Aujourd'hui, je vous propose une entrée terre/mer, sucrée/salée et facile à préparer : Un cabillaud émietté, plein de saveurs et de parfum où la douceur des herbes ( coriandre, menthe et estragon) se marient magnifiquement à la force pimentée du gingembre et à la fraîcheur acide des 2 citrons. Le tout est posé délicatement sur une couche de pommes revenues dans un peu de beurre, caramélisées dans leur propre "sucre" et épicées au curry.
Un mélange inhabituel et subtil de saveurs. C'est délicieux.
Une recette de François Pasteau, chef de l'Épi Dupin ( Mme Figaro recettes).
- P/4 pers.
- 200 gr de cabillaud
- 50 gr d’échalotes
- ½ citron vert
- ½ citron jaune
- 2 pommes (Golden pour moi)
- 10 g de gingembre
- 1 petite gousse d’ail
- 5 feuilles d’estragon
- 5 feuilles de coriandre
- 2 feuilles de menthe
- 2 pincées de curry
- 50 g de beurre.
PRÉPARATION :
Préchauffez le four à 180°C.
Faites cuire le poisson 10 minutes. Laissez refroidir. Émiettez-le à la fourchette.
Ciselez l’échalote. Faites-la revenir dans un peu de beurre.
Ajoutez le gingembre haché et les herbes ciselées. Assaisonnez.
Ajoutez ce mélange au poisson.
Arrosez des jus de citron. Mélangez.
Épluchez les pommes. Coupez-les en quartiers de même épaisseur.
Poêlez-les avec le beurre restant. Faites cuire 5 ou 6 minutes en tournant.
Ajoutez le curry. Laissez refroidir.
Posez au centre des assiettes un cercle à pâtisserie de 8 cm.
Mettez les morceaux de pommes. Ajoutez dessus le mélange de poisson.
Tassez légèrement. Enlevez le cercle.
SERVEZ.
DÉGUSTEZ.
Que delicia, me encanta
RépondreSupprimermmmmh c'est super apétissant!!!! de belles textures!
RépondreSupprimerTrès belle entrée que j'adorerais. Biz et bon dimanche. Véro
RépondreSupprimerEffectivement cette association ne me semble pas banale....mais très tentante!...merci pour le partage!...
RépondreSupprimerUne belle association de saveurs ! Un régal !
RépondreSupprimerBis
super bon ton plat bravo nadji
RépondreSupprimerSuper joli et sa doit etre surement trés bon!!
RépondreSupprimerche splendida presentazione! Buona settimana...
RépondreSupprimerWooow realmente exquisito me encanta tiene muy tentador,abrazos y abrazos
RépondreSupprimerj'dore le poisson super cet assiette bravo bisous bon dimanche
RépondreSupprimerTres gourmand Nadji Je aime beaucoup!!Bon dimanche!
RépondreSupprimerUn plato de lujo y perfectamente presentado. Un besazo.
RépondreSupprimerAvec la pomme ça doit être délicieux!
RépondreSupprimerune assiette belle et gourmande
RépondreSupprimerUne très belle entrée..
RépondreSupprimerune recette très spéciale, je n'ai jamais associé le poisson avec pommes caramélisées doit être savoureux!bisous mon amie
RépondreSupprimerBen écoute, moi qui kiffe le sucré/salé, why not avec du poisson.
RépondreSupprimerC'est vrai quoi, pourquoi toujours de la viande en sucré/salé. Au moins là, tu t'en "FISH" pô mal . . .
Ouais je sais, je sais, je fais aussi dans le bilingue . . .
Ciaooooooooooooooooooooooo
un plat chic et plein de saveur,bravo
RépondreSupprimerun plat vraiment chic ,bravo!
RépondreSupprimercette entrée terre-mer sucrée-salée doit être terrible ! j'en mangerai avec plaisir !!
RépondreSupprimerJ'aime beaucoup ce genre de recettes sucré-salé!
RépondreSupprimerMi piacciono molto le mele in abbinamento con il salato ma con il pesce non ho mai provato. E’ un modo molto originale di proporre il merluzzo e dev’essere davvero gustoso. Si presenta davvero bene questo piatto. Un bacio, buona giornata
RépondreSupprimerMoi qui suis très "poisson" voici un émietté fort alléchant et véritablement succulent, j'aime l'idée des pommes avec le cabillaud, une recette qui me plît infiniment, encore bravo et merci à toi, une excellente assiette gourmande !
RépondreSupprimerbelle fin de journée de mardi, bise
Jacqueline
Le mariage entre la pomme et le cabillaud est audacieux et ça me plaît beaucoup!
RépondreSupprimerUne belle assiette qui a dû avoir beaucoup de succès à ta table.
Bonne continuation de vacances!
Bises,
Lou
Very beautiful seafood dish Nadji! I love everything you put in it!
RépondreSupprimerVoilà une entrée qui me fait très envie et qui contient des ingrédients que je peux trouver ici, ce qui n'est pas toujours gagné avec les recettes salées françaises.
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