Ma mère nous faisait régulièrement du pain maison. Le pétrissage se faisait à la main et elle nous disait qu’une pâte est bien pétrie quand elle devient chaude et fait de petites bulles qui explosent sous la main.
Maintenant, nous avons le pétrin qui fait le travail à notre place mais je vérifie toujours que la pâte est chaude au touché et que les petites bulles explosent quand je commence mon façonnage.
Depuis quelques temps (et même quelques années) nous parlons beaucoup de pain sans pétrissage.
Il y a eu plusieurs billets à ce sujet ces derniers temps. J’ai voulu testé cette pratique moi aussi et j’ai opté pour la version américaine, publiée, il y a quelques années sur le Now-York Times.
20 heures pour réaliser un pain, c’est long, très long mais je vous promets que le résultat vaut l’attente.
De plus, à part 2 ou 3 actions à faire qui ne prennent pas plus de 15 min au total, on a au final un pain merveilleux, délicieux, extraordinaire.
La longue et lente fermentation donne au pain un goût rustique et un peu sucré.
J’ai testé cette recette 2 fois en quelques jours.
J’ai préparé ma boule de pâte le soir et j’ai couvert.
Le lendemain, j’avais un appareil plus liquide et couvert de petites bulles.
Il faisait 20 °C dans ma cuisine. La pâte aurait fermentée plus vite dans un environnement plus chaud.
Les boulangers ont des fours dans lesquels ils peuvent envoyer de la vapeur qui donne au pain son croustillant et la finesse de sa croûte.
La marmite fermée va donner à notre pain cette humidité dont il a tant besoin.
N’importe quelle farine fera l’affaire. Cela va arranger nos copinautes qui ne savent plus à quel saint se vouer quand on leur parle de farine T55, T65, T45 etc…
Si vous n’avez pas de marmite en fonte, essayez tout récipient lourd avec couvercle (indispensable) et va au four (exemple marmite en pyrex).
J’ai gardé un morceau de ce pain 3 jours juste dans un torchon et un sac plastique. A peine un peu plus sec le 3ème jour.
Un pain que je vous recommande.
INGRÉDIENTS :
- (1 cup = 250 ml d'eau et 130 gr de farine)
- 3 cups de farine (type 55 pour moi)
- ¼ de cuillère à café de levure sèche instantanée
- 1+ 5/8 cup d'eau (300 à 350 ml en fonction de la farine)
- 1+ ¼ cuillères à café cuillères de sel
- Semoule de maïs ou de blé selon les besoins.
PRÉPARATION :
Dans un saladier ou un cul de poule, mélangez la farine, la levure, l'eau et le sel.
Mélangez rapidement.
La pâte va être collante.
Couvrez le récipient d’un papier film ou un plastique.
Laissez reposer la pâte au moins 12 heures, de préférence 18, à température ambiante
Pendant la fermentation, la pâte va se relâcher de plus en plus comme si elle devenait liquide.
La surface est totalement couverte de petites bulles.
Farinez un plan de travail. Versez la pâte dessus.
A l’aide de la farine, repliez la pâte sur elle-même en 4 « mouvements » ou 4 plis.
Laissez reposer 15 minutes.
Tournez la pâte en boule.
Saupoudrez un torchon en coton (pour que la pâte ne colle pas) de semoule et de farine
Posez la boule de pâte dessus couture ou plis en dessous. Saupoudrez le dessus de farine et de semoule.
Couvrez d’une serviette. Laissez lever encore 2 heures.
Préchauffez le four à 220°C (th.7/8). Glissez la cocotte en fonte fermée 30 minutes dans le four.
Sortez la cocotte du four. Enlevez le couvercle.
Mettez-y la boule du pain, plis ou coutures sur le dessus.
Ces plis vont permettre au pain de se développer normalement et aux vapeurs de s’échapper par les ouvertures.
Si la masse vous parait informe, ce n’est pas grave, le pain prendra sa forme pendant la cuisson.
Si la pâte vous glisse des mains pendant la mise en place, secouez un peu la marmite pour remettre la boule en place. Refermez la cocotte. Glissez-la de nouveau dans le four. Laissez cuire pendant 30 minutes.
Au bout des 30 minutes, enlevez le couvercle de la cocotte. Vous avez un pain un peu gris, pas très joli.
Laissez de nouveau cuire le pain 15 à 30 minutes pour faire dorer et croustiller la croûte.
Sortez la cocotte du four. Enlevez le pain (aucune chance qu’il colle).
Posez-le sur une grille. Si vous tapez dessus, il va sonner très creux.
Laissez refroidir ou tiédir. Coupez en tranches.
DEGUSTEZ nature
Ou garni.
BON APPÉTIT.
Ton pain est sublime, cette cuisson dans la cocotte au four est vraiment intéressante. A essayer! Bon dimanche.
RépondreSupprimerIl pane senza impasto è un vero portento. IL tuo ha un aspetto meraviglioso, quella crosta sembra così croccante :) Baci, buona domenica
RépondreSupprimerjaddor c vraiemnt un beau délice bizou et bonn ejorunée
RépondreSupprimerrien à dire sauf waouh et magnifique !! et bravo pour ta patience qui t'a bien récompensé !!
RépondreSupprimerIl est superbe ton pain ... il accompagnerait à merveilles les confitures que j'ai faites hier !
RépondreSupprimerTe ha quedado un pan de lujo.
RépondreSupprimerSaludos
Sublime,c'est vraiment magnifique.
RépondreSupprimerJ'avais déjà vu ce pain, mais n'avais pas osé me lancer....avec tes explications bien claires, je crois que cette fois je le tenterai en rentrant à la maison!...( pas de cocotte en fonte ni en Pyrex ici....)
RépondreSupprimerUn merveilleux pain vraiment superbe et très bien travaillé, je ne connaissais pas cette manière de faire, elle me plaît beaucoup même si la progression est lente ce doit être absolument fabuleux, bravo et merci à toi, je vais m'y essayer... je te souhaite une très belle fin de journée, bisous
RépondreSupprimerJacqueline
Il est magnifique ce pain on a du mal à croire qu'il n'y est pas de pétrissage !
RépondreSupprimeril est magnifique ton pain, bravo
RépondreSupprimerton pain est magnifique
RépondreSupprimerbravo
bonne soirée
bisous
merci pour ta recette, qui me tente beaucoup
RépondreSupprimermais je ne comprends pas très bien tes dosages "cups"
voudrais-tu, STP, les donner en poids ou en volume
merci d'avance
Magnifique mais....non digerisco il pane e nemmeno la pasta" Merci e bonne soiret
RépondreSupprimerAnnie mon amie: les cups sont un ensemble de "tasses" de différentes tailles beaucoup utilisées chez les américains et qu'on trouve partout maintenant ( les miennes chez Carrefour).
RépondreSupprimerLa tasse ou the cup (l'équivalent d'une tasse à thé) fait 250 ml pour le liquide mais si tu remplis la même tasse de farine, la quantité de farine sera de 130 gr car la densité n'est pas la même.
Pour ce pain : tu as 390 gr de farine pour 250 ml d'eau.
Je peux t'envoyer une photo de ces cups si tu veux.
A très bientôt et merci pour tes visites.
Toi la pro de la boulange tu te mets au pain sans pétrissage? Moi je l'adore ce pain, il m'a redonné confiance pour tenter la boulange. Je mets un tiers de farine complète et j'arrive à le garder près d'une semaine quand il fait aps trop chaud. Un pain très économique à tous points de vue.
RépondreSupprimerun très bon pain,parfaitement réalisé ,et la méthode est une découverte pour moi, bravo
RépondreSupprimerbisous bella
un pain sans pétrissage et plein de trous à l’intérieur à essayer
RépondreSupprimerrapidement merci.
Una maravilla de pan.
RépondreSupprimerbises
what amazing bread Nadji:)
RépondreSupprimertrés beau ce pain, du surement à son façonnage peut ordinaire. Bonne semaine Nadji, bises Lou
RépondreSupprimermerci de ces précisions
RépondreSupprimerIl est magnifique ton pain. C'est finalement le temps de repos qui remplace en quelque sorte le pétrissage, c'est vrai que le résultat est bluffant! Bises et belle journée.
RépondreSupprimerVotre pain a l'air délicieux. Bonne semaine. Diane
RépondreSupprimer✿✿¸.•°
RépondreSupprimerQue delícia!
Boa semana!
Beijinhos.
Brasil
✿✿¸.•°
I can imagine the lovely smell of this bread!
RépondreSupprimerAdoreiii a receita
RépondreSupprimerBeijocas :*
Boa Semana ")
il est MAGNIFIQUE!!et donne bien envie de le tartiner miammmm
RépondreSupprimerbisous ma belle
Magnifique pain!
RépondreSupprimerOn se croirait à la boulangerie!
il est magnifique ton pain , bravo, bisous
RépondreSupprimerest notre paysan du pain! Je le fais souvent! 3 fois en une semaine! est simple et le résultat est là! 20 heures de la hausse des demi-heure et de la cuisine qui valent bien l'effort!
RépondreSupprimerJe ne suis vraiment pas la reine de la boulange...je viens de tester, mais ma pate devait contenir trop d'eau car elle est restée très très molle et collante....et je viens de passer 10 minutes à décoller le pain du fond de la cocotte....ceci dit, c'est vrai que la mie est aérée à souhait et la croûte délicieuse!....
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