Pâte de fruits au Kaki.

by - personNadji

09:00

Le Salon des Saveurs ouvre ses portes du 7 au 10 décembre 2012 (Porte de Champerret, à Paris).

Grâce à 750 gr, je peux offrir une invitation pour 2. Si l’un(e) d’entre-vous, est intéressé(e), je l’enverrai au ou à la premier(e) qui la demande, que vous ayez un blog ou pas.
Je me suis rendue à ce salon, l’année dernière, et il vaut le déplacement.
Je me suis rendue compte que cela fait un moment que je n’ai pas fait de pâte de fruits. Je trouve que c’est le genre de cadeaux idéal pour les fêtes de Noël.
J’ai déjà testé plusieurs fruits et mon choix s’est porté, cette fois-ci, sur le Kaki.

Sans pépin, ni noyau, le kaki est un fruit à chair ferme, avec une saveur douce et légèrement sucrée.

Le kaki, appelé aussi plaquemine du Japon, plaquemine de Chine, ou anciennement figue caque, est le fruit du plaqueminier du Japon.

Originaire de l'est de la Chine, et fruit national du Japon et de la Corée, on le cultive aussi au Brésil, au Viêt Nam, à Taïwan, au Liban, en Iran, en Israël, en Italie, en Espagne, aux États-Unis, dans le Midi de la France, en Tunisie et en Algérie (Wikipédia).

Il en existe aujourd'hui plus de 2 800 variétés.

La variété que j’ai utilisée est celle du Kaki Persimon, originaire de Valence, en Espagne.

Le kaki se consomme de multiples façons : comme fruit, en tranches, ou associé à des saveurs salées.

J'ai, en premier lieu, opté pour une pâte de fruits (résultat délicieux) qu'on peut déguster telle quelle, avec un café, à la fin d'un repas ou l'associer à d'autres saveurs .

On peut aussi cuisiner le kaki comme accompagnement dans des plats salés par exemple.

INGRÉDIENTS :

Pâte :
250 gr de pulpe de fruits (ou 2 kakis)
20 g de beurre
20 gr de gélifiant (Vitpris Alsa, en vente dans les grandes surfaces)
300 gr de sucre.
Enrobage :
50 gr de sucre.

PRÉPARATION :
Pulpe de Kaki :
Épluchez le kaki. Coupez en tranches.
Mixez en purée (robot pour moi).
Pesez 250 gr.
A préparer avant de commencer la cuisson :
50 gr de sucre + 20 gr de gélifiant
100 gr de sucre
20 gr de beurre coupé en morceaux
150 g de sucre.
Posez-les devant vous dans l'ordre d'utilisation, ça vous facilitera les choses.
Cuisson de la pâte de fruits :
Mettez la pulpe de kaki dans la marmite à fond épais sur feu moyen.
Laissez chauffer, en tournant sans arrêt jusqu’à 70° d’ébullition (début de la petite ébullition).
Ajoutez le gélifiant et le sucre. Laissez cuire 1 min. environ.
Ajoutez les 100 gr de sucre. Laissez aller jusqu’à ébullition.
Ajoutez le beurre en morceaux. Tournez bien pour le faire fondre.
Ajoutez en 2 fois le sucre restant. Laissez cuire environ 2 min.
La pulpe épaissit vite et vous verrez le fond de la marmite en tournant à la cuillère.
Versez rapidement la pâte dans des moules à silicone ou un moule carré couvert de papier film.
Laissez prendre avant de démouler.
Découpez dans les formes que vous voulez.
Enroulez dans du sucre en poudre.
Laissez sécher 1 à 2 jours avant d’emballer.