Mahjouba façon Calzone.

by - personNadji

23:30

Fêtes de fin d'année obligent, nous nous sommes surtout concentrés sur l'Occident, culinairement parlant.

Nous allons pouvoir de nouveau voyager. Comme je suis pour les relations et les échanges Nord/Sud, je vous propose aujourd'hui une recette faite avec une pâte algérienne et une farce italienne que j'ai appelée mahjouba façon Calzone.
La Calzone est une pizza , sous forme de chausson, farcie de sauce tomates, thon, champignons, fromage, olives ......les déclinaisons sont infinies.
La mahjouba est une pâte feuilletée, pliée en portefeuilles et farcie traditionnellement d'une fondue de tomates et d'oignons.
J'ai opté pour une farce à base de fondue de tomates/oignons, olives, thon en conserve et fromage. Je n'avais pas de champignons sous la main.
Le résultat est des plus délicieux.

Cette mahjouba peut être consommée en entrée, en plat ou en pique-nique. C'est une question de choix, de quantité et d'accompagnement.

INGRÉDIENTS :

Pour environ une 15aine de galettes
Pâte :
1 kg de semoule extra-fine.
20 gr de sel fin
De l'eau tiède (400 à 500 ml d'eau en fonction de la semoule)
1 bol d'huile (1/2 huile d'olive, 1/2 huile neutre).
Farce :
400 ml de coulis de tomates (ou 3 tomates émondées et coupées en dés)
3 gousses d’ail écrasées
2 oignons
1 cuillère à soupe de ras el hanout ou - selon goût (ou autres épices)
Du poivre
1/2 cube de légumes
1 poignée d'olives noires dénoyautées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivre
1 pincée de sucre
Quelques gouttes de Tabasco ou de la harissa ou du piment (quantité en fonction du goût).
1 boite (à 2) de thon
Du gouda en tranches.

PRÉPARATION :
Épluchez les oignons. Coupez-les en lanières.
Épluchez l'ail. Hachez-le.
Faites chauffer l’huile dans un faitout. Faites revenir l'oignon et l'ail.
Quand l'oignon devient transparent, rajoutez les épices (cube, poivre, ras el hanout).
Laissez les saveurs se mélanger quelques minutes. Ajoutez le coulis de tomates.
Rajoutez le sucre (il atténue l’acidité de la tomate).
Laissez cuire un moment. Couvrez.
Normalement, vous n'avez pas besoin de rajouter de l'eau.
(Personnellement, je mets ma poêle sur une mijoteuse et sur un feu très doux.)
Laissez cuire 20/25 min environ : l’oignon devient tout confit.
Vérifiez l'assaisonnement.
Laissez refroidir.
Pâte :
Mettez la semoule dans un récipient. Salez. Mélangez.
Rajoutez progressivement l'eau en mélangeant.
La pâte est molle et collante.
Laissez reposer environ 15 min pour que la pâte absorbe l'eau.
Mettez dans un pétrin.
Laissez tourner 15 à 20 min à petites vitesses (1 ou 2).
La pâte est molle et souple, agréable au toucher.
Si elle est sèche, rajoutez encore de l'eau.
Prête, mettez-la dans un récipient huilé.
Faites tourner la pâte pour qu'elle soit couverte d'huile.
Laissez reposer un moment.
Façonnage :

C'est l'utilisation de l'huile qui permet d'avoir le feuilleté. Elle doit être utilisée avec parcimonie.
La pâte cuite, on ne la sent pas du tout.
Huilez vos mains.
Coupez la pâte en boules.
Posez-les sur un plan de travail graissé.
Ou méthode traditionnelle :
Prenez la pâte avec la main.
Pressez entre le pouce et l'index réunis en anneau, pour en sortir une boule de la grosseur d'une mandarine.
Graissez le plan de travail.
Prenez une boule de pâte.
Trempez rapidement les doigts dans le bol d'huile.
Étendez la boule avec la main posée à plat dessus.
Tirez et étendez jusqu'à obtenir une pâte très fine à transparente.
Pliez la feuille en 2.
Aspergez de quelques gouttes d'huile.
Étalez-les avec les doigts.

Posez une cuillerée de farce sur la pâte.
Étalez-la.
Parsemez de miettes de thon.
Rajoutez quelques olives.
Posez dessus une tranche de fromage.
Pliez la pâte en 2 couvrant la farce.
Fermez-la en portefeuilles.
Faites chauffer le tajine (plat en fonte ou une poêle lourde).
Quelques gouttes d'huile pour graisser.
Posez une mahjouba dessus.
Quand c'est cuit d'un côté, tournez.
Posez au fur et à mesure sur une grille ou du papier absorbant.
Ne posez pas les galettes les unes sur les autres. La chaleur va provoquer de l'humidité et elles perdront leur croustillant.
Servez de préférence chaud.