Biscuits Moulins à Vent.

by - personNadji

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C’est ma phase biscuits. J’ai décidé d’en faire plein et de toutes sortes.

Pour cela, il n’y a rien de mieux que la bible des tout petits gâteaux de Martha Stewart.

Ces biscuits, en plus d’être beaux sont très bons.

La pâte au creamcheese est très souple et très agréable à travailler.

La farce moelleuse et crémeuse contraste avec la pâte sablée et croquante.

J’ai utilisé un emporte-pièce permettant de réaliser ces moulins à vent. Ça permet de travailler plus vite et j’ai obtenu 40 biscuits au lieu des 30 préconisés par la recette.

La confiture a coulé au contact de la chaleur. Comme j’avais 2 plateaux de biscuits, j’ai changé le mode de cuisson du 2ème plateau et mis la confiture hors four.

Cela m’a donné des gâteaux très nets en finition.

Des biscuits dignes d’être offerts en période de fêtes.

INGRÉDIENTS :

P/30 à 40 biscuits.
Pâte à biscuits :
280 gr de farine
140 gr de sucre en poudre
½ cuillère à café de levure chimique
85 gr de fromage crémeux style Philadelphia ou St-Môret à température ambiante
1 gros œuf
115 gr de beurre
1 cuillère à café d’extrait de vanille.
Garniture :
85 gr de fromage crémeux style Philadelphia ou St-Môret à température ambiante
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
80 gr de noix de coco râpée
40 gr de pépites de chocolat blanc.
Glaçage :
1 gros œuf légèrement battu
Du sucre glace
100 gr de confiture de fraises. (gelée de groseilles pour moi)

PRÉPARATION :
Pâte :
Mélangez avec un fouet la farine, le sucre et la levure dans un saladier.
Battez le beurre et le fromage dans le bol du robot jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille. Battez.
Ajoutez la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Divisez la pâte en deux. Faites-en 2 boules.
Aplatissez-les un peu. Filmez-les.
Mettez-les au réfrigérateur 1 heure ou 2 pour que la pâte soit bien ferme.
Préchauffez le four à 180°C.(th.6).
Couvrez 2 plaques à pâtisserie avec un tapis de cuisson (style Silpat) ou de papier sulfurisé.
Garniture :
Battez à vitesse moyenne le fromage et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporez la noix de coco et les pépites de chocolat.
Montage :
Sortez un disque de pâte du réfrigérateur.
Étalez-le sur le plan de travail légèrement fariné en une couche de 3 cm d’épaisseur.
Sans emporte-pièce :
A l’aide d’une roulette cannelée, découpez 15 carrés de 6 cm de côté.
Posez-les sur la plaque à pâtisserie en les espaçant de 4 cm.
Placez-les au réfrigérateur.
Recommencez avec le reste de pâte.
Déposez 1 cuillerée à café de garniture au milieu de chaque carré.
Placez la roulette cannelée à l’angle d’un carré.
Découpez la pâte en diagonale sur 2,5 cm de l’extérieur vers la garniture.
Répétez pour les 3 autres angles du carré.
Repliez une pointe sur 2 sur la garniture pour former un moulin à vent.
Pressez légèrement pour sceller.
Du bout des doigts, formez un puits au milieu de la garniture.
Avec l’emporte-pièce :
Étendez la pâte en un carré de 3 cm d’épaisseur.

Trempez l’emporte-pièce dans la farine pour qu’il se détache facilement de la pâte.
Posez l’emporte-pièce sur la pâte.
Appuyez fortement.
Faites de même sur toute la surface de la pâte.
Détachez les carrés de pâte.
Reformez une boule avec les chutes de pâte. Étalez.
Découpez de nouveau avec l’emporte-pièce.

Déposez 1 cuillerée à café de garniture au milieu de chaque carré.
Repliez une pointe sur 2 sur la garniture pour former un moulin à vent.
Pressez légèrement pour sceller.
Du bout des doigts, formez un puits au milieu de la garniture.

Glaçage :
Avec un pinceau, enduisez d'œuf battu le dessus de chaque gâteau. Saupoudrez de sucre glace.
Cuisson :
Faites cuire 6 minutes. Retirez du four.
Avec l’extrémité légèrement farinée du manche d’une cuillère en bois creusez un peu plus le centre.
Remplissez-le avec ½ cuillère à café de confiture.
Enfournez de nouveau en intervertissant les plaques.
Faites cuire de nouveau 6 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement gonflés et dorés.
Posez les plaques sur une grille.
Laissez refroidir 5 minutes. Retirez les biscuits.
Laissez-les refroidir sur une grille.

Ma façon :
Faites cuire 6 minutes. Retirez du four.
Avec l’extrémité légèrement farinée du manche d’une cuillère en bois creusez un peu plus le centre.
Enfournez de nouveau en intervertissant les plaques.
Faites cuire de nouveau 6 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement gonflés et dorés.
Posez les plaques sur une grille. Laissez refroidir 5 minutes. Retirez les biscuits.
Laissez-les refroidir sur une grille.
Confiture :
Mettez une ½ feuille de gélatine dans l’eau froide.
Chauffez la confiture dans une casserole.
Rajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien.

Remplissez les trous d’ ½ cuillère à café de confiture.
Laissez la confiture refroidir et prendre.
Ces moulins à vent se conservent 3 jours dans une boite hermétique.
Ne les superposez pas.