Buns à la Mexicaine.

by - personNadji

17:00

De petits pains ronds bien joufflus, bien légers farcis de viande et de légumes épicés, qui dit mieux?

J’ignore qui le premier ou la première a inventé ces pâtes magiques mais on devrait lui refiler une médaille.

J’ai déjà utilisé cette pâte magique au lben ou lait ribot pour faire des petits pains qui se sont avérés légers et délicieux (ici). Pâte trouvée sur le blog de Bienvenue sur ma table et avec laquelle Oum Moncifrayan a réalisé de nombreuses gourmandises.

Cette fois-ci, j’ai opté pour une version salée avec une farce aux saveurs mexicaines. J'ai remplacé les poivrons rouges et verts par des carottes. Je trouve aux poivrons, ces derniers temps, un petit arrière goût amer.

Ces petits pains peuvent être servis en entrée, pour un pique-nique ou en repas légers le soir, accompagnés d’une soupe ou d’une salade.

Ils sont tout aussi bons le lendemain, même froids.

INGRÉDIENTS :

Farce :
1 gros oignon
200 gr de viande hachée
2 gousses d’ail
Poivre
150 ml de coulis de tomates
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ cube de légumes
150 gr de maïs en boite
150 gr de carottes ou une boite de mini-carottes.
De sauce Chili au goût.
Du fromage à tartiner ( Vache qui Rit, Kiri etc.)
Pâte
Phase 1 :
1 verre de farine
2 verres de lben ou lait ribot
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de levure boulangère sèche.
Phase 2 :
½ verre d’huile neutre
2 cuillères à café de sel
Phase 3 :
De la farine (environ 500 gr)
1 sachet de levure chimique (10 gr).
Pour dorer :
1 jaune d'oeuf.
Des graines de pavot ou autres.

PRÉPARATION :

1. Farce :
Ciselez l'oignon. Hachez l'ail.
Faites chauffer l'huile d'olive) dans un wok ou un faitout. Mettez-y les oignons et l'ail.
Laissez revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Ajoutez le ½ cube de légumes. Mélangez bien. Poivrez.
Rajoutez la viande hachée. Mélangez bien. Laissez revenir un moment.
Versez dessus le coulis de tomates.
Ajoutez de la sauce Chili selon vos goûts. Mélangez. Couvrez.
Laissez revenir un moment. Ajoutez ½ verre d'eau. Faites cuire la viande.
Vérifiez l’assaisonnement. Ajoutez les légumes.
(Si vous utilisez des carottes fraîches, faites-les cuire cuire d'abord à la vapeur ou à l'eau.)
Laissez cuire jusqu'à évaporation du liquide. Éteignez. Laissez refroidir.
2. Buns :
Pâte magique 3 :
Faites tiédir le lben ou lait ribot au micro-ondes ou sur le gaz.
Mélangez dans le bol d’un pétrin les ingrédients de la phase 1 (lait ribot, farine, sucre et levure).
Vous obtenez une pâte liquide et épaisse. Couvrez. Laissez lever 30 minutes.
La pâte va beaucoup buller.
Rajoutez l'huile et le sel. Mélangez délicatement.
Ajoutez la levure chimique et de la farine en pétrissant jusqu’à avoir la consistance d’une pâte molle et bien souple. Couvrez.
Laissez reposer encore 30 minutes.

3.Façonnage :
Dégazez en roulant la pâte en boudin. Coupez-le en morceaux de 70 gr.
Roulez les morceaux en boules. Laissez reposer quelques minutes pour les travailler plus facilement.
Aplatissez chaque boule en cercle. Garnissez d'une cuillère à soupe de farce au milieu du cercle.
Posez un morceau de fromage dessus (quantité selon le goût).
Soulevez les bords du cercle. Fermez le cercle autour de la farce.
Soudez bien pour empêcher la farce de sortir.
4. Posez la boule, coutures en dessous sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Couvrez.
Laissez lever de nouveau. Dorez les buns au jaune d'œuf additionné d’une cuillerée d’eau.
Saupoudrez de graines de pavot (ou autres).
5. Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C (th.6) 25 à 30 minutes.
6. Laissez tiédir sur une grille.