Foustouqia. الفستقية

by - personNadji

19:30

Foustouqia désigne tout gâteau ou pâtisserie à base de pistache. Il y a plusieurs versions de la Foustouqia au Moyen-Orient.

Celle que je vous présente aujourd’hui est d'origine syrienne.

La recette est très facile à faire. Il faut aller doucement avec le sirop et ne pas le verser d’un coup.

La pâte doit être facile à travailler et ne pas vous coller aux mains, sinon elle va aussi coller à l’assiette.

Je n’ai trempé que la base de la noix dans le sirop car je trouvais qu’il y avait assez de sucre comme ça. Le gâteau ne m’a pas semblé trop sucré mais je pense qu’on peut diminuer la quantité de sucre glace.

J’aime beaucoup le goût de la pistache. Je trouve que c’est le meilleur de tous les fruits secs.

Ça reste aussi un fruit sec parmi les plus chers. Sauf peut-être au Moyen-Orient, vu les quantités utilisées en cuisine et en pâtisserie.

Un gâteau délicieux où se marient très bien le moelleux et la douceur de la pistache avec le croquant de la noix.

Source : Editions Bnina : Gâteaux Syriens.

INGRÉDIENTS :

Environ 18 gâteaux de 16 gr.
Mesure utilisée : 250 ml.
Sirop :
125 gr de sucre cristallisé
3 à 4 cuillères à soupe d’eau
1 cuillerée de jus de citron
1 cuillère à soupe d'eau de rose.
Pâte :
1 mesure de poudre de pistaches (110 gr de poudre de pistache)
½ mesure de sucre glace (60 gr)
1 cuillère à soupe de beurre
Des cerneaux de noix.
Enrobage :
50 gr de sucre cristallisé.

PRÉPARATION :
1. Mettez le sucre dans une casserole sur feu moyen. Rajoutez l'eau. Mélangez.
Rajoutez le jus de citron. Laissez cuire jusqu'à épaississement.
Rajoutez l'eau de rose. Laissez refroidir.
2. Mettez la poudre de pistaches dans un récipient. Ajoutez le sucre glace. Mélangez bien les deux.
Ajoutez le beurre mou. Mélangez. Ajoutez progressivement le sirop dans la poudre en travaillant la pât elle doit
Elle doit être souple, pas trop humide et pas collante.
3. Faites de petites boules (16 gr environ).
4. Trempez le cerneau d'une noix dans le sirop. Posez-le sur un côté de la boule.
Enfoncez-le légèrement. Enrobez la foustouqia de sucre glace.
Posez sur un plat. Laissez sécher.
Mettez dans des caissettes en dentelle pour servir.