Un chardon sauvage, poussant sur les terres méditerranéennes et se transformant au fil des décennies, après de nombreux croisements
et techniques variées, en un beau légume vert et charnu : l’artichaut.
Ce légume est
connu depuis la Renaissance, et si nous
ne consommons que le fond, débarrassé de son foin et la base des feuilles, les
façons de le cuisiner sont nombreuses.
S’il fait partie des légumes qui trônaient sur les tables
royales, si Catherine de Médicis et
Louis XIV en raffolaient, l’artichaut s’est démocratisé et nous pouvons
tous l’avoir sur notre table.
Prince de Bretagne, leader du produit frais, a proposé
à 24 blogueuses de réaliser des recettes originales avec un artichaut moins
connu : le Camus.
Comme l’artichaut est un légume que j’aime beaucoup, j’ai tout
de suite accepté la proposition.
Ce qui m’a surprise dans les artichauts Camus, c’est leur
taille : Ils sont géants avec un fond volumineux et très charnu.
Le site propose une vidéo montrant comment travailler le
Camus : au deuxième, ça devient un jeu d’enfant (j’exagère mais pas beaucoup).
Comme recette, j’ai opté pour une dolma d’artichauts
farcis à la viande en sauce rouge, version algérienne. Il existe une autre
version en sauce blanche avec des cœurs d’artichauts farcis de viande avec un œuf au centre (mais ça, c’est
une autre histoire que je vous raconterai une autre fois).
Cela fait un moment que je n’ai pas fait cette dolma. C’est
délicieux.
INGRÉDIENTS :- P/2 à 3 personnes.
- 4 fonds d'artichauts Camus
- 1 citron
- Farce :
- 500 gr de viande hachée
- 1 oignon râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ½ cube de légumes
- 1 cuillerée à café de ras el hanout
- Sel. Poivre
- ½ botte de coriandre
- 2 gousses d’ail
- 1 tranche de pain de mie
- 3 cuillères à soupe de lait.
- Sauce :
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ cube de légumes
- 1 cuillerée de ras el hanout
- 2 feuilles de laurier
- 1 verre d’eau
- 250 ml de coulis de tomates
- 100 gr de pois chiche en conserve.
Les
artichauts :
Pour
nettoyer les artichauts, il faut vous munir d’un grand couteau bien tranchant.
Commencez
par couper les feuilles extérieures en tournant autour de l’artichaut.
Coupez ensuite à ras les feuilles tendres du milieu.
Avec
un couteau d'office ou une cuillère à café, enlevez le foin qui couvre le fond
d’artichaut.
Grattez
bien. Nettoyez
le pourtour aussi en enlevant toutes les « têtes » de feuilles
(difficiles à manger même cuites). Citronnez-les.
Mettez-les
au fur et à mesure dans un récipient plein d’eau avec le citron en tranches.
Passez-les
10 min dans une eau bouillante salée ou 20 min à la vapeur pour une
demi-cuisson.
La
farce :
Ciselez l’oignon. Hachez
l’ail. Faites-les
revenir dans une cuillerée d’huile
d’olive chaude.
Quand
l'oignon aura fondu, ajoutez un ½ cube de légumes.Mélangez. Laissez
revenir.
Ôtez du feu. Laissez
refroidir.
Hachez
la coriandre. Coupez
les bords marron de la tranche de pain. Émiettez-la.
Mettez
à tremper dans le lait quelques minutes. Égouttez.
Mettez
ensemble la viande, l’oignon, la coriandre, le pain égoutté. Mélangez bien.
Vérifiez
l’assaisonnement. Farcissez généreusement les fonds d’artichauts.
Formez
des boulettes de la taille d’une noix avec le reste de viande .Filmez. Mettez
au frais.
Sauce :
Épluchez
et ciselez l'oignon.
Faites
chauffer l'huile dans une marmite ou un faitout. Ajoutez
l’oignon.
Laissez fondre jusqu'à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez
le cube et les épices.
Laissez
revenir. Ajoutez
le coulis de tomates et les feuilles de laurier.
Laissez
cuire un moment. Ajoutez
1 verre d’eau. Mélangez.
Ajoutez
les artichauts, les pois chiche et les boulettes de
viande. Couvrez.
Laissez cuire (20 à 30 min).Parsemez
de coriandre hachée.Servez
chaud.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Jolie recette ! Bises
RépondreSupprimerton plat est un délice ! un réel plaisir pour les yeux !!
RépondreSupprimertes recettes m'emmènent tjs en voyage ... c'est un moment de pure bonheur et je t'en remercie.
RépondreSupprimerBiezoux
Que maravilla de plato, Nadji. Es una receta para tener en cuenta, te ha quedado con un aspecto espectacular.
RépondreSupprimerBesos
Miammm..miammmm...j'adores...
RépondreSupprimerBisous
J'adore artichauts, cette plat est fantastique, tres gourmande!!
RépondreSupprimerBravo!!
J'adore, quelle idée de farcir les artichauts!!!!
RépondreSupprimerUn plat vraiment savoureux..
RépondreSupprimerJ'adores des artichauts. Une délicieuse recette d'artichauts farcies.
RépondreSupprimerBon week-end!
Bonjour Nadji,
RépondreSupprimerPour moi "dolmas" voulait dire "feuilles de vigne"... je vois que l'on peut interpréter autrement cette savoureuse recette et l'idée des fonds d'artichauts est excellente, je suis totalement pour goûter cette succulente préparation que je découvre, les épices sont dosées de merveilleuse façon, bravo à toi !
Je te souhaite une très belle fin de journée, bise amicale
Jacqueline
Me gusta mucho este plato, las alcachofas es una de mis verduras preferidas.
RépondreSupprimerBises
Bonsoir Nadji, cette recette est vraiment délicieuse. Brava!!
RépondreSupprimerTe ha quedado el plato genial.
RépondreSupprimerSaludos
Superbe!
RépondreSupprimerUnas alcachofas enormes en tamaño y en sabor, te quedó un plato genial.
RépondreSupprimerbss
Encore un plat qui donne faim! super les photos
RépondreSupprimerMerci pour le voyage
Bisous et bon weekend
Hum ça m'a l'air excellent tout ça ! Un délicieux petit plat qui invite au voyage...
RépondreSupprimerBisous et bon week-end !
Mon dieu, qu'est ce que j'adore ça!
RépondreSupprimerjamais vu un artichaud si géant! seulement avec un produit comme le camus on peut obtenir un fond si gros et parfait pour être farci. Merci pour cette découverte, la recette est très belle, si je trouve des produits ressemblants je vais le faire, bon dimanche, ciao
RépondreSupprimerComment résister à un plat aussi parfumé et savoureux! J'adore la cuisine de ton pays d'origine!
RépondreSupprimerBises,
Lou
Oh ce plat me plaît énormément !!!!
RépondreSupprimerJe te souhaite un doux dimanche et une belle semaine à venir ;-)
Gros bisous
Delph
j'adore cette recette pleine de saveurs! l'artichaud on ne le cuisine pas assez, l'idée est excellente!
RépondreSupprimerMerci Nadji pour cette belle mise en valeur de nos artichauts. Toutes les photographies sont vraiment appétissantes. A bientôt pour de nouvelles recettes.
RépondreSupprimerIls sont exquis, ces artichauts!
RépondreSupprimer