Pineapple Rolls. Biscuits Roulés à l'Ananas.

by - personNadji

08:30

Le Nouvel An chinois, cette année, commence le 10 février. C’est une période riche en festivités de toutes sortes.

Les chinois de Singapour et de Malaisie font de nombreux gâteaux à l’ananas et les déclinent de moult façons.

J’ai un faible pour ces gâteaux et je trouve la confiture d’ananas absolument délicieuse.

Malheureusement, ce n’est pas une confiture qu'on trouve dans tous les magasins.

Il ne reste qu’une solution : la préparer soi-même.
J'ai déjà proposé une recette de confiture d'ananas ici.
Celle que je propose aujourd'hui est très parfumée et l'idéale pour préparer ces gâteaux. En effet, elle est assez sèche pour ne pas couler pendant la cuisson et garde en même temps tout son moelleux.

Pour faire ces biscuits roulés, il faut un moule spécial que je n’ai pas réussi à avoir.

Je l’ai remplacé par le système D et je trouve le résultat pas mal du tout.
Source : Food For Tots

INGRÉDIENTS :

Confiture d’ananas :
1 ananas, râpé
200 gr de sucre en poudre (+ ou – selon les goûts)
4 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 cuillère à soupe de jus de citron.
Pâte à biscuits :
(une 30aine environ)
125 gr de beurre non salé (à température ambiante)
25 gr de sucre glace
1 jaune d'œuf
180 gr de farine mélangée avec 1 cuillère à soupe de farine de maïs (tamisée)
¼ cuillère à café de sel
Dorure : un jaune d’œuf + 1 cuillère de lait.

PRÉPARATION :
Confiture d'ananas :
Épluchez l'ananas. Enlevez les yeux.
Coupez l'ananas en 4 tranches dans la longueur.
Râpez la chair jusqu'au cœur qu’il faut laisser de côté car trop dur.
Mettez la chair d'ananas dans une passoire pour séparer la chair du jus.
Égouttez au maximum.
Si vous êtes pressé(e), appuyez dessus avec le dos d’une cuillère.
Conservez le jus (pour finir la cuisson).
Mettez la chair d’ananas dans une marmite ou une casserole à fond épais.
Ajoutez la moitié du sucre, la cannelle, le jus de citron et les clous de girofle.
Mettez sur feu modéré. Menez jusqu’à ébullition.
Réduisez le feu et laissez cuire en remuant avec une cuillère en bois.
Dès que le liquide s’évapore, ajoutez un peu du jus d’ananas.
Faites ainsi jusqu’à utilisation totale du jus récupéré.
Ajoutez progressivement le sucre selon la douceur désirée.
Continuez la cuisson de la confiture jusqu’à ce que le mélange sèche totalement et devienne collant avec une belle couleur dorée.

Les biscuits :
Battez le beurre et le sucre glace jusqu'à blanchiment.
Ajoutez le jaune d’œuf et le sel. Battez.
Ajoutez les farines en 2 ou 3 fois. Fraisez.
Vous obtenez une pâte ferme.
Mettez de côté une 30 aine de minutes.

Montage et façonnage :
Ananas :

Façonnez des petits boudins de 5/6 gr avec la confiture d’ananas.
Couvrez de papier film.
Mettez de côté.
Biscuits :
Saupoudrez légèrement de farine le plan de travail.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm.

Avec la fourchette, faites des crans pour décorer.
Coupez des rectangles de 2,5 cm sur 5 cm.
Déposez un boudin d’ananas sur une extrémité étroite de la pâte.
Roulez la pâte sur elle-même comme un rouleau suisse.

Pour des biscuits bien roulés, mettez les jointures côte à côte et non pas l’une sur l’autre.
Coupez l’excédent de pâte si nécessaire.
Posez au fur et à mesure les biscuits roulés sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Dorez les biscuits avec le jaune d’œuf.
Mettez à cuire dans un four préchauffé 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits deviennent dorés.
Laissez refroidir avant de ranger.
Si vous avez le moule :
Mettez la pâte dans le moule et pressez jusqu’à obtenir une longueur de 5 cm de pâte.
Coupez.