Cette pâte se fait en 2 phases :
Une 1ère pâte, ne
pouvant être qualifiée de levain, est faite de farine et d’eau bouillante, ce
qui est donne une sorte de pâte collante et gélatineuse.
La deuxième pâte est travaillée avec des ingrédients
froids, très froids. Cela n’empêchera pas la pâte de doubler de volume et
d’être d’une légèreté inouïe après cuisson.
C’est bon, c’est très bon.
J’ai déjà réalisé cette pâte pour faire des meat floss buns, des petits pains malaisiens
farcis salés.
Cette version sucrée est tout aussi délicieuse.
Je ne pourrai pas vous dire comment sont ces petits pains
le lendemain. Ils n’ont pas fait la journée.
INGRÉDIENTS :
- Gelatinized dough (pâte gélatineuse) :
- 100 g de farine
- 70 ml d'eau bouillante.
- Pâte :
- 400 g de farine
- 75 g de sucre
- 20 gr de poudre de lait écrémé
- 10 gr de levure instantanée sèche (2 sachets)
- 1 cuillère à café de sel
- 170 ml d’eau très froide (eau du frigo)
- 1 œuf froid
- 75 g de beurre froid
- Des carrés de chocolat noir
- Dorure et déco :
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau.
PRÉPARATION :
Gelatinized dough :Placez la farine dans un bol. Ajoutez l'eau bouillante. Mélangez d'abord avec une cuillère en bois.
Pétrissez légèrement pour former une pâte. Couvrez avec un film alimentaire. Laissez refroidir.
Mettez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures ou jusqu'au lendemain.
Pâte à pain :
Mélangez la farine, le sucre, le lait en poudre, et le sel dans le bol d’un pétrin. Rajoutez la levure.
Mélangez bien. Coupez en petits morceaux la pâte « gélatineuse ».
Ajoutez-la à la farine. Mélangez.
Ajoutez l'œuf légèrement battu. Mélangez à basse vitesse.
Ajoutez progressivement l'eau froide. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois.
Coupez le beurre froid en petits dés. Ajoutez-les progressivement dans la pâte.
Pétrissez à grande vitesse jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, élastique et non collante.
(La pâte est réussie, si on l'étirant, vous avez une pâte très transparente et qui ne se déchire pas)
Façonnez-la en boule. Mettez-la dans un récipient. Couvrez.
Mettez dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazez. Divisez en morceaux égaux. Formez des boules.
Laissez reposer une 10aine de minutes.
Aplatissez chaque boule en ovale. Mettez 2 carrés de chocolat au bord de la pâte.
Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin.
Mettez les petits pains sur une plaque couverte papier sulfurisé. Couvrez.
Laissez lever de nouveau.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 20 à 25 min ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Mettez les petits pains à refroidir sur une grille.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Quel cremoso ripieno di cioccolato è da svenimento! Sembrano delle nuvole sofficissime e tanto golose :) baci, buona giornata
RépondreSupprimerQue bollitos tan tiernos, se parecen a los bollycaos de por aquí.
RépondreSupprimersaludos
Ummm se me hace la boca agua al ver ese chocolate escurrir sin poder aprovecharlo.
RépondreSupprimerBesos
la tentation est vraiment trop grande et tes photos sublimes! superbe découverte!! merci!!
RépondreSupprimerJ'adore ces pans que tu as fait. Et c'est normal qu'ils n'ont fait la journée parce qu'ils sont delcieux. Je me souviens de Paris... ah! quel bon vacances!!!.
RépondreSupprimermmmmm, quelle merveille! et il faut vraiment que j'essaie!!Bonne journèe
RépondreSupprimerune pate vraiment interessante !des petits pain tres gourmand et au chocolat !que demandé de plus !bise ma chere
RépondreSupprimerUn petit dej avec ces petit pains, alors la j'adore.
RépondreSupprimerEstos bollos de chocolate dan hambre!!!. Que golosada, que ricos, que brillo tiene el chocolate y que masa más esponjosa y tierna.
RépondreSupprimerBesos
bien bien bon je vais adorer miammmm j'ai hâte
RépondreSupprimerComment peut-on résister ??? Ils sont tellement beaux,
RépondreSupprimerbisous
Je suis encore ébahie devant ces petits pains tout beaux!
RépondreSupprimerBon jeudi:)
salem aleykoum
RépondreSupprimerbonne fête de l'aid inchaALLAH
merci pour le partage de ces délicieux petits pains!
je me suis inscrite à ta news, comme cela je suis sure de ne rien rater de tes délices
porte toi bien et à bientôt inchaALLAH
Que bollitos tan buenos! me encanta el chocolate que se escurre.
RépondreSupprimerUn beso.
J'y goûterai bien à ces petits pains au coeur coulant chocolat. C'est bientôt l'heure du goûter. Je t'en pique.
RépondreSupprimerBises et bonne journée.
Che delizia!!!il loro ripieno è veramente irresistibile!Compimenti e buona serata
RépondreSupprimerextra ces petits pains !!Bonne fin de journée,
RépondreSupprimerbisous
Lou
un Oscar pour le déesse du pétrissage!! même les photos donnent l'idée du moelleux de ces petits pains! celà m'intrigue de connaître le résultat eventuel du glutenfree ;-) merci et super bravo! ciao
RépondreSupprimerCoucou nadji top tes petits pains pour le petit dej j'adore
RépondreSupprimerTu es incroyable !!!! Où vas-tu chercher toutes ces recettes ?????? C'est un véritable tour du monde culinaire avec toi : j'adooore !!!!!
RépondreSupprimerAlors, ta pré-rentrée ??? De mon côté, c'est fait, je suis prête pour la rentrée... demain journée de retrouvailles avec tous les profs et AG... les vacances sont vraiment finies ;-)
Gros bisous
Delph
Ils ont l'air très appétissant!
RépondreSupprimerÀ bientôt.
je veux les mêmes pour mon petit dejeuner hummmmmmmmm
RépondreSupprimerbonne soirée
bisous
che bontà con quel cremoso ripieno!!!! baci
RépondreSupprimerCe commentaire a été supprimé par l'auteur.
RépondreSupprimertes petits pains , mmmmmh !
RépondreSupprimerMiam, miam! Super ces petits pains! Ils ont l'air fameux!
RépondreSupprimerSuper ricos y esponjositos, excelente receta mil gracias.
RépondreSupprimerça devrait pas être permis de nous montrer des pains aussi moelleux avec du chocolat qui coule. C'est honteux!
RépondreSupprimeroyouuuuuuuuuuyouy voir ces photos de bonne heure...ils sont fort tentants bravo
RépondreSupprimerbisous
ils donnent bien envie du bon matin ces petits pains!! bravo
RépondreSupprimermiam!j'en veuuuuux!!boussa bonne journée!
RépondreSupprimerTu me mets en appétit, là ! Gageons que chez moi non plus, il ne passeront pas la journée ! ;o)
RépondreSupprimerBises
hélène
c'est une façon intéressante de faire une pâte levée, à tester quand j'aurais le temps :-)
RépondreSupprimerIls ont l'air super bons, miammm
bon vendredi
manue :))))
ces petits pains sont très beaux et gourmands :-)
RépondreSupprimerje comprends qu'ils n'en reste plus le lendemain !
trés bien gourmand mérci pour le bon partage hbiba bizou et joumouaa moubaraka bizz
RépondreSupprimerTes petits pains sont très beaux, je ne connaissais pas du tout!
RépondreSupprimerBonne fin de journée, Prici
très très sympa en effet
RépondreSupprimerQue fotografía más bien captada!!! Tienen que estar espectacular de ricos. Besitos .
RépondreSupprimeravec une bonne tasse de lait pour moi, hmmmmmmmmmmmm, j'aime beaucoup ces petits pains, bisous
RépondreSupprimerdepuis le temps que je me dis qu'il faut que j'essaie ces pains...! ça m'a l'ai r tout à fait délicieux!
RépondreSupprimertrès beaux tes petits pains malaisiens ! j'aime beaucoup ton blog, car tu trouves toujours des recettes venues de contrées lointaines qu'on aurait même pas idée de réaliser ! juste pour cela : Bravo !!
RépondreSupprimerOk, I think I lost too many posts here so I will try to catch up! These little breads with the chocolate filling are just the right thing for me Nadgi!
RépondreSupprimerJe viens de sortir les petits pains du four...ils ont l'air aussi bons qu'ils sont beaux! Trés bonne recette vraiment, merci:)
RépondreSupprimer(J'ai juste mis plus d'eau avec la farine, pour obtenir la pâte à mette au réfrigérateur...)
Merci Didier. Un compliment qui me va droit au coeur.
RépondreSupprimerC'est flatteur et très encourageant.
A très bientôt.