez l'oignon. Faites-le revenir un moment dans l’huile d’olive chaude.
Ajoutez la viande. Mélangez. Poivrez. Salez.
Mettez le safran dans un peu d'eau chaude.Versez le mélange dans
la cocotte.
Mélangez le tout et laissez cuire quelques minutes.
Mouillez avec le bouillon. Couvrez. Laissez cuire à feu doux.
Les endives :
Fendez l'endive en deux dans la longueur. Enlevez le cœur pour limiter l'amertume. Coupez en lanières.
Chauffez l'huile dans une poêle ou une cocotte. Ajoutez les endives. Salez. Poivrez. Mélangez.
Dès qu'elles commencent à fondre, ajoutez le jus d'orange. Sucrez. Mélangez.
Faites cuire à feu fort pour que les endives absorbent
rapidement le jus.
Arrêtez dès qu'elles commencent à caraméliser pour garder
un peu de croquant.
Riz :
Chauffez une poêle à sec. Faites griller les fruits secs.
Mélangez sans arrêt
pour que les fruits ne brûlent pas.
Faites bouillir de l'eau
dans une grande casserole. Salez. Ajoutez le riz. Mélangez.
Comptez 10 min après la reprise de l'ébullition. Égouttez.
Mélangez riz et
fruits secs.
Servez le canard garni de riz et d'effilochée d’endives.
Parsemez de ciboulette hachée.
Proposez la sauce du canard à part.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Une assiette bien gourmande, j'aime beaucoup l'endive, cette cuisson me tente beaucoup !
RépondreSupprimerEn regardant ces photos ont ne peut que saliver, superbe réalisation, Bravo
RépondreSupprimerUne assiette qui me plait beaucoup :) bisous et bon jeudi !
RépondreSupprimerC'est vrai que je ne suis pas fan des endives cuites... Je préfère les manger crues en salade. Mais si tu dis que cette recette peut me permettre de me réconcilier avec les endives cuites, pourquoi pas... ?! A bientôt et bonne journée !
RépondreSupprimerHum quel délice ton assiette !!! Un concentré de saveurs ! Bonne journée bises
RépondreSupprimerMamma mia che bella presentazione!!! Un piatto completo!!! BRAVISSIMA
RépondreSupprimerTa recette est à tomber !!!
RépondreSupprimerBizoux
J'aime de plus en plus les insertions d'agrumes dans les plats salès ...belle interprétation associant le chicon à des saveurs orientales ......
RépondreSupprimerSucculente et si. raffinée.
RépondreSupprimerBizou
Un asiette superbe Nadji!!
RépondreSupprimerBravo!!
un très joli plat tout en saveurs !!
RépondreSupprimerTout me plait dans cette magnifique recette ! bon sauf le canard mais je peux le remplacer ! vraiment un grand bravo à toi c'est très alléchant Nadji !!
RépondreSupprimerUn régal à n'en pas douter!! Bisous nadji
RépondreSupprimerhummmm j'en ai l'eau a la bouche!!! bisous
RépondreSupprimerTrès belle recette, ça donne vraiment très envie, surtout aussi bien présentée !
RépondreSupprimerBon jeudi, bises.
Trés belle recette..Je voudrais essayer a la maison.
RépondreSupprimerJe n'ai pas besoin de me réconcilier avec les endives car j'en fais déjà une grosse consommation, mais cette recette gourmande est l'occasion de les accomoder autrement, merci!
RépondreSupprimerQue ricura, te ha quedado de lujo
RépondreSupprimerSaluods
Quelle magnifique assiette où, comme tu dis, l'Occident rencontre l'Orient. Je suis complètement séduite par cette création qui doit être sublime en goût!
RépondreSupprimerBises,
Lou
ton plat il est super j'aime les endives humm bisou
RépondreSupprimerJe n'ai encore jamais mangé d'endives cuites...Ça me semble trop bon!
RépondreSupprimerOhh Nadji se ve muy delicioso y original me encanta,abrazos
RépondreSupprimerOh quelle jolie réalisation!! Vraiment à tomber!! Bises.....
RépondreSupprimerCette assiette est magnifique!
RépondreSupprimerje prends note de la recette qui me semble divine.
merci pour le partage et bon début de week-end
Je trouve cette assiette terriblement appétissante.
RépondreSupprimerEn Cataluña tenemos una ensalada muy típica que se llama xató y lleva solo escarola como base, más aceitunas, anchoas, atún, bacalao... y salsa romescu hecha con frutos secos, hortalizas asadas, pan frito... Estoy segura de que te gustaría. Te dejo un enlace por si la quieres ver.
RépondreSupprimerhttp://www.mercadocalabajio.com/2013/10/xato-la-ensalada-de-escarola-con.html
El plato que has hecho es magnífico y muy completo.
Besos.
Elle est bien appétissante cette assiette...
RépondreSupprimertout simplement extra..merci de partage
RépondreSupprimerbisous bella
Magnifique ! On sait que l'endive et l'orange, ça fonctionne très bien. L'idée d'en faire une variante à l'orientale nous plaît beaucoup, merci Nadji pour cette belle mise en valeur des endives Prince de Bretagne !
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