Pineapple Tarts . Tartelettes à l'Ananas.

by - personNadji

14:30

Les Pineapple tarts ou tartelettes à l’ananas sont de petites pâtisseries fourrées ou surmontées de confiture d’ananas. On les trouve dans différentes parties de l’Asie : Chine, Hong Kong, Singapour, Taïwan et Malaisie.

Elles se composent d’une pâte sablée bien fondante en bouche et d’une confiture réalisée avec de la chair d’ananas cuite et caramélisée dans le sucre et les épices.
Considérée comme un «cookie festif", les pineapples sont habituellement consommés au cours de Hari Raya (Aïd el Fitr pour les populations musulmanes), du Nouvel An chinois et du Deepavali (fête des Lumières pour la population hindi).
Il existe plusieurs formes de ce biscuit selon les pays : en rouleau, en boulette, en tartelette ou en carré.
Je vous présente aujourd’hui la version tartelette.
La confiture d’ananas est très simple à faire. De plus, elle est très agréable en bouche.
D’après mes lectures, il est possible aussi de la faire avec de l’ananas en boite mais je n’ai pas encore essayé.
Un gâteau festif : pourquoi ne pas l’adopter aussi pour noël.

INGRÉDIENTS :

P/une 50 aine de petits biscuits.
Pâte sablée :
125 gr de beurre à température ambiante
30 gr de sucre glace
2 jaunes d'œufs
180 gr de farine
10 gr de maïzena.
1 pincée de sel.
Confiture d’ananas :
1 ananas frais (250 gr de chair)
100 gr de sucre
1 bâton de cannelle
1 cuillère à soupe de maïzena
1 anis étoilé.

PRÉPARATION :
Confiture d'ananas :
Épluchez l'ananas. Enlevez les « yeux ».
Coupez en longueur. Enlevez le cœur qui est dur.
Passez la chair au robot.
Versez la chair dans une passoire. Égouttez totalement. Mettez la chair dans une casserole.
Rajoutez la cannelle et l'anis étoilé. Faites cuire à feu doux. Rajoutez le sucre.
Laissez cuire jusqu’à évaporation totale de l’humidité.
Surveillez la cuisson en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois.
Rajoutez la maïzena pour bien assécher la confiture.
La chair va confire et changer de couleur.
Quand elle aura bien séché, mettez de côté.
Laissez refroidir.
Faites des boulettes d’environ 5 gr.

Pâte sablée :
Tamisez la farine, le sel et la maïzena ensemble.
Mettez le beurre et le sucre dans un récipient.
Blanchissez à l’aide d’un fouet.
Rajoutez le jaune d’œuf. Mélangez.
Ajoutez la farine en 2 ou 3 fois.
Fraisez rapidement en vue d’obtenir une pâte ferme.
Ne pétrissez pas trop. Mettez la pâte au frais.
Laissez reposer 30 min environ.

Farinez légèrement le plan de travail.
Étalez la pâte, à l'aide d'un rouleau, jusqu’à ½ cm d’épaisseur.
A l’aide du moule à piston, formez des fleurs.
Posez les fleurs sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Dorez les fleurs au jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe d'eau.

Posez une boulette de confiture d’ananas dans le cœur de la fleur.
Laissez telle quelle ou décorez.
Enfournez dans un four préchauffé à 170°C.
Laissez cuire 10 à 15 min.
Ou 10 min four allumé et 10 min four éteint (en surveillant).
Laissez complètement refroidir avant de ranger dans une boite.
Variez les formes comme bon vous semble.
Vous pouvez utiliser d'autres emporte-pièces, si vous n'avez pas celui-ci.
Ces tartelettes peuvent se conserver 1 semaine (si elles ne sont pas entièrement mangées à peine tièdes).