Artichoke Pesto Torta Ou Pesto d’Artichaut et Mousse de Fromage en Mille-feuilles.

by - personNadji

23:30

Si le climat s’était montré doux et clément tout le mois de septembre, l’automne s’est annoncé ces jours-ci de façon plutôt brutale.

Jeudi et vendredi, élèves et professeurs étaient frigorifiés dans les salles de cours.

Heureusement que nous avons le weekend pour nous réconforter.

Aujourd’hui, je vous propose une entrée faite avec des artichauts Camus, Prince de Bretagne.

J’ai craqué pour une recette de Giada De Laurentiis : un pesto d’artichauts en couches alternées par une mousse de fromage.

Facile à préparer, elle est idéale comme entrée ou comme amuse-bouche pour un apéro ou pour un buffet. De plus, un goût frais et délicieux.

Autre avantage de cette recette : rien ne se perd.

En attendant que le pesto prenne dans le réfrigérateur, vous pourrez tremper le bout des feuilles dans une bonne vinaigrette et les déguster tranquillement.

J'ai réalisé mon pesto avec la moitié des ingrédients.

INGRÉDIENTS :

P/ 12 parts.
400 gr de fonds d’artichauts Camus
1 tasse de persil plat frais (1 botte)
¼ de tasse de pignons de pin
1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
¼ tasse + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
250 gr de cheesecream (St-Môret pour moi), à température ambiante
Quelques feuilles de persil pour décorer.
Accompagnement :
Des tranches de pain , des craquelins
Assortiment de légumes coupés frais (poivrons, concombres, céleri, feuilles d'endives et carottes)

PRÉPARATION :

Mettez les artichauts dans une cocotte remplie d’eau.

Laissez cuire 35 min après le sifflement de la cocotte.

Après cuisson, égouttez les artichauts. Laissez refroidir. Effeuillez. Enlevez délicatement le foin.

Séchez les cœurs avec un papier cuisine.

Mettez les pignons de pin dans une poêle sèche. Faites dorer.

Mettez les artichauts, le persil, les pignons de pin, le zeste et le jus de citron, l'ail, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans un robot culinaire.

Mixez jusqu'à ce que les artichauts soient très finement hachés.

Avec le robot toujours en marche, ajoutez peu à peu l'huile d'olive dans les artichauts.

Mixez jusqu'à ce que le pesto devienne crémeux. Vérifiez l’assaisonnement.

Battez le fromage et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive en une crème légère et mousseuse.

Tapissez entièrement un bol de papier film. Graissez très légèrement le papier.

Étalez une première couche de fromage. Couvrez d’une couche de pesto d’artichauts.

Alternez les couches jusqu’à épuisement (4 à 5 couches). Couvrez de papier film.

Réfrigérez au minimum 4 heures (jusqu’à 2 jours).

Au moment de servir :

Découvrez le pesto. Posez une assiette sur le bol. Tournez le tout. Retirez le papier film

Décorez de feuilles de persil.

Servez avec légumes crus, pain et craquelins.