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C'est riche, d'accord
mais c'est très bon.
Malgré la cuisson, la
croûte reste fragile, alors, soyez très délicats lors du découpage :
attendez que le gâteau soit à température ambiante.
L'utilisation d'un
thermomètre à sucre facilite le travail : dès que l'appareil
affiche la température désirée, on enlève du feu, sinon travaillez à l’œil en
surveillant le caramel.
Enlevez-le dès qu'il
aura atteint l'épaisseur voulue.
Ce gâteau s'est conservé
une semaine, dans une boite hermétique, dans le réfrigérateur.
Je n'ai pas eu le temps
de le tester dans le congélateur.
Une recette de Giada de
Laurentiis.
Expresso ou
espresso :
Italiens et Anglo-Saxons boivent un espresso alors que les Français et autres européens lui préfèrent un expresso.
Pour les Anglo-saxons, l'espresso vient de « pressed out » (extrait sous pression), alors que les Italiens ont tout simplement substitué le S au X latin.
Pour les autres, Expresso pourrait faire référence à la rapidité de la préparation.
Néanmoins, quand les Italiens veulent un espresso ou expresso, ils demandent un « caffè »
N'étant pas amatrice de café, je ne pourrai vous conseiller ni l'autre, ni l'autre.
- Croûte:
- 6 onces de biscuits Graham à la cannelle (170 gr) ou biscuits ordinaires avec une cuillerée de cannelle
- 1/4 de tasse de sucre
- 6 onces de beurre non salé (170 gr)
- Un peu d'huile dans aérosol.
- Caramel :
- 1/2 tasse de crème épaisse (125 gr)
- 4 oz de beurre non salé , à température ambiante (120 gr)
- 1 1/2 tasses de sucre brun clair
- 1 cuillère à soupe d'eau.
- Couche de Chocolat :
- 12 onces de pépites de chocolat mi-sucré ( 340 gr )
- 1/2 tasse de crème épaisse (125 gr)
- 1 ¾ cuillères à café de poudre d' espresso instantané
- 1 cuillère à café de sel fumé (en option) (de la fleur de sel)
- Équipement spécial: un thermomètre à sucre
PRÉPARATION :
Pâte :
Préchauffez le four à 175 °C avec la grille au milieu.
Tapissez le fond
d'un moule à charnière rond de 9 pouces (22/23 cm) de papier sulfurisé.
Vaporisez le papier et les parois du moule avec un aérosol de cuisson. (Pas fait).
Faites fondre le beurre.
Mettez les biscuits et le sucre dans le bol du robot.
Mixez l’ensemble
en chapelure. Ajouter le beurre.
Mélangez jusqu'à
ce que le mélange forme un tas sablé.
Mettez l’appareil dans le fond du moule.
Étalez le mélange en appuyant légèrement pour former une
couche bien uniforme.
Enfournez le moule 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la croûte devienne dorée.
Laisser refroidir.
Caramel :
Pendant que la croûte refroidit, préparez le caramel.
Caramel :
Pendant que la croûte refroidit, préparez le caramel.
Mélangez la crème,
le beurre, le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais.
Mettez sur feu
moyen.
Remuez jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et homogène.
Amenez le mélange à ébullition.
Faites cuire, sans
remuer, jusqu'à ce qu'un thermomètre à
caramel indique 120 °C (environ 5 à 7
minutes).
Versez délicatement le caramel sur la croûte chaude.
Laissez refroidir pendant 20 minutes (ou mettez au
congélateur une 10aine de minutes).
Mélangez les pépites de chocolat et la crème dans un
petit bol.
Placez-le sur une
casserole d'eau frémissante.
Remuez jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange devienne lisse (environ 3 minutes).
Écrasez la poudre d' espresso. Ajoutez-la au chocolat. Mélangez intimement.
Retirez le moule du congélateur.
Versez le mélange au chocolat sur la couche de caramel.
Lissez la surface avec une spatule.
Saupoudrez le
dessus avec du sel de mer fumé, si désiré.
Réfrigérez jusqu'à consistance ferme.
Avant de servir, sortez le gâteau.
Laissez-le revenir à température ambiante, environ 30 minutes.
Utilisez un couteau trempé dans l’eau chaude pour couper.
Débarrez ce gâteau de ses bords pour avoir un carré.
Coupez des carrés de 2,5 à 3 cm de côté.
Ces petits carrés peuvent se conserver plusieurs jours
dans un récipient fermé.
DÉGUSTEZ.
Très appétissants !!! Merci pour cette recette bien détaillée. ;-)
RépondreSupprimerNo se como has podido aguantar una semana con este pastel en el frigorífico yo ya me lo hubiera comido.
RépondreSupprimerFeliz fin de semana.
Blanca de JUEGO DE SABORES
j'aime beaucoup ce genre de petits gâteaux au goût très régressifs , miam !
RépondreSupprimerMagnifiques ces petits gâteaux ^^
RépondreSupprimertoutes ces saveurs combinées ensemble doit être terriblement bonnes en bouche !
RépondreSupprimerFantastique ces gateau!!
RépondreSupprimerJ'aime beaicoup!! Bravo!!
De jolies et très tentantes gourmandises ! bises et bon week-end ;)
RépondreSupprimerQue pastelitos muy tentadores, yo tampoco soy muy cafetera, pero estos bocaditos, me los comía con losojos cerrados!!
RépondreSupprimerBesos
Bonsoir Nadji,
RépondreSupprimerBel exposé sur le café "express" ou "espress"... mais le seul qui me convienne est celui qui chauffe toute la journée sur le coin du feu et que l'on sert maintes fois... en Belgique... alors là je ne saurais me prononcer non plus, cela n'empêche pas une merveilleuse et délicieuse recette gourmande et très alléchante... bravo et merci à toi, excellente gourmandise !
Je te souhaite une belle soirée de samedi, bise amicale
Jacqueline
hum café et caramel super j aime bon je te pique un ok bisou bon weekend
RépondreSupprimerVoilà une recette gourmande comme je les aime ! =)
RépondreSupprimerJe prends tout de suite! Je salive déjà à l'idée d’en déguster avec un bon café serré!
RépondreSupprimerQue aspecto tan delicioso
RépondreSupprimerah Nadji Je aime beaucoup!!! bizz
RépondreSupprimerИзглеждат чудесно и апетитно! Записвам си за проба.
RépondreSupprimerПоздрави и усмихнат ден!
Super gourmands !!!! Miam !
RépondreSupprimerBizoux
C'est une tuerie ce gâteau.
RépondreSupprimerBisou
Succulente ces douceurs ! Bien gourmand !
RépondreSupprimerBis
Mamma mia che golosità...le tue ricette sono sempre uno spettacolo!
RépondreSupprimerDes bouchées ultra gourmandes, parfait pour le moral et pour se faire plaisir. Biz et bonne soirée. Véro
RépondreSupprimerhummm ! la gourmandise à ne pas me mettre sous le nez... je ne sais pas si je pourrais m'arrêter
RépondreSupprimerBises
j'aimerais allonger ma main et saisir deux ou trois carrés, il sont super bons! bravo Nadji, toujours de la bonne cuisine chez toi, bon dimanche, ciao. Sonia
RépondreSupprimerIls sont beaux comme tout et certainement délicieux...
RépondreSupprimerJ'ai l'impression d'en avoir mangé des comme cela en angleterre ?
Amitiés d'Isa-Marie
Quelle adorable gourmande tu fais (lol). Bisous
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