J’ai opté, cette fois-ci, pour un autre mode de cuisson que j’ai trouvé sur C fait maison (un site plein de recettes et d’astuces, entre autres, sur le pain et la boulange) : une cuisson en cocotte en fonte mais avec un démarrage à froid. Le couvercle de la cocotte va contenir toute l’humidité à l’intérieur et pallier au manque de vapeur de nos fours.
Le résultat est un beau pain bien cuit.
Vous pouvez toujours faire cuire votre pain de manière traditionnelle aussi.
350 gr de farine type 55
150 gr de farine de seigle
15 gr de levure fraîche (8 gr de levure sèche)
50 gr de lait en poudre
80 gr de beurre mou
2 cuillères à soupe de sucre
10 gr de sel
Environ 320 ml d’eau tiède (+ ou – selon la farine)
100 /150 gr de noix (quantité selon goût).
PRÉPARATION :
Mélangez la farine avec le sel et le lait.
Rajoutez la levure.
Pétrissez en rajoutant progressivement l’eau.
La pâte doit être bien molle, sinon rajoutez un peu d’eau.
Coupez le beurre en petits morceaux.
Rajoutez-le à la pâte.
Pétrissez jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré.
Cassez les cerneaux de noix en 2/3 morceaux.
Rajoutez-les à la pâte.
Mélangez.
Roulez la pâte en boule.
Couvrez.
Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
Dégazez.
Façonnez-la en boudin.
Farinez le fond de la cocotte en fonte (ou couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé).
Posez le pain dans la cocotte.
Il doit toujours être de dimension inférieure à celle de la cocotte pour pouvoir gonfler convenablement.
Fermez la cocotte.
Laissez lever 1 heure ou plus selon la température de la pièce.
Saupoudrez le pain de farine.
Incisez la surface d’une fente ou deux (pas trop proches).
Mettez la cocotte dans un four froid, sans préchauffage.
Allumez le four et mettez-le à 240°C, thermostat 8.
Laissez cuire pendant 45 minutes.
Évitez de soulever le couvercle, surtout pendant les 35 premières minutes de cuisson.
Enlevez aussitôt le pain de la cocotte.
Posez-le sur une grille.
Laissez refroidir.
Coupez en tranches.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Adoro il pane alla segale, così rustico e saporito. Ancora più gustoso arricchito con le noci. Un bacio, buona settimana
RépondreSupprimeril est vraiment magnifique ce pain ! je donnerai cher juste pour une tranche !!! très belle réalistion ! bravo à toi !!
RépondreSupprimerDu bon pain fait maison aux noix ...tu as le chic pour offrir des moment douceur :) tu serais une formidable boulangère ce pain est superbe
RépondreSupprimerBonne journée Nadji
Bises
Sacha
Ca fait des lustres que je dois faire du pain "maison", et plus j'au un bouquin super bien que j'avais eu avec mon robot. Fô qu'y pense . . . Avec un bon bout d'fromton qui "chligue" sa race, pis un bon canon de vin rouge ! ! ! . . .
RépondreSupprimerCiaoooooooooooooooooooooooo
Ton pain est probablement la meilleure façon de se remonter le moral, c'est certain. Il a l'air délicieux et j'en note tout de suite la recette parce que je sens que je vais aimer!
RépondreSupprimerMe encanta el pan de centeno y si le añadas unas nueces mucho mejor. El pan te ha quedado fabuloso, tiene una miga impresionante.
RépondreSupprimerbesos
Bonjour Nadji,
RépondreSupprimerIl est magnifique ce pain de seigle aux noix, parfaitement réussi et j'imagine très parfumé autant que savoureux... la cuillérée de confiture que tu lui offres... à tomber !! lol... excellente réalisation, bravo à toi !
Je te souhaite une très belle journée de lundi, bises
Jacqueline
merci nadji pour ce beau pain il est superbe !!
RépondreSupprimerLa miga es estupenda, que rico
RépondreSupprimerA l'occasion pourras tu me dire par quoi je peux remplacer le lait en poudre ?
RépondreSupprimerCe pain est véritablement trop top j'aurais bien aimé l'essayer ! Merci nadji !
Il est superb ce pain, vraiment ce pain peut remonter le moral.
RépondreSupprimerton pain est tout simplement magnifique j'adore !! la reine de la boulange ! :)
RépondreSupprimerbizzz ma belle
ton pain est superbe! j'aime beaucoup!
RépondreSupprimerbravo Nadji! bonne soirée
il est superbe ton pain , j'en prendrais bien une tranche, en plus j'adore le pain aux noix!!! bisous
RépondreSupprimerUne mie bien aérée pour ce pain maison!! Bonne semaine Nadji, bises
RépondreSupprimerLou
Magnifique cette mie : un pain de seigle bien moelleux dans lequel j'aimerai bien croquer !!!
RépondreSupprimerBisous
Delph
ouahh quel pain tu as réalisé!! j'adore!!! bonne soirée
RépondreSupprimerUn pan rústico con nueces es realmente irresistible,te sacaría un trozo,abrazos y abrazos.
RépondreSupprimerIl est superbe ce pain! J'aime beaucoup! Bonne soirée.
RépondreSupprimerUn pain moelleux avec son mie tendre.
RépondreSupprimerBonne semaine.
Nadji je aime cest pains, bizzz
RépondreSupprimerquel beau pain aux noix, miam, tentant de bon matin!
RépondreSupprimerUn pain exactement comme j'aime, de quoi se régaler..
RépondreSupprimerC'est le pain que je préfère avec du fromage.
Bonne journée !
i pani rustici sono i miei preferiti, splendida ricetta Nadji! Buona settimana...
RépondreSupprimerc'est du booooon pain!
RépondreSupprimerThis is a perfectly made rustic loaf of bread Nadji! I would eat it with a big spoon of honey spread on top!
RépondreSupprimerun pain parfait à la mie bien aérée ;-) bravo Nadji!! ciao :-D
RépondreSupprimerLa farine au seigle va très bien avec le noix, ton pain est très beau, il me donne chaud même en regardant! Merci.
RépondreSupprimeril faudra vraiment que je teste à nouveau! et en n'oubliant pas de mettre un papier dans le fond de ma cocotte cette fois!
RépondreSupprimerChe meraviglia questo pane, di gran gusto, complimenti!!!!!
RépondreSupprimer...che meraviglia di pane...anche col formaggio deve essere favoloso!
RépondreSupprimerAu top du top!
RépondreSupprimerune recette trés voir trop parfaite!
j'adore!
une belle miche de pain miammm
RépondreSupprimerbisous
Je suis une "fan" du pain et simplement j'adore cette recette!
RépondreSupprimerTrés belle!
Bisous
Bettaroberta