Tajine de kefta aux oeufs. طجين ألكفتة بألبيض

by - personNadji

09:00

A tous les musulmans du monde, je souhaite un excellent ramadan. Que ce soit un mois de sérénité, sagesse et de recueillement. N'oublions pas la gourmandise.

Commençons cette période par un petit passage au Maroc pour y déguster un tajine de kefta aux oeufs. Un plat parfumé et des plus savoureux.

Les boulettes de viande peuvent devenir sèches même si elles cuisent en sauce.

Pour éviter cela, je rajoute toujours 2 à 3 cuillères de semoule (en fonction de la quantité de viande. Les graines de la semoule vont se gorger de sauce et donner du moelleux aux boulettes) et aussi un peu de fromage râpé (+ de moelleux et + de goût).

Cette fois-ci, j'ai mis des noix concassées car j'ai beaucoup aimé leur goût dans la viande quand j'ai préparé le tajine d'abricots et de pruneaux farcis à la kefta.

Si vous n'avez pas de tajine (plat), mettez les boulettes dans un plat à gratin, cassez les oeufs dessus et mettez dans le four.

Si vous n'avez ni tajine, ni four : faites des oeufs sur le plat et posez-les délicatement sur les boulettes.

Pour la réussite de ce plat, les boulettes doivent être vraiment de petites tailles.

Bessaha ou Raha (comme disent les Marocains).

INGRÉDIENTS :

Kefta :
500 gr de viande d’agneau hachée
1 oignon haché
20 gr de beurre
2 cuillères à soupe de persil haché
½ cuillère à café de poivre
¼ de cuillère à café de noix de muscade
¼ de cuillère à café de poivre de Jamaïque
1 pincée de mastic ou gomme arabique
½ cuillère à café de sel
Une poignée de noix (60/70gr) (ou 2 c.s de semoule)
Sauce :
2 gros oignons, tranchés minces.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ cube de bouillon saveur
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de concentré de tomates
500 ml de coulis de tomates.
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 pincée de sucre
Sel au goût.
Pour la finition :
4 gros œufs.
Du persil, coriandre ou ciboulette.

PRÉPARATION :

Kefta :
Passez les noix au four 3 minutes. Frottez-les avec un torchon pour les débarrasser de leur peau.
Concassez fin.
Epluchez l'oignon. Ciselez-le.
Faites chauffer le beurre dans une poêle. Mettez-y l'oignon. Faites dorer à feu doux.
Dans un bol, mélangez la viande hachée avec les épices, les noix finement concassées, le persil et l'oignon doré pour obtenir une préparation homogène.
Confectionnez des boulettes de petite taille (la taille d’une olive si possible).
Couvrez de papier film. Réservez au frais.
Sauce tomates :
Ciselez l’oignon. Hachez l’ail.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Mettez-y les oignons et l'ail.
Laissez revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez le cube de légumes.
Mélangez bien. Poivrez. Versez dessus le concentré et le coulis de tomates. Mélangez bien.
Couvrez. Laissez revenir un moment.
Sucrez (le sucre atténue l’acidité de la tomate). Ajoutez le thym et le laurier. Ajoutez le verre d’eau.
Laissez cuire quelques minutes. Disposez régulièrement les boulettes de viande dans la sauce.
Couvrez. Laissez cuire 15 à 20 minutes.
Vérifiez l’assaisonnement.
Avant de servir :
Dressez les boulettes et leur sauce dans un tajine.
Mettez une mijoteuse sur feu doux. Posez le tajine dessus.
Cassez les œufs sur les boulettes ou kefta. Couvrez. Laissez cuire 5 minutes.
Parsemez d’herbes hachées (persil, coriandre ou ciboulette).
Servez chaud.